香椿魚籽 滕州美食. 一、 材料：選用新鮮鯉魚籽、鮮香椿、雞蛋。 二、 調味：蔥、姜米、鹽、味精、黃酒 三、 做法：鯉魚籽用水氽熟，涼后加入香椿芽末和雞蛋汁放在一起攪拌均勻。炒鍋放入色拉油，下蔥姜爆出香味，放入調好的魚籽、鹽、味精、黃酒、中火炒熟既成。帶單餅卷食之。 四、 特點；色澤金黃，少帶綠色，咸、鮮、香，具有濃郁的香椿味香椿魚籽含有高蛋白、脂防和礦物質、營養豐富，喜歡吃辣也可放少辣椒。 魚籽燴豆腐 材料： 魚籽50克、嫩豆腐200克、紅椒1只、生姜5克、香菜5克。 調味料： 花生油5克、鹽5克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒3克、濕生粉適量、熟雞油1克。 制法 （1）魚籽洗凈切碎，嫩豆腐切塊，紅椒切粒，香菜洗凈切粒。 （2）鍋內燒水，下入豆腐塊、少許鹽、用中火煮片刻，撈起漂凈。 （3）另燒鍋下油，放入姜米、魚籽炒散，攢入紹酒，注入清湯，加入嫩豆腐塊、紅椒粒，調入鹽、味精、胡椒粉燴透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，撒上香菜粒，入碟即可。 特點:魚籽最好買鯉魚籽，色黃而腥味不大。 紅燒魚籽 原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥姜蒜末各適量。 制作方法：起油鍋，蔥姜蒜末熗鍋，下入魚籽，同時下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋后再用中火燜5分鐘即可。 提示：魚籽不僅味美，而且營養豐富，它含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用，使人煥發青春。

用料 蔥姜蒜 若干 紅辣椒（小米辣最好 ） 少許 其他辣椒 若干 鯉魚子 400g 豆瓣醬 三大勺 超級好吃的鯉魚子醬。的做法 蔥姜蒜 辣椒 全部切末。備用。清洗一下鯉魚子。剛買了的有一層薄薄的膜，把膜小心去掉，再去除里面的雜質，用清水輕輕沖洗。太大力會沖走很多魚子。鯉魚子去市場賣魚的要點或者買點都行。（以前要過，也買過，2塊錢一斤。用不了太多。）（不過這個步驟看上去有點血腥）鍋里倒入油。稍微多一點。蔥姜蒜 放入鍋中 煎的稍微干一點 不要糊了。放入各種辣椒碎。想吃辣的就多放。因為我這次用的海天辣的豆瓣醬 所以辣椒沒放太多。煎一會辣椒 放入魚子 翻炒 一直炒不然容易粘鍋。魚子熟啦 就是這個顏色 放入三大勺豆瓣醬 根據個人喜歡。放入豆瓣醬不停翻炒。一直翻炒 豆瓣醬容易糊 要一直翻炒。炒到顏色變深就差不多啦。出鍋啦。就是這個。也可以不辣的。都可以。但是不要太便宜那種 不好吃。小貼士魚子也可以換成肉丁。小時候上學的時候媽媽常炒豆瓣醬。就是這樣。

