如果說你不像吃涼的，剩飯。就煮新的米飯吃吧，涼的米飯就拿來。下一噸炒著吃。

涼吃好，因為太熱的食物會破壞口腔粘膜，也會焯傷食道，因此涼吃好。可以揉成小飯團，上面放塊生魚片，或者做出一卷。

鍋中放一點點油,油熱后倒入飯炒熱即可。蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵火高"的資料。經專家考證，"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。

米飯放涼了可以做蛋炒飯啊米飯放涼了再吃，有助于減肥？ 　　米飯這種主食大家都很熟悉了，但是近來又被玩出了新花樣。有人說米飯放涼了再吃就能得到抗性淀粉，有助于減肥，這是真的嗎？ soso_tc_slider_img　　抗性淀粉是怎么回事呢？ 　　事實上，抗性淀粉指的就是不能被消化吸收的淀粉。而我們攝入食物時主要通過胃腸道消化吸收來攝取營養素如糖分，再將糖分通過血液運輸到其他組織或器官。 　　無法被吸收的抗性淀粉就會直接通過大腸排出體外。吸收不到糖分，理論上來說的確會使攝入的能量降低。 soso_tc_slider_img　　其實抗性淀粉并不是新鮮的東西，生的土豆、生香蕉中都含有抗性淀粉顆粒。淀粉內部本身是有規則排列的晶體，我們煮飯的過程就是在破壞它本身的晶體結構，讓它變得膨脹無序，米飯粒因此由硬變軟。 　　而放涼之后，淀粉晶體結構又會慢慢凝結，但是與生米的時候相比也不一樣，所以大家會發現米粒變硬了，這種狀態是相對來說不那么好消化的，也就是產生了抗性淀粉。 soso_tc_slider_img　　但也不是所有的米粒放涼都會產生抗性淀粉，比如糯米制品大家會發現涼了以后還是軟軟黏黏的，它產生的抗性淀粉就會比較少。還有水分含量很高的粥也不會產生這種變化。 　　如果大家家里有剩飯又不想讓它變硬，放在外面又怕變質，這時候就可以將它冷凍起來，阻止水分流失，可以保持米飯的口感。 soso_tc_slider_img　　那么吃涼飯能減肥嗎？ 　　我們常吃的粳米放涼以后的確能產生抗性淀粉，但是有研究顯示，米飯冷藏24小時以后抗性淀粉含量僅增加10%，根據我們一般吃的食量來算，實際換算成熱量僅僅相當于一顆奶糖。 　　所以要是想依靠每天吃放量的米飯來減肥是不太現實的。此外，經常吃太冷的飯對腸胃來說也不是一件好事，腸胃功能本身不太好的人就不要輕易嘗試了。 soso_tc_slider_img　　其實我們還可以從其他的途徑獲取抗性淀粉，比如我們熟悉的粗糧雜豆。要想通過抗性淀粉來減肥，還是吃粗糧飯、多吃豆類比較有效。 　　還要提醒大家的是，抗性淀粉不是吃得越多越好，因為不容易消化，吃太多也會造成腸胃不適，造成胃腸功能負擔過重，口感也不會太好。 　　《中國居民膳食指南（2016）》建議全谷物和雜豆類食物每天推薦攝入50~150克，大約相當于一天中谷物的1/4~1/3就可以了。

雖說不主張吃剩飯,可過日子哪家都會遇到剩飯的時候.綠葉蔬菜咱不能吃回鍋的隔夜的,這個大伙兒都知道.綠葉蔬菜盡量做到一頓做一頓吃,實在吃不了,那只有扔掉了.可主食米飯如果剩下了,卻很少有人馬上倒掉的.剩米飯重新回鍋還是可以利用的.不過這第二頓重新加熱的米飯,口感和味道總不如新鮮的好.家庭廚房中,如何處理偶爾剩下的米飯,怎樣讓剩米飯華麗變身,成為餐桌上的搶手貨?最常見、最簡單、最受歡迎的方法莫過于什錦炒飯了.什錦炒飯的用料很隨意,廚房里有啥就搭配點啥,沒什么定數.就算貧乏到只有雞蛋和蔥花,炒出的米飯也照樣香噴噴.我發現孩子們好像沒有不喜歡炒飯的,肉、菜、蛋、蘑菇、主食,混合在一起,一挖一大勺,看著他們吃都特來勁.我兒子也特別喜歡炒飯,只要餐桌上出現什錦炒飯,那絕對是他不二的選擇.雪白的米飯自有它樸素清新之美,可包裝后的什錦米飯,材料豐富,五彩紛呈,濃郁香醇,來自視覺和味覺的雙重享受,真的讓人無法抵御它豐盈的食魅力.某天,我突然無比想念一碗炒飯,而家里沒剩飯,于是新做了一鍋米飯,又無比耐心地等米飯徹底涼透后,隨意搭了些配料,做了一回久違了的什錦炒飯.模樣好,味道也好,你是否也想吃一碗?再配一碗湯,正餐也算齊活.

