材料水煮德國(guó)豬腳1塊，培根(切小片)4片，德國(guó)香腸(切斜片)2～4根，蒜末l大匙，洋蔥(切絲)1/2個(gè)，胡蘿卜(切片)1/2個(gè)，馬鈴薯(切片)2個(gè)，奶油2大匙，高湯5杯調(diào)味料鹽1/2小匙，胡椒粉l/2小匙，香菜末適量做法1、水煮德國(guó)豬腳切片。2、鍋燒熱，以奶油炒香洋蔥絲、培根片、蒜末，倒入高湯、調(diào)味料，再放入馬鈴薯片、胡蘿卜片、德國(guó)香腸和豬腳煮滾，即可食用。蘸醬芥末醬(可依口味清淡或濃重，選擇美式黃芥末醬或是法式芥末醬)注意事項(xiàng)食用德國(guó)豬腳火鍋可選擇酸黃瓜、德國(guó)酸菜、腌漬小洋蔥做搭配，風(fēng)味更特別。酸黃瓜、腌漬小洋蔥可在超市買到罐裝的。德國(guó)香腸可在大型超市或進(jìn)出口食品店買到。典故在臺(tái)灣提起德國(guó)豬腳，一般人的印象常是烘烤式的，其實(shí)在德國(guó)，水煮豬腳也是非常普遍和受到喜愛的。德國(guó)豬腳火鍋即是以水煮豬腳、德國(guó)香腸和培根三種肉品，帶出濃郁的肉香和甜美的湯頭，是一道光聞就令人垂涎的料理。德國(guó)酸菜材料罐裝德國(guó)酸菜1罐，洋蔥1/2個(gè)(切絲)，培根(切小丁)4片，雞高湯1/2罐，杜松子10粒，胡椒粉1小匙，奶油適量做法1、熱鍋以奶油炒洋蔥和培根，炒至洋蔥熟軟，倒入德國(guó)酸菜拌炒。2、加入杜松子、雞高湯，煮至湯汁略收(約]0分鐘)，調(diào)味即可。注意事項(xiàng)杜松子略帶苦甜辛辣，在歐洲料理中常用來增香提味。材料臘豬蹄肉1250克，干土豆250克做法 1.一、將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末；2.二、將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；3.三、將準(zhǔn)備好的輔料（蘿卜、土豆）等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘4.四、當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。

用料 新鮮豬復(fù)蹄 土豆 干辣制椒 豆瓣醬 油辣子 花椒 十三香 姜蒜 鹽 花椒油 香菜 燉豬蹄火鍋的做法 豬蹄剁成塊兒焯水備用油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味下入豬蹄同炒加入十三香、鹽、油辣子繼續(xù)翻炒將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水入高壓鍋中燉半小時(shí)土豆切塊下炒鍋煸香加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻后放入火鍋中將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮小貼士這道菜會(huì)越燉越辣，如果吃不了這么辣的辣椒的份量可以酌情減少呀這些都是涮火鍋的配菜，自己可以隨意搭配我最喜歡涮這種粉條吃，可惜北方?jīng)]有這種碗豆粉將火鍋放到這種三角架上是不是特別有感覺了，呵呵，里面是燒酒精的哈

食材： 豬蹄兩只、甜玉米一只、薏仁米、綠豆各一小把、紅棗8枚、火腿兩片、 八角三粒、花椒十幾粒、草果一粒、豆蔻一粒、香葉一片、姜一節(jié)、蔥一節(jié)、黃酒1/3小碗、鹽適量 做法： 1、豬蹄洗凈，拔毛、切大塊。入冷鍋中，大火煮至出血沫。 2、邊上另備一砂鍋，煮大半鍋熱水。把紅棗、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、姜片，放入材料包里。 3、把煮出血沫的豬蹄用溫水沖凈，放入砂鍋中，同時(shí)放入材料包、 薏仁米、綠豆、火腿、蔥，倒入黃酒，大火煮開后，改小火燉一個(gè)半小時(shí)。 4、甜玉米切成五段，放入砂鍋中，再燉半小時(shí)以上。加適量鹽。關(guān)火。 5、蹄花蘸料：蔥末、姜末、蒜末、香菜末、老干媽豆豉辣醬兩勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均勻即可。 心得： 1、豬蹄要買剁成塊的。我這個(gè)就疏忽了，拿回家自己剁的，累死！ 2、豆蔻有消滯氣理氣的功能，加到湯里，有利消化。 3、薏仁、綠豆有消腫、利尿的功能。 4、花生、紅棗是補(bǔ)血滴。 0

用我自己的經(jīng)驗(yàn)來告訴你： 酸菜，用任何酸菜都可以，東北的，四川的，廣東的，我推薦四川的酸菜。家里泡的，外面買的袋裝的，都可以。 豬腳，不用講了，到處都可以買到。 第一：我想，這個(gè)火鍋，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把豬腳清洗干凈，用冷水泡一個(gè)鐘，去掉腥味和血水。 第二：蔥姜蒜切好，把酸菜剁一剁，鍋內(nèi)放油，熱后把蔥姜蒜放進(jìn)去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水進(jìn)鍋內(nèi)，水多點(diǎn)不要緊，等水開后，變成一過酸菜湯，放入豬腳，建議你把豬腳宰小，入味。 第三：煮開后，小火，直到豬腳可以吃為止，鹽巴，雞精。OK

新鮮豬蹄復(fù) 土豆 干辣椒制 豆瓣醬 油辣子 花椒 十三香 姜蒜 鹽 花椒油 香菜 燉豬蹄火鍋的做法 豬蹄剁成塊兒焯水備用油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味下入豬蹄同炒加入十三香、鹽、油辣子繼續(xù)翻炒將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水入高壓鍋中燉半小時(shí)土豆切塊下炒鍋煸香加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻后放入火鍋中將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮小貼士這道菜會(huì)越燉越辣，如果吃不了這么辣的辣椒的份量可以酌情減少呀這些都是涮火鍋的配菜，自己可以隨意搭配我最喜歡涮這種粉條吃，可惜北方?jīng)]有這種碗豆粉將火鍋放到這種三角架上是不是特別有感覺了，呵呵，里面是燒酒精的哈

1、燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個(gè)小時(shí)，撈出來洗干凈2、用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合后均勻的抹在蹄髈上，內(nèi)外都抹。3、鍋內(nèi)放油，不用放太多，四成熱的時(shí)候就把蹄髈放進(jìn)去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到4、炸好的蹄髈放冷水鍋里，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個(gè)過程肉皮會(huì)變成虎皮。5、放缽子里上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子里了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個(gè)小時(shí)拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個(gè)小時(shí)。6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個(gè)放鍋里，吃的時(shí)候筷子一戳就夾下來一塊。個(gè)人覺得切了要好夾點(diǎn)7、準(zhǔn)備好酸菜8、這個(gè)過程忘記拍照了，鍋內(nèi)放油，七成熱的時(shí)候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進(jìn)來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。9、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘10、把準(zhǔn)備好的火鍋材料全部準(zhǔn)備好，上桌一邊涮一邊吃。

總結(jié)

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