級別：智者2006年12月7日 香椿魚籽　　一、 材料：選用新鮮鯉魚籽、鮮香椿、雞蛋。　　二、 調味：蔥、姜米、鹽、味精、黃酒　　三、 做法：鯉魚籽用水汆熟，涼后加入香椿芽末和雞蛋汁放在一起攪拌均勻。炒鍋放入色拉油，下蔥姜爆出香味，放入調好的魚籽、鹽、味精、黃酒、中火炒熟既成。帶單餅卷食之。　　四、 特點；色澤金黃，少帶綠色，咸、鮮、香，具有濃郁的香椿味香椿魚籽含有高蛋白、脂防和礦物質、營養豐富，喜歡吃辣也可放少辣椒。鹽漬鱘魚籽醬、大馬哈魚籽醬素有“軟黃金”之稱，是世界上的三大珍品之一，由于不含任何添加劑和防腐劑，被廣大需要振作或恢復體力的各階層人士所喜愛（內含豐富的卵磷脂、蛋白質。古代是進貢朝廷的貢品，三粒魚籽相當于一個雞蛋的營養價值）。食用鱘魚籽醬、大馬哈魚籽醬的歷史，起源于16世紀到19世紀中頁，現已成為日本、歐洲、北美洲等地高檔餐桌上的上品佳肴。吉利子母會　　主料：魚肉300克、魚籽150克、面包渣00克。　　調料：鹽6克、味精4克、胡椒粉少許。　　制作：將魚肉制成細泥子，加入魚籽，沾上面包渣炸制而成。魚籽瓜方　　主料：紅魚籽60克、冬瓜120克。　　調料：精鹽3克、雞精2克、麻油1克、胡椒粉、生粉少許。　　制作：將瓜方入沸水鍋中焯水即出，擺制盤中，加入上湯、調料、魚籽調成芡汁淋在瓜方上即成。蘭花魚籽豆腐　　主料：紅魚籽60克、西蘭花60克、內脂豆腐120克。　　調料：精鹽3克、雞精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各適量。　　制作：將內脂豆腐上籠蒸熟，把西蘭花焯水圍擺在豆腐邊上一圈，將魚籽加上湯及調料、調制成芡汁淋在豆腐上即成。海皇魚籽一品翅　　主料：天九翅200克、魚籽180克、干貝50克、金華火腿5克、蟹肉50克、蝦肉30克。　　調料：精鹽2克、雞精1克、味精6克、紹酒25克、麻油8克、胡椒粉適量。　　制作：將魚翅煲制好，加入各種海鮮料及魚籽、調料和上湯落少許生粉，加麻油即成。杏仁大百合魚籽　　主料：紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。　　調料：鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許。　　制作：將杏仁、百合焯水，然后加入魚籽、各種調料，急火快速炒制而成。

鯉魚籽營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，小孩多吃有利于大腦發育。一、雞蛋燜魚籽：原料：鯉魚魚籽、雞蛋、青椒圈、蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、油、生抽。做法：1、鯉魚魚籽清洗干凈，瀝干水；2、雞蛋兩個，放入青椒圈（或青椒末）、蔥花，加一湯匙料酒、少許細鹽、胡椒粉打勻；3、油鍋溫熱，下蔥姜末煸香，倒入魚籽翻炒，加一湯匙料酒和半湯匙生抽；4、魚籽炒到變成黃色后倒入蛋液，轉到鍋，煎成蛋餅，顛鍋翻面，兩面都煎熟后即可。二、干鍋魚籽主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯做法：⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘；⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干；⒋炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；⒍加香蔥末起鍋即可。三、最簡單做法：放上姜蔥紅燒很好吃的。

鯉魚魚籽醬怎么做材料辣蘿卜干50克，咸黃瓜70克，豌豆300克，洋蔥80克，白糖1茶勺，雞精1/2茶勺，水5湯勺做法1.黃瓜、蘿卜干切成小粒，洋蔥切粒2.起油鍋，油溫5成熱時放入1/2量的洋蔥煸炒出香味。然后放入肉末煸炒3.放入黃瓜咸菜丁和豌豆略炒，加白糖和水調勻中火翻炒3分鐘，至鍋內湯汁快收干時，放入剩下的一半洋蔥翻炒半分鐘，加雞精炒勻即可

魚籽的做法有很多種，比較常見的有以下六種：一、香辣魚籽1、魚籽洗凈后、除表皮雜質后備用；2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；3、蔥切段、干辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；7、轉小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。二、魚籽炒蛋：1.將小魚魚籽全部抓碎，加入少許料酒和黑胡椒粉拌勻。2.加入兩個雞蛋，一根香蔥碎，適量鹽全部攪勻。3.炒鍋注油燒熱，下入雞蛋翻炒至金黃即可。三、紅燒魚籽：1.放油，先炸魚籽，炸到表面金黃，呈顆粒狀結塊。2.把魚籽鏟到鍋一邊晾著，加油。3.放蔥姜和干辣椒爆香。4.混合魚籽，加調料，喜歡吃咸吃辣的再加鹽或者辣椒。新鮮辣椒也OK。5.等魚籽全熟，淋一點水做湯。四、魚籽豆腐煲：1.魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用。2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。3.豆腐切成2CM見方的小塊。4.煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。5.將煎好的魚籽盛入煲中。6.將尖椒、生姜、大蒜過油煸香。7.將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。8.加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調味。五、干鍋魚籽：1.魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘。2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊。3.將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干。4.炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽。5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯。6.加香蔥末起鍋即可。六、辣炒魚籽：1.魚籽洗凈，小香蔥、小米椒洗凈后，分別切小圈，雞蛋打散備用，起油鍋，炒香香蔥和小米椒。2.倒入魚籽，烹入少許料酒，迅速翻炒。3.炒散后，加入雞蛋液，繼續炒到蛋液凝固。4.加鹽、雞精調味。5.配空心雜糧窩頭，或煎餅、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。

總結

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