炒臘肉，用四川話說，就是干筍子炒臘肉你吃不吃

紅燜筍干的做法 處理筍干，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經(jīng)可以燒滿滿一盤啦。筍干浸內(nèi)泡一夜，，晚上睡前扔水里容泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關(guān)火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍干取出控水待用。 煮筍干的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風(fēng)味。 鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續(xù)打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

1、筍干山藥老鴨湯，秋季滋補養(yǎng)胃。2、紅燒肉燜筍干，因為筍干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味。3、蟲草花筍干排骨湯，冬季暖身湯。 4、筍干燜排骨。備注：筍干最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分并清洗干凈后，切成條狀，鍋中燒沸水，將筍干下入沸水中焯燙后撈出放涼備用。

這個筍干看起來像江西浙江一帶的。先用水泡發(fā)，最少一個晚上，等到泡軟了就可以了。把根部老的切掉，切成塊，和紅燒肉一起燒，非常好吃。筍切丁，臘肉切丁，配以小米椒，炒好是下飯的開胃菜。筍改成兩寸的長條，和水鴨同燉，鴨肉鮮香，筍脆嫩可口。這是四種家常菜的做法，希望你吃的開心。

油燜春筍的做法材料：春筍春筍切滾刀塊入鍋煮開后稍煮幾分鐘，煮去澀味瀝干水份備用高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調(diào)成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調(diào)味，只能一點點，不能吃出醋味來）油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘大火收汁，出鍋

筍干炒肉材料：干筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作過程：1. 將干筍干泡軟，取出切絲。2. 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。3. 鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。4. 用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。5. 待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。筍干老鴨煲主料：光鴨　　 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍　　 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住； 3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。 特點：清香肉嫩。 燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。

總結(jié)

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