準備材料：雞肉、食鹽、調和油、螃蟹步驟：1、蟹洗好砍件備用。2、雞肉飛水備用。3、下油鍋爆香姜片。4、放蟹塊爆炒。5、濺酒放水（有高湯更好）燒開煲一下，然后放入雞塊一起煲，等雞塊熟透后，調味。6、出鍋。

醉蟹清燉雞的制作材料：主料：活老母雞一只（重約750克）,醉蟹150克。熟火腿片25克,水發香菇15克,筍片25克。紹酒40克,蔥25克,姜25克,精鹽7.5克。醉蟹清燉雞的特色：兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。教您醉蟹清燉雞怎么做，如何做醉蟹清燉雞才好吃將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。

雞湯一般燉的時候放蔥，姜（蔥姜拍爛）將雞放入器皿中加水水要多，把事先準備的蔥姜放入首先開大火待湯開鍋后撇去上面的浮沫，轉成小火燉制，如果有需要可以加入茍綺，黨參等，燉制雞湯顏色發白即可，這就是酒店經常說的奶湯，當然酒店的奶湯制作比較復雜還要將湯上飄浮的雞油處理干凈，家庭制作就不用了，但是切記鹽在燉制過程中不要放等湯好后在放。螃蟹如果是新鮮的建議是蒸待螃蟹變色即可，配以上海紅醋味道相當不錯

原料：　　雞 適量，紅棗 適量，枸杞 適量，蔥段 適量，姜片 適量，鹽 適量，香菇 適量 編輯本段做法：　　 燉雞湯成品圖1、將整雞切塊，清洗干凈備用； 　　2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用； 　　4、蔥切段、姜切片備用； 　　5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒； 　　6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時； 　　7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。 編輯本段營養價值　　這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。 　　如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。

總結

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