#秋季時令美味#深秋螃蟹季，黃肥膏滿，清蒸清煮就很好吃了，但早晚的換個花樣調劑下，有滋有味中不失鮮美，也能讓吃飯變得更有意思，更值得回味。整理了四款梭子蟹的做法：蒜蓉炒蟹，蔥油焗梭子蟹，咖喱蟹，梭子蟹焗飯一.蔥油焗梭子蟹某個海邊的吃貨說，她打小就吃媽媽做的鹽焗蟹、蔥油焗蟹長大的，這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味，根本無需姜末醋。【蔥油焗梭子蟹】材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。做法：1.小蔥洗凈切碎，姜切絲備用。2.將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子把螃蟹殼全部刷洗干凈。3.鍋中加點油，小火，熱后放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。4.緊接著放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。5.等梭子蟹全部變紅色了后，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。小貼士：不用加水，怕干鍋就多加點花雕酒，鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。二.梭子蟹香腸焗飯十分鐘做成，端鍋上桌，把通紅的螃蟹拿開，趁熱先吃蟹鮮肉香味的米飯，濃郁醇厚，一點也不輸啃螃蟹。這鍋飯的靈魂是梭子蟹的汁水，鮮的不行。再加上自制香腸煎出的油脂，用焗后的汁拌勻米飯，滋味濃厚又鮮香。【梭子蟹香腸焗飯】材料：梭子蟹3只，自制香腸2段，米飯3小碗配料：姜1小塊，生抽4勺，小蔥2顆。做法：1.米飯提前蒸熟。用剩飯做也行，只是蒸飯時少放點水，得比平時的飯要干散不黏一些才好。2.用一根筷子，插進梭子蟹肚子中間的蟹心，然后螃蟹就不動了，清洗干凈后剪成兩半。3.鍋底刷一層薄油，將切成片的香腸均勻的平鋪，上面再鋪幾片姜。將生的香腸鋪在最底層，方便煎熟至出油。4.把三小碗熟米飯平攤著鋪在香腸姜片上，鋪均勻。5.再將梭子蟹鋪在米飯上，讓切口向下，方便汁水流出到鍋底。6.將鍋端于火上，蓋上蓋子，大火焗至上汽，能聽到里面香腸滋滋出油的輕微聲音，然后轉小火焗6分鐘左右，至能聞到蟹香味了就說明熟了。7.然后打開蓋子，將生抽沿鍋邊淋入，撒上小蔥花，再加蓋焗2分鐘，即可端上桌。小貼士；梭子蟹別買太大的，小點的好熟。最好用淺口的大平底鑄鐵鍋，讓食材盡可能的平鋪整個鍋底，受熱面積大且均勻。但不可焗制太長時間，10分鐘左右蟹熟即可，以防底部焦糊。三.蒜蓉炒蟹保留住原汁原味的基礎上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能給味覺以更無窮的鮮肥之享，還能起到解腥祛寒增鮮的作用。【蒜蓉炒蟹】原料：海螃蟹2只。配料：面粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜1頭；料酒2勺，鹽1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黃油10克。做法：1.螃蟹用小刷子全部刷干凈，將蟹殼底部的臍部掰掉。2.用剪刀沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然后就可以輕松掰開蟹殼了。3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再將螃蟹從中間一切兩半。4.蟹黃部分沾上干面粉。5.蔥、姜分別切成末狀，蒜用夾蒜器夾成蒜泥。6.鍋中油熱放入蔥姜蒜末炒香。7.將裹了面粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎，感覺到能定型了即可。8.然后將蟹蓋也放進去翻炒數下，至螃蟹顏色變紅，加入一碗溫水及料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油，大火煮滾后加蓋再用中火燜煮至湯汁收濃即可。小貼士：1.蟹殼掰開后，螃蟹也就漸漸的沒了威力。或者用一根筷子從螃蟹的臍部插入，一會兒螃蟹也就不在動彈了。2.給蟹黃的切面沾上面粉，然后放油鍋里面煎一下，是防止蟹黃的流出。就算流出也沒啥，溶入湯汁，味道更加的鮮美，蘸汁拌飯都絕佳。3.湯汁一定要收至濃稠味道才好。四.咖喱蟹異域風螃蟹，濃郁又鮮香，一大盤全啃光【咖喱蟹】材料：梭子蟹3只。配料：咖喱2塊，蔥1小段，姜2片，鹽1小勺。做法：1.用廚房剪沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然后就可以將蟹殼輕松掀開。再將綁大鉗子的皮筋減掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后將蟹從中間剪開成兩半，刷洗干凈。2.蔥末，姜絲，咖喱塊準備好。3.鍋中油熱，放入蔥末姜絲煸炒出香味，然后放入梭子蟹。4.翻炒至蟹殼全部變紅色，再將咖喱塊放入，沉到鍋底，轉幾圈后至咖喱塊被全部融化。5.加入一碗熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘至湯汁粘稠，鮮香味四溢即可。小貼士：調味料只加鹽，加多了會沖淡咖喱味。蟹黃會掉下融入湯汁里，用來拌飯，極美。秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鮮，也就是得撿活的買。個頭小點也沒啥，關鍵份量得要重，殼硬，那樣肉才結實新鮮飽滿。

