【食材準備】黃瓜，小米辣，大蒜，醬油，鹽，花椒，八角，香葉。【烹飪步驟】​①雖然是腌黃瓜咸菜，但是也不能用老黃瓜來腌，一定要選擇頭上帶花身上帶刺的比較嫩的黃瓜來烹飪，準備四五根黃瓜，把它清洗干凈之后用廚房的吸油紙把表面水分吸干。②然后豎刀來切黃瓜，把它切成圓形的大概0.3cm厚的圓片，把所有的黃瓜切好之后放在一個盆子中。③為了方便腌制，最好是選擇陶瓷或者玻璃的容器來存放，把黃瓜的表面撒上三勺鹽翻拌均勻，根據黃瓜的用量，只要保證每片黃瓜都能夠腌制到就可以啦。④腌制兩個小時左右，表面會有很多水分被淹出來，這時把這些水分倒掉，然后找一塊網紗布，把黃瓜放在網紗布里面，扎緊口，再在上面壓上一個重物，讓它靜置12個小時。⑤經過以上兩步操作之后，黃瓜里面的水分已經全部被排出來了，這樣黃瓜就便于保存，而且吃起來會更加清脆，把處理好的黃瓜放入一個無水無油的瓷碗中。⑥把小米辣清洗干凈之后晾干表面的水分，然后切成辣椒圈，放入黃瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黃瓜中。⑦這時再來調配一個料汁，把鍋內燒熱之后加入植物油，加熱到六成熱，放入蔥，姜，花椒，香葉來爆香，然后再倒入醬油開始加熱，等醬油煮沸，調料的味道炒出來之后全部撈出來扔掉，然后關火冷涼。⑧這時在把醬油倒入黃瓜中，注意醬油的高度一定要超過黃瓜，千萬不要有漏置在表面的，這樣很容易發霉變質。⑨腌制四個小時之后，黃瓜咸菜就可以吃啦，非常香辣可口，也很入味，吃一口嘎嘣脆，特別好吃，想知道不妨做來試試吧！【小貼士】⒈做醬油黃瓜的時候一定要注意，全程操作是在無水無油的狀態下完成的，如果加入了生水，醬油黃瓜就很容易變質了，包括以后吃的時候也是用無水無油的空勺子往外舀，剩下的還可以繼續放在容器中，隨吃隨拿都很新鮮。⒉這個咸菜它是非常容易入味的，所以調料可以根據自己的喜好去選擇，喜歡吃辣的可以多放辣椒，不喜歡吃的可以不放小米辣，味道都是很好的。

黃瓜小咸菜的家庭做法1、用黃瓜做的小咸菜，清脆爽口，特別的簡單。2、首先我們準備5根的黃瓜，先用淡鹽水把黃瓜泡20分鐘，這樣可以有效地去除農藥殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗干凈后先放到一個蓮子上控干水分，最好放在通風處，那樣會快一些。3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分后，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好后，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，盡量多抓一會，這樣方便入味，然后把黃瓜片腌制至少2個小時以上。4、這個時間我們來切一些蒜片，姜片，這個放多少沒關系，愛吃的可以多放一些。5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱后，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然后關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，開火炒紅辣椒非常容易糊掉，關火后，鍋內的余溫足夠把紅辣椒炒熟，炒香。然后我們再下入蒜片，姜片，稍微炒一下，接著倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻后放涼備用。6、兩個小時后，我們的黃瓜也腌制好了，里面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手折一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就說明黃瓜已經腌制好后。準備一塊紗布，將腌制好的黃瓜片都撈到紗布上，然后用力地擠出里面的水分，這樣做出來的咸菜口感會比較脆，然后將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上，再次控干水分。7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在一個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜咸菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃里面的蒜片和姜片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了。如果一次性做得多，我們可以把它放在密封瓶中，然后再放冰箱冷藏，三個月都不會壞

黃瓜切片之后要晾干水分再放入生抽腌制！

黃瓜切片先抹上鹽，然后加入蒜末，蔥花雞精，這樣腌制出來的涼拌黃瓜非常好吃

總結

以上是生活随笔為你收集整理的黄瓜片咸菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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