兩種辦法一、用開水煮熟，蘸雞蛋醬吃二、用開水過一下，攔成咸菜吃

主料：蕨菜 4000g 輔料：鹽 適量方法步驟：1、準備好新鮮的蕨菜，摘掉頭部，把外面的毛毛洗掉。2、把洗干凈的蕨菜攤開放在盆子里晾干，最好能干一夜。3、把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。4、把切過段的蕨菜放在容器里，倒入大量的鹽，大概半包左右。5、用手把蕨菜和鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。6、找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然后倒一些腌出的水進去，最后倒入一些高度白酒封口。7、蓋上蓋子，封閉嚴實后放到陰涼地方保存即可。

干蕨菜燉肉皮材料干蕨菜，豬肉皮，蔥姜做法1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。3.豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。8.放入鹽、雞精大火收汁即可。

炒肉，少肉都很好吃的　　蕨菜燒肉　　前幾天逛超市，看到蕨菜就買了一包，打算做蕨菜燒肉。這個菜也是電視上學的，終于想起來那個主持人叫劉儀偉，以前有一段時間不上班，經常看他教做菜，雖然羅里八嗦的，不過還算有趣。　　材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉　　做法：1、五花肉用老抽腌一會兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過，撈出待用；　　2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的調料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁。　　忘了調料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點咸，不過阿姨說味道不錯。我一邊忙活，她就在旁邊說：這個家伙，平時都不吃肉，居然會做排骨做燜肉，真是奇怪。我說：還不是給你做的～（我猜她一定感動死了，嘿嘿）　　蕨菜燒肉　　為了解決再出現干蕨菜很久才能煮好的問題　　提前把這東西泡了一天一夜……后來覺得泡個兩天一夜都不是問題　　做法：　　1 豬肉切塊，油熱后，把拍爛的姜塊和一點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點糖　　2 然后翻炒一會后，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住　　3 燜了一個多小時，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了……　　蕨菜肉絲　　主料：肉絲　　輔料：蕨菜、青紅椒絲　　味型：鮮咸　　做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤　　特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩　　海米蕨菜　　原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克。　　做法：　　1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發透時，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻。　　2、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟后，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可。　　效用：蕨菜為多年生草本植物，含有許多對人體有益的物質，如多種蕨素等。中醫藥學認為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補五臟不足。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等癥。用水煎服，還可治療慢性風濕性關節炎　　石磨干蕨菜煲　　材料：　　主料　　蕨菜　　咸肉　　石磨干　　野山米紅椒　　配料　　姜沫　　蔥　　八角　　干辣椒　　蒜子　　蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下調料燒好起鍋　　涼拌蕨菜　　主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區的野生蕨菜品質最好，營　　養價值也極高，含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍　　，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關節炎等癥，享有“山菜之王”的　　美譽。　　蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。　　做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白　　糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養豐富、風味獨特，鮮嫩爽滑中帶點　　微苦，絕對是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。　　蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。　　中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。　　現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。　　以下介紹蕨菜的幾種吃法：　　l、涼拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。　　①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。　　②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。　　2、蕨菜炒雞絲　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。　　制法：　　①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。　　②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。　　3、蕨菜湯　　原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。　　制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。　　4、冬菇蕨菜　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。　　制法：　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。　　②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。　　③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。　　④蔥、姜洗凈切絲備用。　　⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用。　　⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。　　5、蝦仁蕨菜　　原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。　　制法：　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。　　②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。　　③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調勻備用。　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。　　6、面筋炒蕨菜　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。　　制法：　　①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用。　　②將炸面筋切為細絲備用。　　③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調勻備用。　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油后出鍋即成。　　7、香辣蕨菜　　原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。　　制法：　　①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。　　②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。　　8、炸蕨菜魚　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。　　制法：　　①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。　　③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。　　9、涼拌蕨芽　　原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。　　制法：　　①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。　　②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

兩種辦法一、用開水煮熟，蘸雞蛋醬吃二、用開水過一下，攔成咸菜吃

主料：干蕨菜100g輔料：糯米粉適量、鹽適量、魚露適量、蘋果適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、米醋適量、香油適量、韭菜適量1、干蕨菜。2、鍋燒開水，把蕨菜放入鍋中小火煮20分鐘。3、用煮蕨菜的水直接泡上4小時以上。4、準備糯米粉。5、加水調勻熬成米糊，放涼備用。6、姜蒜剁碎，韭菜切段、蘋果切絲。7、辣椒粉備用。8、倒入魚露拌勻。9、倒入米糊，香油，醋，適量鹽拌勻。10、倒入步驟6的全部材料拌勻，成泡菜醬。11、把做好的醬倒入蕨菜里。12、戴上一次性手套，充分抓勻即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的干蕨菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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