主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克 調料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克， 白芝麻 10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大蔥15克。 1、蟹宰殺洗凈，蟹鉗拍破，蟹身斬塊，用姜10克，大蔥、精鹽2克碼味，然后瀝干，撲少許干豆粉等用。小蔥切成蔥花，干紅辣椒切節，姜切末，白芝麻炒熟。 2、將鍋置于火上，下混合油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。 3、放入干紅辣椒節炸呈金紅色，下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后簸轉，淋上麻油，起鍋裝盤，撒入蔥花、白芝麻即成。

海蟹VS河蟹 海蟹從每年的4月至10月一直有賣,但是比較肥的是兩個時間,五月和十月；而吃河蟹時間就短一些,只有每年10月和11月,而且由于從前的許多野生河蟹產地都已經被污染或者捕撈過度,正宗的野生河蟹已經是鳳毛麟角,市面上能夠買到的通常都是養殖貨。養殖的河蟹通常都是兩年一成熟,所以許多地方也就有了大小年的區別。 九雌VS十雄 吃河蟹講究比較多,“九雌十雄”便是一例,意思就是農歷九月吃雌蟹為最好,而在農歷十月吃雄蟹則最好。曾經有那么一句詩“九月團臍十月尖,持蟹飲酒菊花天”,說的也是同樣的道理,團臍即母蟹,尖臍的就是公蟹。 大閘蟹VS梭子蟹 這兩個分別是河蟹與海蟹的代表。論味道,二者相差不多,大閘蟹味淡,梭子蟹因是海蟹所以有些咸味,初聞起來會有些腥。大閘蟹講究吃得精細,角角落落都要吃到,細嚼慢咽有江南韻致；而梭子蟹則吃得豪放,具北部風情,尤其是食完蟹黃后,將蟹身一掰為二,那半只蟹拎在手里簡直就像一只多肉的雞腿——吃北方的蟹竟可以吃出梁山好漢們“大碗喝酒,大塊吃肉”的境界來。 品蟹小貼士 給點耐心 吃螃蟹是不能著急的,得耐著性子慢慢吃。不會吃蟹的人,通常是連殼帶肉一口咬下去,然后嚼幾下,再連殼帶肉吐出來,這樣真正吃到肚內的蟹肉很有限。 喝點酒 螃蟹性涼,胃不好的人吃多了就會有反應,喝點酒就算是暖胃吧。 備點藥 蟹肉盡管很鮮嫩,但卻是十足的難消化,而且吃多了很容易海鮮過敏或者消化不良,準備一些腸胃藥和抗過敏藥預防萬一。

