清蒸石斑魚 【特點】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。 【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。 調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 【制作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。 （2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 香炸石斑魚塊的做法 【特點】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。 【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。 【制作過程】 常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。

1.茄汁石斑魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑魚以石斑魚 為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于茄汁味配料:石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作:1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。2.麒麟石斑魚片的制作方法：材料石斑魚1尾 蔥1支 紅辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵調味料鹽1/4小匙 雞粉1/4小匙作法一先將石斑魚清洗乾凈，去骨後取肉片，并且切成小片，加入鹽、雞粉和水拌腌備用；再將香菇切片，姜切小片，火腿切小片備用作法二將石斑魚肉片、金華火腿片、姜片和香菇片，依序重疊的排入盤中作法三之後移入電鍋中煮至開關跳起，上桌前放入少許蔥絲、紅辣椒絲裝飾就完成3.石斑魚羹的制作材料：主料：石斑魚200克,小米100克輔料：叉燒肉80克,香菇（干）20克調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克石斑魚羹的做法：1.　香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；2.　叉燒肉切小薄片；3.　小米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；4.　石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘；5.　放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；6.　炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；7.　等魚肉熟后，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。石斑魚羹的制作要訣：本品需高湯約800克。4.椰香甜辣石斑魚材料石斑魚2尾 椰漿4大匙 蔥花40克紅辣椒2根 姜絲30克 蒜末30克調味料鹽50克 細砂糖1匙 蕃茄醬1匙泰式甜辣雞醬4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少許作法一首先將石斑魚由背脊劃上一刀去骨取肉後，將肉面劃成格子狀，并切下魚頭均勻的撒上鹽和白胡椒粉略微抓碼後，沾裹上太白粉備用。作法二接著我們起一油鍋，加熱至約170度，放入石斑魚油炸7分鐘至魚肉酥香後，撈出瀝油再擺入盤中。作法三我們另起一鍋，炒香蒜末、姜末和辣椒末後，再加入蕃茄醬和甜辣雞醬，放入魚塊和椰漿，以太白粉略微勾芡，最後撒上蔥花就完成今天的這一道椰香甜辣石斑斑魚了5.咸菜蒸紅條石斑魚材料紅條石斑魚1尾 咸菜300克姜20克 蔥1根 香菜20克辣椒3根 蒜頭4個 太白粉2大匙調味料蠔油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙作法一將咸菜放入沸水中汆燙，再取出剁成了細末。將紅條石斑魚洗凈并去除了尾鰭後，剁成了塊狀并鋪排進深碗中。作法二將姜切成末，辣椒剁成了末，蒜頭也切成了末，蔥切成了段。作法三起一油鍋，在鍋內倒入1大匙的油，爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒後，再放入了咸菜一同炒香作法四加入了米酒、1杯水、蠔油、冰糖調味後煮開，再以太白粉水勾芡，之後熄火，滴入香油拌勻并淋於碗中。作法五將碗放入了蒸鍋內，并用大火蒸約8分鐘，取出後撒上香菜裝飾，即可完成6.清蒸石斑魚【材　 料】: 石斑魚1尾 蔥4根 姜30克 紅辣椒1根 【調 味 料】: A.蠔油1大匙 醬油2大匙 水150㏄ 細糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄如何做清蒸石斑魚的制作方法：1.石斑洗凈后從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。2.將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥姜及蒸魚水棄置不用。3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。4.將調味料A煮開后淋上作法3即可。1.紅燒魚煮汁水140ml、醬油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克做法：將所有材料煮至糖溶即可用途：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理2.石斑魚分海石斑和河石斑。河小石斑魚肉質細嫩鮮美，野生綠色食品，佐餐佳肴。主料河小石斑魚調料姜 蔥 精鹽 味精 白糖 干紅椒 料酒 色拉油制作方法鍋里加少許油，下姜、蔥、干紅椒炒香，加料酒，放入河小石斑魚，用調料調味燒熟即可。注意事項河小石斑魚應選用新鮮無污染的成菜，小火燒制才能入味

2 成品目錄3 創作背景

1、紅燒石斑魚材料：野生石斑魚，姜，蔥，精鹽，味精，白糖，干紅椒，料酒，色拉油。做法：1、制作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱。2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。2、茄汁石斑魚材料：石斑魚600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。做法：1、石斑魚收拾干凈，把魚身切花刀，用鹽腌制一會。2、大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末。3、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃。4、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。5、鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味。6、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水，加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。

水煮活青石斑魚的做法步驟水煮活青石斑魚的做法圖解11. 將魚洗凈、片肉水煮活青石斑魚的做法圖解22. 片去魚肉，盡量保留整條魚骨的完整哦！水煮活青石斑魚的做法圖解33. 將片下的兩塊魚肉切薄片水煮活青石斑魚的做法圖解44. 鍋底放入姜片爆香，放入魚骨煎至金黃水煮活青石斑魚的做法圖解55. 魚骨煎好后，加入涼水、待水開后倒入煲湯砂鍋內水煮活青石斑魚的做法圖解66. 熬魚湯的時間可以腌制魚肉，加一點點的鹽、蛋清及地瓜粉（這樣魚肉不易散開，且肉質更加爽滑）水煮活青石斑魚的做法圖解77. 待魚湯熬好后加入魚片燒開，加入蔥花、枸杞調味，香濃可口的就完成了

清蒸深海石斑魚的做法【原料】 石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。【制法】 將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。香炸深海石斑魚的做法【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克(實耗油100克)。【制作過程】 常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱(約125℃)時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調味料 XO醬、蠔油 烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用 4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾后即可起鍋

總結

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