主料蕨菜300g輔料大蒜適量鹽適量白糖適量味精適量白醋適量姜適量干紅辣椒適量蘋果梨適量魚露適量步驟1.買回來的新鮮蕨菜清洗干凈2.鍋中燒水焯燙蕨菜3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味4.蕨菜擠干水分備用5.準(zhǔn)備好干紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜6.用料理機分別將干辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉7.將辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜里拌勻8.放入適量鹽9.放入適量白糖10.再放入適量味精11.倒入適量白醋12.再放入適量魚露13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了14.放入保鮮盒內(nèi)放冰箱冷藏一宿使其腌漬入味會更好吃

主料蕨菜：300g輔料大蒜：適量鹽 ：適量白糖 ：適量味精 ：適量白醋 ：適量姜：適量魚露 ：適量干紅辣椒 ：適量蘋果梨 ：適量朝鮮族拌蕨菜具體步驟第一步1.買回來的新鮮蕨菜清洗干凈第二步2.鍋中燒水焯燙蕨菜第三步3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味第四步4.蕨菜擠干水分備用第五步5.準(zhǔn)備好干紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜第六步6.用料理機分別將干辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉第七步7.將辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜里拌勻第八步8.放入適量鹽第九步9.放入適量白糖第十步10.再放入適量味精第十一步11.倒入適量白醋第十二步12.再放入適量魚露第十三步13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了第十四步14.放入保鮮盒內(nèi)放冰箱冷藏一宿使其腌漬入味會更好吃烹飪技巧蕨菜焯水后泡涼水這樣才能去除土腥味白醋最好用醋精度數(shù)高點的才好沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替根據(jù)拌的蕨菜多少取決于輔料的用量，我這里用了大概半個蘋果梨、半頭大蒜，辣椒粉的量隨意

涼拌

蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。 　　中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。 　　現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 　　以下介紹蕨菜的幾種吃法： 　　l、涼拌粉蕨 　　原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。 　　①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。 　　②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。 　　2、蕨菜炒雞絲 　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。 　　②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。 　　3、蕨菜湯 　　原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。 　　制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。 　　4、冬菇蕨菜 　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。 　　②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?　　③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。 　　④蔥、姜洗凈切絲備用。 　　⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。 　　⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。 　　5、蝦仁蕨菜 　　原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。 　　②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。 　　③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。 　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。 　　6、面筋炒蕨菜 　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用。 　　②將炸面筋切為細(xì)絲備用。 　　③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用。 　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點香油后出鍋即成。 　　7、香辣蕨菜 　　原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。 　　②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。 　　8、炸蕨菜魚 　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。 　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。 　　③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。 　　9、涼拌蕨芽 　　原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 　　制法： 　　①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。 　　②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。 再說蕨菜干的做法：1、殺青蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理，防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動的清水）進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，攤開烘考或曬干。2、烘、曬將燙好漂洗瀝干的蕨菜放置相應(yīng)的器具中均勻的攤開、烘曬，如遇到下雨天，有條件地方最好用無煙的烘房進(jìn)行烘烤，（不要用明火烤，蕨菜吸收煙的成份后，味道變苦影響質(zhì)量）烘烤時要控制好溫度，前、后低，中間高，前、后為30~35℃，中間為50~60℃，蕨菜水份干至50%時開始升溫，10%時降溫，水份為40%時開始揉搓，揉搓時先輕后重，（隨蕨菜干度逐步加力）用力的方向要一致，成環(huán)流狀，整個過程要揉搓8~10次，每次20分鐘，每半個小時之間揉搓一次。總之，要以蕨菜的質(zhì)量、數(shù)量而定。3、成品篩選將烘（曬）好揉好，水份為3~5%的干蕨菜，分別將雜物、雜蕨、石塊、泥沙選出，剪去梗塊部分，然后將選好6~15厘米合格的成品，用干凈的聚丙稀薄膜袋封口裝好。注意防潮。蕨菜成品采用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0～2℃為宜，不宜超過 10℃，相對濕度在15％以下。最好看看如何腌腌制加工 　　 1．第一次腌制：將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽腌制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8～10天。 　　 2　．第二次腌制：將蕨菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一腌制器中，蕨萊和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地擺放；用質(zhì)量份數(shù)35％的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌巫4～16天即為成品。蕨菜無論炒，拌，炸，腌，或者是做成湯還是制成蕨菜干，都是很美味的食品：）希望你能品嘗到自己喜愛的美味

鮮炒蕨菜熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。蕨菜炒豬肉蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。蕨菜拌海茸絲海茸絲50克，水蘿卜適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量。

干蕨菜燉肉皮材料干蕨菜，豬肉皮，蔥姜做法1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。3.豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。5.放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。8.放入鹽、雞精大火收汁即可。

總結(jié)

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