一、小雞燉蘑菇的做法 白條雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。 把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。 注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條。 這是我的做法，請大家品嘗。 二、焗烤蘑菇 材料 1、中型以上的新鮮蘑菇十顆 2、培根肉適量，切碎；或用乾燥培根粒 3、中型洋蔥半顆切丁 4、奶油二大匙 5、可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒 6、 調(diào)味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 7、切片包裝的起司片兩三片 做法 1．把蘑菇洗乾凈，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗，可以用來填充 餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。 2．在鍋子里燒熱奶油，把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進(jìn)去拌炒。炒料熟了之后，加入調(diào)味料， 并且加入起司，充份拌勺。 3．把餡料填進(jìn)蘑菇里，將蘑菇擺在烤皿中。 4．把蘑菇送進(jìn)預(yù)熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。 三、長命百歲 材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯 調(diào)味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙 烹調(diào)法：燙、煮 特色：運用高湯的鮮味，減少用鹽量。 營養(yǎng)量（1人份）：蛋白質(zhì)0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。 作法： 1.芥菜心去老葉洗凈，切長片微修邊 ，水煮開后放入川燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用。 2.洋菇、草菇洗凈，燙熟備用。 3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇 、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。 四、鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克， 水生粉適量。 制法 1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。 2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點 鹽，略炒即好，倒出冷卻。 3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上 湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。 五、黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只, 洋蔥半個, 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用 的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后 撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進(jìn) 淀粉里調(diào)成芡汁. 2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時, 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻 后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉 上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了. 六、豆苗蘑菇湯 材料： 豆苗、口蘑、金針菇。 做法 1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。 2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、水再開后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油) 要點： 1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。 七、炸蘑菇 原料： 鮮的白蘑菇，鹽，檸檬汁，面粉，雞蛋液，面包渣 做法： 1、把蘑菇先用開水燙一下，然后用鹽，檸檬汁（最好放一點香草：thyme,basil)腌一下 2、接下來沾一層面粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最后再沾一層面包渣 3、炸成金黃色就可以吃了 八、燒蘑菇： 原料： 各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽 做法： 1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點羅勒。 5、煮一小會兒以后，加入奶油，鹽，調(diào)口。 九、素炒三絲 一、原料： 1.主料：扁豆200克，鮮平菇100克，水發(fā)木耳50克。 2.調(diào)料：精鹽、味精、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。 二、制法： 1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟后切絲。水發(fā)木耳去雜洗凈切絲。平菇 去雜洗凈，下沸水鍋悼透后撈出，瀝干水分切絲。 2.炒鍋加入油，燒熱后加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、 鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。 按：此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、 活血通絡(luò)、止痛的木耳。其作用重點在于健脾利水、舒筋通絡(luò)、散寒止痛。 常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒、關(guān)節(jié)疼痛以及脾胃 虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病癥患者的保健食療菜肴。 十、平菇薺菜 一、原料： 1.主料：鮮平菇150克，鮮薺菜300克。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、制法： 1.將平菇洗凈切寬條。薺菜去雜洗凈切段。 2.鍋中放入豬油，燒熱放蔥花煸香，放入平菇煸炒一會，加入精鹽、養(yǎng) 菜偏炒，炒至于菇、養(yǎng)菜入味，點入味精調(diào)味即可出鍋。 按：此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養(yǎng)菜配以平菇烹制而成。 據(jù)報道平菇還能降血壓、降低膽固醇、預(yù)防尿道結(jié)石、膽結(jié)石、抗癌。此菜 適用于肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月

蒸或燉雞最能發(fā)揮干菌的鮮味。

可以燉排骨，或者雞，燉品類，比較容易發(fā)揮菌類的鮮香。湯也比較美味。 然后就是干煸了。 辣椒和菌類拿來炒著吃，也不錯。不要用動物油。植物油爆炒也很香。

蒸或燉雞最能發(fā)揮干菌的鮮味。

現(xiàn)在講究天然食品，野山菌比較好，此外就是香菇、平菇、蘑菇、雞腿菇，這些菌類可以燉湯、爆炒，保留營養(yǎng)較好的應(yīng)該是燉湯！

可以燉排骨，或者雞，燉品類，比較容易發(fā)揮菌類的鮮香。湯也比較美味。 然后就是干煸了。 辣椒和菌類拿來炒著吃，也不錯。不要用動物油。植物油爆炒也很香。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的菌类怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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