花蟹是赤甲紅蟹的一種，不過多闡述。我們只區分赤甲紅蟹和飛蟹。我們可以從長相、習性、地理分布來區分赤甲紅蟹和飛蟹。一、長相：赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，這種螃蟹分3種，第一種綠蓋兒，第二種紫皮爾，第三種花蓋兒，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。飛蟹學名三疣梭子蟹，因頭胸甲呈梭形而胃、心區背面又有 3個顯著的疣突而得名。而且這種蟹擅長游泳，最后一對足已經進化出蹼狀。二、生活習性：赤甲紅蟹性情兇猛，第五對旗狀肢扁平，不善于游泳，常棲息在淺水區，并且善于在礁石上攀爬并以此覓食。飛蟹習慣白天潛伏海底，夜間出來覓食并有明顯的趨光性。潛入泥砂時，常與池底呈15~45度的交角，僅露出眼及觸角。較擅長游泳，多棲息在10m-50m的水域。三、地理分布：赤甲紅蟹我國沿海均產，乳山沿岸巖礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區，并且這里的赤甲紅蟹肉質緊密，且個頭較其他地區更大。飛蟹多分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及我國沿海地區。可以說是沿海地區都可以看到它們的身影。擴展資料海蟹與河蟹的區別：1、河蟹的背甲近方形，而海蟹的背甲近菱形，且一般情況下海蟹個頭比河蟹大得多。2、河蟹和海蟹的外形也是有區別的，河蟹的腿和蟹鉗上都有密集的小絨毛，而海蟹是沒有的；河蟹大部分都是青色的，而海蟹則顏色比較鮮艷。3、河蟹死了的是不能吃的，它的身體上有不少細菌和毒素，死河蟹更加是有毒的，因此不能吃，而海蟹由于在打撈上來之后很快就會死掉，我們在超市買到的海蟹也多是冷凍的，因此海蟹死的是可以吃的。參考資料來源：百度百科-赤甲紅蟹參考資料來源：百度百科-花蓋蟹參考資料來源：百度百科-飛蟹

一般中秋前后的海蟹就已經很肥了，但海蟹剛上市時會比較貴，所以十一來吃，是個不錯的選擇，價格會稍穩定些。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。海蟹怎么挑1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。4、活力。將海蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。5、雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。海蟹怎么做好吃1、鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透后取出；2、揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤內；3、扣上海蟹的原殼；4、姜去皮洗凈切細末，盛入小碟中；5、醋盛入小碟中，淋上麻油；6、海蟹、姜末、醋一起上桌，吃時蘸姜末、醋。

一：清蒸螃蟹食材：螃蟹、蒜做法：1、螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂2、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈3、再把螃蟹蓋揭開，把身體一分為二4、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上5、上鍋大火蒸15分鐘即可二：螃蟹白菜燉豆腐食材：螃蟹、千葉豆腐、天津白、姜、香蔥做法：1、螃蟹洗凈去腮，將殼打開，螃蟹斬切成四塊2、白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷3、鍋內入油放入蔥白和姜片超香4、加入白菜繼續翻炒片刻5、加入適量的水，放入豆腐、螃蟹燒開6、繼續煮至入味，放點白胡椒、鹽，撒入蔥段就可以三：香辣蟹食材：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿2、洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻3、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫4、然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟5、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹7、最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精8、燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤四：粉絲蒸螃蟹食材：螃蟹、粉絲、蔥、姜、蒜做法：1、將粉絲浸泡軟，鋪在盤底，撒上蔥花蒜末和姜末2、將螃蟹清洗干凈，一剪為二，倒扣在粉絲上3、淋上蒸魚豉油，入鍋蒸，水開后放入，一直保持大火蒸4、大火蒸5~8分鐘后取出，再撒點蔥花5、淋上滾燙的熱油，就可以吃了五：螃蟹蒸蛋食材：螃蟹、雞蛋、生姜、蔥、料酒、鹽做法：1、先把螃蟹蒸熟，剔肉2、生姜切碎，加點水泡上3、雞蛋兩只加鹽，料酒，生姜水打散4、剔好的蟹肉加入，放在籠屜里面蒸熟5、撒好蔥花，淋上熱油就可以六：生滾花蟹粥食材：花蟹、大米、姜絲、蔥花、鹽、雞精、香油做法：1、花蟹洗凈，剖殼剁塊，大米洗凈備用2、砂鍋置火中，以二比八的比例放入大米和清水3、大火煮開后轉用小火繼續熬煲4、煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、姜絲繼續煲5、煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻

總結

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