主料：青蘿卜 輔料：鹽適量、花椒適量 香辣蘿卜干的做法步驟1.蘿卜徹底洗凈，排排坐，晾干。2.切成如圖的條，盡量切的均勻。3.太陽下曬2天左右至收縮成圖中的樣子。4.放入容器中，撒上鹽，用手不停的搓勻，然后晾幾個小時會發現蘿卜干回軟，還會出水。放入筐子或者席子上繼續曬一天至干爽。5.曬好的蘿卜干，加上炒過的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌勻即成香辣蘿卜干。6.這一過程注意不要曬的太干，如果不小心曬的太干了，可以泡入醬油里，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的蘿卜咸菜了。

需要提前準備好的材料包括：蘿卜 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、醬油 15毫升、鹽 少許。1、第一步把準備好的蘿卜洗凈，切好。2、然后撒鹽，腌制10小時。3、平鋪陽光下曬3天。4、然后把蘿卜洗幾遍，擠干水分。5、放花椒粉，鹽，辣椒面，醬油。6、抓勻。7、放密封罐里放冰箱保存，儲藏7天。8、時間到后取出，完成。

五香蘿卜干 一、配料鮮蘿卜、食鹽、明礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香、高粱酒少許。 二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬1.7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進缸里腌制。 三、腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。 四、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。 五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經過20～30天，即可食用。

食材白蘿卜2個油適量鹽適量花椒粉適量辣椒粉適量五香粉適量白芝麻適量生抽適量陳醋適量制作時間：2小時以上用餐人數：步驟1蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜。2洗干凈不用去皮，因為有疤，所以我適量削掉了些皮。3切成一指粗細的長條。4撒入適量的鹽，拌均勻，腌制3個小時左右。5殺去一部分水分。6擠掉水分，晾在通風處。7曬好的蘿卜干已經變成干巴巴的黃色了，蘿卜干一定要徹底的曬干，曬得干，才夠爽口。8曬好收入盆里的蘿卜干。9鍋里倒入花椒粉和辣椒粉，比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，放入鹽、五香粉，也可以加入些白芝麻更香。10倒入油慢慢加熱，烹出香味即可。11取一部分花椒辣椒油，把蘿卜干放進去，帶上手套抓拌均勻。12接下來是熬醬汁，醋和生抽倒入鍋里，加入適量水，煮開后再繼續煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些。13把拌過辣椒油的蘿卜放入密封罐子里，然后倒入醬汁，泡過蘿卜干。大約密封1天就可以了。14蘿卜干充分吸收了醬汁，干癟癟蘿卜干體積會膨脹，所以瓶子不能放的太滿，要預留空間。吃的時候，再和花椒辣椒油攪拌一下即可完成麻辣爽脆的蘿卜干了。

做法：1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。方法就是這樣只的了 剩下的呢自己去試

1、蘿卜最好選新鮮多汁的大白蘿卜，做出來口感很好的2、蘿卜切條大小要差不多哈。。。3、腌制蘿卜的時候鹽不要放太多啊。。會齁死的。。。4、烤箱烤的時候，最后用低溫烘干。。不要一直高火啊。。會焦的。。。5、最后加料拌的時候自己口味看著放

總結

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