烏江豆腐魚 原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。 調(diào)料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。 刀工成型： 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；豆瓣醬切細(xì)。 烹調(diào)方法： 煮。鍋下豬油燒至6成熱時(shí)，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成。 風(fēng)味特色： 肉質(zhì)滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風(fēng)味菜。 技術(shù)要領(lǐng)： 煮時(shí)不能用大火。

制作：龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負(fù)，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調(diào)料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。

主料水潺（龍頭魚）老酒醬油姜鹽蔥紅燒水潺（龍頭魚）的做法步驟紅燒水潺（龍頭魚）的做法圖解11.熱鍋，把油倒入鍋中，加姜（去腥味）紅燒水潺（龍頭魚）的做法圖解22.倒入水潺（龍頭魚），加入老酒、鹽，量多少看個(gè)人口味，如果想顏色紅點(diǎn)就倒醬油，我只倒了一點(diǎn)醬油。快熟的時(shí)候放入蔥。（水潺不要翻太多次，容易碎，只要剛?cè)脲伔幌戮涂梢粤耍┘t燒水潺（龍頭魚）的做法圖解33.起鍋

豆腐魚的制作材料：主料：鯉魚650克,豆腐(北)250克調(diào)料：豆瓣醬8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜5克,大蒜（白皮）30克,淀粉(玉米)4克,豬油（煉制）50克豆腐魚的做法：1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細(xì)，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時(shí)撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時(shí)把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；6.待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。

紅燒水潺（龍頭魚）的做法步驟1.熱鍋，把油倒入鍋中，加姜（去腥味）2.倒入水潺（龍頭魚），加入老酒、鹽，量多少看個(gè)人口味，如果想顏色紅點(diǎn)就倒醬油，我只倒了一點(diǎn)醬油。快熟的時(shí)候放入蔥。（水潺不要翻太多次，容易碎，只要剛?cè)脲伔幌戮涂梢粤耍?.起鍋

聽我奶奶說先把配料加上魚頭放副鍋中快熟時(shí)加如豆腐在加上生姜除辛味在家蔥

總結(jié)

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