青菜直接下鍋炒會影響口感而且色澤度也不太好。我們應該先把青菜放在淡鹽水中浸泡一會，這樣炒出來的青菜口感更好。另外炒青菜的時候，最好用豬油，跟青菜的鮮嫩絕配。

炒青菜不需要如何繁瑣的烹飪方法和各種增香增鮮的調味料。只要突出青菜本身的特點就會很好吃的。一般青菜都是直接下油鍋炒，變色以后加鹽和少許味精就可以了。這樣吃著口感清脆清淡不膩還有營養。

食材明細小青菜一把豆腐皮一張鹽米糠油料酒雞精咸鮮口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度腐皮炒青菜的做法步驟腐皮炒青菜的做法步驟：1 1小青菜洗凈腐皮炒青菜的做法步驟：2 2新鮮的農家豆腐皮腐皮炒青菜的做法步驟：3 3豆腐皮撕小塊在沸水中泡軟腐皮炒青菜的做法步驟：4 4青菜切成段腐皮炒青菜的做法步驟：5 5鍋中放油燒熱，先下入菜梗部分大火翻炒，再放入菜葉翻炒腐皮炒青菜的做法步驟：6 6放入泡軟的腐皮一起翻炒腐皮炒青菜的做法步驟：7 7加適量鹽、料酒、雞精拌勻出鍋

主料豆腐皮1張 青菜1把 油適量 輔料鹽小半勺 雞精小半勺 蒜泥1瓣 辣椒末少許 腐皮青菜的做法步驟1. 青菜洗凈瀝水備用，腐皮撕成小片狀。2. 起油鍋，一定用小火，把腐皮放入鍋里，彭脹了快速盛起。3. 鍋里放點葷油，加入蒜末和辣椒未爆香再放入青菜！4. 青菜變碧綠色后，加鹽和雞精，快速翻炒。5. 最后倒入腐皮，拌勻，裝盤！

材料：洗干凈的青菜（剝開，不要整棵菜下鍋）蒜頭（拍碎的蒜頭，切片的蒜頭香味不易跑出來）味精（雞精）步驟：往鍋里倒入油，開火燒，油不要燒的很燙，這個時候放入拍碎的蒜頭。小小的炸一會兒，不要炸熟了。放入青菜，這個時候不要立即去翻炒，就讓蒜頭的香味和青菜慢慢的融入青菜，這時候放入適當的鹽，火不要太大也不要小火，中等就好。在不翻炒的情況下火太大容易將底部的蒜頭和青菜燒焦。（洗青菜時候會帶入一些水分，所以在火不大的情況下不去翻炒青菜是沒問題的）等看到底部的青菜變得綠油油的時候可以把上面的青菜翻炒一下，以便受熱均勻。當青菜看到青菜差不多熟的時候可以放入一些味精或雞精以增加味道的鮮美。這個時候基本上可以出鍋了。就這樣簡簡單單，不要太多的材料，融入了蒜香而且青菜的也變得綠油油的，吃起來很爽口。親們，是不是很簡單呀！趕緊去嘗試一下吧，慢慢的你也可以炒出一盤可口的青菜的。

可能很多人和我一樣，把所有的綠葉蔬菜都叫做“青菜”，嫩綠的青菜讓人食欲大增，看著就想吃。很多人都炒過青菜，但沒有飯店里的看著漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似簡單，但也需要很多技巧。連青菜都炒不好，會很打擊自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大廚伯伯親手教我的技巧。青菜被大廚們一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（顏色比較暗，不是炒糊了），還有一大鍋水。菠菜用鹽水浸泡大廚伯伯告訴我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下鍋炒是“大忌”，廚師們都會先做一件事，這樣菜就會又嫩又綠，味道很濃還不出水，看看大廚是怎么炒青菜的吧。準備一把新鮮的青菜，摘洗干凈，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，鹽水人殺菌消毒，讓口感保持脆嫩。然后炒一鍋開水，加一勺鹽和一勺油，把青菜倒進鍋里焯水1分鐘，青菜變軟后撈出，立刻倒進冷水里過涼，撈出瀝干水分。菠菜焯水要想讓青菜鮮香好吃，最好用豬油炒，豬油帶有一種特殊的香氣，才來炒青菜，青菜也會擁有香味，小時候外婆每次炒青菜也都用的豬肉，非常好吃。青菜已經焯過水了，所以不要炒太長時間，大火快炒就行了，炒的時候不要加水，青菜本來就含水。青菜基本上1~2分鐘就炒熟了，出鍋前再加鹽調味，這樣就不會出水，保留住更多的營養，味道也會更濃，翻炒均勻后馬上出鍋，就是一盤脆嫩入味的青菜。下鍋大火快炒炒菠菜炒鍋大火燒干，舀一勺豬油放進鍋里化開，潤一下鍋，加入蒜末爆鍋，倒入菠菜快速翻炒1分鐘，加適量鹽調味，沿鍋邊倒入一勺白酒翻炒均勻，白酒能讓青菜更香，就可以盛出裝盤了。如果你想讓湯汁更加濃厚，出鍋前可以倒入適量水淀粉勾芡。用這個方法炒出來的菠菜，又嫩又綠，不會出水，味道很濃，和飯店里的一模一樣。所以不止是炒菠菜，還有油菜、上海青、油麥菜等青菜，都需要先用鹽水浸泡并焯水，然后再炒，這樣就不會又老又黑了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炒大青菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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