主料龍須面(干)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半只，青豆15克。 輔料蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。 制法 ①蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水；中凈，取干布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁。筍肉切丁。 ②水1000克燒沸，撒入龍須面，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放于籮內(nèi)。 ③鍋內(nèi)加熟豬油50克燒至四成熱，入姜絲爆片刻，倒入蝦仁，隨即用筷子撥散，見泛白立即盛起瀝油。余油中倒入筍丁煸透，入青豆炒至色翠綠，盛起。 ④鍋內(nèi)加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調(diào)味，散入煮面條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌。 特點面條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

制作材料：主料:小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料:粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)調(diào)料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿，和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后方才能下鍋。準備及烹飪時間:1小時。



自己在家做好吃燴面的方法如下：咖哩豬肉燴面材料：豬小排200公克，紅蘿卜30公克，洋蔥1/4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200㏄，熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙步驟：1.豬小排剁小塊洗凈，汆燙去血水后再洗凈瀝干，備用。2.紅蘿卜切片；馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊；青花菜洗凈切小株，備用。3.熱鍋，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其余調(diào)味料、作法1的排骨，再以小火煮10分鐘。4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鐘，最后加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟，食用時淋在面上即可。羊湯燴面主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭調(diào)料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克步驟：1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。6、將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團和勻和透。7、然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

準備面粉與雞蛋備用食用堿放入碗中，用清水化開。將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將面粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。20分鐘后的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。將面團分成小塊，揉搓成長條備用。將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。每個面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。將雞放入鍋中，煮兩個小時。煮好的雞湯，用作燴面的湯底。雞肉撈出晾涼備用。洗凈青蒜苗和香菜備用。將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。澆入雞湯，調(diào)勻底料。制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用祝你成功！

自己在家做好吃燴面的方法如下：咖哩豬肉燴面材料：豬小排200公克，紅蘿卜30公克，洋蔥1/4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200㏄，熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙步驟：1.豬小排剁小塊洗凈，汆燙去血水后再洗凈瀝干，備用。2.紅蘿卜切片；馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊；青花菜洗凈切小株，備用。3.熱鍋，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其余調(diào)味料、作法1的排骨，再以小火煮10分鐘。4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鐘，最后加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟，食用時淋在面上即可。羊湯燴面主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭調(diào)料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克步驟：1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。6、將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團和勻和透。7、然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的烩面怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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