牛排要用黃油來煎制，常見做法如下：準(zhǔn)備材料：牛排150克、黃油8克、黑胡椒醬20克、洋蔥10克、西蘭花40克、胡蘿卜15克1、首先將牛排常溫解凍；2、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜洗干凈；3、洋蔥切塊，胡蘿卜切成自己喜歡的形狀 ，西蘭花掰成小朵；4、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿卜入鍋焯水后撈出瀝干水；5、煎過一面，將牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；6、鍋中加黃油熬融化；7、牛排入鍋煎，小火煎；8、煎好一面再煎另一面；9、煎至自己喜歡的成熟度，盛出裝盤，再配上提前焯好的西蘭花、胡蘿卜，淋上黑胡椒醬即可享用。

洋蔥煎牛排的顏色是什么?洋蔥煎牛排的顏色是什么?胡椒色

可以用斷筋法來保持牛排肉質(zhì)的鮮嫩。方法：煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。2.煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出，變成“燉”牛排。3.牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面。4.千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。

1.牛排切小塊。2.洋蔥切好。3.新奧爾良烤粉加水，均勻淋滿牛排。4.抹上奧爾良烤粉，淋上些許啤酒。5.牛排用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，使入味。6.黃油煎熟洋蔥，放入黑胡椒粉和番茄醬。7.煎鍋燒紅，放入牛排煎烤。8.牛排煎到七分熟，淋上做好的洋蔥醬即可出鍋

一、黑椒汁：1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆?、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。2、比較復(fù)雜的做法是： （1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香； （2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點開水；（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）材料：面粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯750ml，番茄醬 一勺（15ml），調(diào)料（把新鮮的thyme，和basil 切碎后用紗布裹好）做法：1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小丁；2）鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘；3）加入番茄醬，攪拌均勻后加入面粉，火調(diào)小后用勺翻炒，使面粉成金紅色；4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調(diào)味料，澆在牛排上。三、香煎牛排調(diào)味汁材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內(nèi)的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現(xiàn)壓碎的）8g。做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒后轉(zhuǎn)小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續(xù)煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就好了。四、 紅酒調(diào)味汁材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉(zhuǎn)大火，邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好篩過的面粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。五、黃油洋蔥調(diào)味汁材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。六、香煎菲力牛排調(diào)味汁【材　 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許 制作方法：（1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。（2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。（3）加入葡萄酒后轉(zhuǎn)小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續(xù)煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調(diào)味汁。七、紅酒菲力牛排調(diào)味汁【材　 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 面粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量 制作方法：油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍后加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與面粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。八、牛排黑椒汁（1）首先是基礎(chǔ)汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/面粉/百里香/意大利雜香草1/牛棒骨放進(jìn)烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。（2）把青菜拌上一部分番茄醬面粉也放進(jìn)烤箱烤顏色發(fā)深。（3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進(jìn)去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎(chǔ)汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。九、紅酒汁的做法：材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條做飯：1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內(nèi)加白脫油輕炒。3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內(nèi)攪打成汁。4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調(diào)味汁的做法非常簡單美食杰醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調(diào)味汁使用洋蔥 為主，制作起來非常簡單，但怎么做沙理亞賓牛排調(diào)味汁最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。法式牛排的做法詳細(xì)介紹 ：口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。烤煎牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克調(diào)料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制；2. 5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出；3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；4. 各面都要煎均勻，包括側(cè)面；5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

必須用黃油

總結(jié)

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