活水煮活魚(yú)的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚(yú)放火鍋內(nèi)，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的原汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚(yú)”，引進(jìn)到了風(fēng)景名勝景點(diǎn)的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地游客都可吃到湯鮮魚(yú)美的“活水煮活魚(yú)”。 美味的水煮活魚(yú) 用料： 魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。 2.將魚(yú)片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!) 5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活魚(yú)的做法 準(zhǔn)備工作： 大辣椒少許、麻子 少許、草魚(yú)一條、細(xì)瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開(kāi)始。 首先當(dāng)然先切魚(yú)了。魚(yú)的切法有講就的。記得要先從魚(yú)的后面往魚(yú)頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個(gè)人興趣，不多費(fèi)口舌。 第二步。 下油，不要太小氣拉。油熱時(shí)，放（將），少許后放魚(yú)頭進(jìn)去。過(guò)兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚(yú)身。炒，五分鐘后，放入 （算），再過(guò)一分鐘后放入水。 第三步。。開(kāi)始寫(xiě)。 放入白菜，細(xì)瓜。 煮三分鐘后，將沒(méi)帶骨頭的薄切魚(yú)片放入。煮一分鐘后，撈起來(lái)放在大盤子里。（湯也要倒到盤里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻點(diǎn)放入，微炒15秒。把油撈起來(lái)澆灌在剛才的魚(yú)的盤子上。 15》水煮活魚(yú)做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚(yú)切片，然后把魚(yú)片放地瓜粉過(guò)一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚(yú)片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長(zhǎng)），澆在魚(yú)和豆牙菜上； 4、鹽，味精試口味調(diào)劑，使用老湯調(diào)制即可，并燒滾，等油澆在魚(yú)和豆牙菜上后放 5、現(xiàn)已可食，食前將辣椒先撈出。 其他注意事項(xiàng)： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣魚(yú)和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳； 3、油要全熱，把辣椒，辣出味； 4、油與湯的比例為1：4； 5、如果喜歡辣的話，要多點(diǎn)油煎辣椒； 6、要黃豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活魚(yú) 顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚(yú)。大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮。時(shí)興這種煮魚(yú)方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的的源汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。 17》水煮活魚(yú) 原料： 新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

吃的多了。涼水。還有香蕉有通便作用促進(jìn)腸蠕動(dòng)，麻辣食品也刺激腸胃。。。。吃點(diǎn)清淡的，休息兩天就好了。 不行就吃點(diǎn)嗎丁啉。。食物中毒會(huì)香蕉是涼性 辣椒是熱性，而胃液里有大量酸，吃多了，草魚(yú)是溫性的應(yīng)該和草魚(yú)沒(méi)關(guān)系

水煮魚(yú)的魚(yú)片切法一：水煮魚(yú)怎么切片圖解1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。水煮魚(yú)怎么切片圖解2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。水煮魚(yú)怎么切片圖解3、剪去魚(yú)翅水煮魚(yú)怎么切片圖解4、將魚(yú)切成段。。。隨便切。水煮魚(yú)怎么切片圖解5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先。水煮魚(yú)怎么切片圖解6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。水煮魚(yú)怎么切片圖解7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右中國(guó)吃網(wǎng)提醒，此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~水煮魚(yú)怎么切片圖解8、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~溫馨提示，在切片之前，魚(yú)肉必先要風(fēng)干或晾干。運(yùn)刀時(shí)，刀法要精、準(zhǔn)、快捷，干凈俐落，一刀一片,絕對(duì)不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時(shí)要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無(wú)骨的片片魚(yú)肉。在切魚(yú)片時(shí)，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認(rèn)識(shí)魚(yú)肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，并確保刀刀之下不會(huì)藏著魚(yú)骨，水煮魚(yú)片切片才算成功。水煮的魚(yú)片切法二：1、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。草魚(yú)切片方法2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。草魚(yú)切片方法3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的!草魚(yú)切片方法4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。草魚(yú)切片方法5、片好以后的魚(yú)片就是這個(gè)樣子的!草魚(yú)切片方法6、魚(yú)片切好以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚(yú)片可以制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等很多魚(yú)片類的菜肴。草魚(yú)切片方法切魚(yú)片注意事項(xiàng)：1、魚(yú)片越薄越好。2、魚(yú)皮最好是片掉，不要保留。推薦食譜：香辣水煮魚(yú)香辣水煮魚(yú)的做法：1、將草魚(yú)去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。2、魚(yú)肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。3、鍋中燒開(kāi)水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開(kāi)，加入魚(yú)頭魚(yú)尾煮熟。5、下魚(yú)片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。6、將花椒、干辣椒段鋪在魚(yú)片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

調(diào)料：鹽，黃酒，味精(雞精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，蔥姜蒜。做法：　　1、取一片魚(yú)肉，斜刀片成薄片。　　2、加入鹽、黃酒、味精、雞蛋清將魚(yú)片抓勻，保證魚(yú)片均勻地裹上蛋漿。　　3、魚(yú)片滑油，撈出。可省。　　4、花椒，蔥姜蒜在鍋里爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開(kāi)以后下魚(yú)骨，用大火熬煮。隨時(shí)撇去湯里的浮沫，最后加黃酒。　　5、魚(yú)頭魚(yú)骨撈到盆里。把魚(yú)片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚(yú)骨上。　　6、在魚(yú)片上放姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒、干辣椒。鍋里放油，燒到冒煙后倒入湯盆里，完成。

吃的多了。涼水。還有香蕉有通便作用促進(jìn)腸蠕動(dòng)，麻辣食品也刺激腸胃。。。。吃點(diǎn)清淡的，休息兩天就好了。 不行就吃點(diǎn)嗎丁啉。。食物中毒會(huì)香蕉是涼性 辣椒是熱性，而胃液里有大量酸，吃多了，草魚(yú)是溫性的應(yīng)該和草魚(yú)沒(méi)關(guān)系

水煮魚(yú)是用酸菜打底的吧？吃完酸菜再吃香蕉的話胃酸會(huì)不正常分泌哦！加上之前腸胃就不太好的吧！我也有過(guò)！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的香辣草鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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