米飯涼了可以吃，但是趁熱吃”是我們勸人吃飯的常用語。可現在有觀點說，米飯放涼了再吃有抗癌功效，理由是“冷米飯中的抗性淀粉有利于預防腸癌”。　　無獨有偶，國外也有一些無厘頭的研究說：吃陳面包居然能防止結腸癌。當然也是基于抗性淀粉的緣由。那么，咱們吃了一輩子的熱米飯，要不要換個姿勢，等冷了后再吃呢？　　我們首先來說說抗性淀粉是啥。　　抗性淀粉本身仍然是淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等。　　其實無論是米飯還是面包還是饅頭，放涼后其中的淀粉構型確實會發生變化（食品化學上稱為淀粉的“老化回生”），這個變化導致其中難以被人體消化吸收的淀粉含量增加，也就是“抗性淀粉”增加了。　　抗性淀粉人體不能消化吸收，留著咋辦呢？它可以成為腸道微生物的“美食”，被微生物（主要是益生菌）分解利用，從這角度看有利于調理腸道、甚至預防腸道相關疾病（例如便秘、腸癌等），說白了也就是類似于膳食纖維的功效。　　同時，也有研究人員測試后發現， 米飯、饅頭等主食放涼后吃，血糖生成指數確實比熱的時候要低，有利于延緩餐后血糖上升速度。所以乍一看吃冷米飯，好處還真有。　　那么，米飯放涼了再吃，會不會有什么壞處呢？當然有。首先，胃腸壁肌肉對溫度刺激非常敏感，如果經常吃涼的東西，可能會導致胃腸肌肉受溫度刺激而收縮，長久可能影響胃腸功能，嚴重可出現腹瀉等不適。　　其次，對于胃腸消化吸收功能比較弱（例如有些老年人胃腸蠕動慢、胃酸分泌少、消化酶活性低等）的朋友而言，本來對食物的消化吸收利用率就會下降，再吃涼的米飯/主食，消化吸收能力勢必更弱，不利于營養與能量的供應。更有甚者，那些難以消化吸收的食物，可能會導致胃腸不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉等情況。　　再次，對于身體瘦弱、需要增重的朋友來說，也不適合選擇這些難以消化吸收的食物，反而要多選擇一些消化吸收速度較快的食物。這類人不僅不建議吃放涼的主食，就是粗雜糧類的食物也應適量控制。　　最后，我們之所以建議趁熱吃東西，還有很重要的一個方面就是基于安全衛生的考慮。如果米飯剛出鍋然后放涼，接著吃掉還比較安全，但如果食物放涼時間太久再吃，可能會導致致病菌污染。例如蠟樣芽孢桿菌就比較容易污染米飯，它產生的芽孢比較耐熱，日常烹調100℃、30分鐘可耐受，部分芽孢會產生腹瀉毒素或嘔吐毒素，引起胃腸不適，甚至食物中毒。　　看來，真沒必要提倡大家都來吃涼米飯。那么，哪些人可以嘗試下吃放涼的米飯呢？　　對于需要控制體重、調節血脂、控制餐后血糖的朋友來說，可以在保證食物安全的前提下，嘗試把蒸熟后的米飯，放涼再吃；面包出爐后，也可以等完全冷卻后再吃；饅頭也可以吃涼的。當然如果吃了之后，胃腸不舒服，就不要繼續嘗試。　　其實，想改善腸道、預防相關疾病，我們還有更好的建議。既然抗性淀粉的作用類似于膳食纖維，那么比吃冷米飯更靠譜的做法就是保證每天膳食纖維攝入量充足（25～30克）。我們可以通過調整飲食結構，在主食上注重粗細搭配，適當多吃一些全谷類和薯類，保證每天500克的新鮮蔬菜、250克水果，適當吃大豆或其制品代替一部分動物性食物，以此來增加膳食纖維的攝入，這樣對于延緩餐后血糖、控制體重、促進腸道益生菌生長繁殖，預防腸癌等幫助會更大。而且這樣的膳食結構，更接近于中國居民膳食指南推薦的平衡膳食原則。　　總的說來，米飯放涼后其中難以被人體消化吸收的淀粉含量增加，可以發揮類似于膳食纖維的功效。但是對于身體瘦弱或本來胃腸消化吸收能力就不太好的人，吃涼的雪上加霜，再就是安全上也未必充分保障。

總結

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