選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。

清炒藕片詳細做法：蓮藕2個，青紅辣椒各25克，蔥花10克，蒜片10克，食用鹽4克，白醋10克，白糖5克，食用油適量。香油2克。具體操作步驟：第一步，首先我們把準備2根蓮藕，用刮皮刀將蓮藕皮刮干凈，然后再將蓮藕清洗干凈備用。第二步，將洗凈的蓮藕，改刀切薄厚均勻的蓮藕片。準備一個干凈的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入適量清水，加少許食用鹽，少許白醋，浸泡5分鐘左右。第三步，開始準備配料。把青紅辣椒洗凈后切辣椒圈。蔥，蒜，去皮后切蔥花，蒜片備用。第四步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然后再把藕片撈出來倒入鍋中焯水。藕片煮2分鐘左右撈出來過一下涼水，瀝干水分后備用。第五步，另起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，蒜片，青紅辣椒圈炒出香味。第六步，將藕片倒入鍋中大火翻炒均勻。接著再調入少許的食用鹽，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出鍋裝盤。炒藕片不變色小技巧：技巧一，蓮藕去皮以后，很容易會氧化變色，所以，蓮藕切片后要及時的放水中浸泡，水中加入少許食用鹽，白醋。這樣可以有效地防止藕片氧化后變黑。技巧二，藕片下鍋炒之前，先要經過焯水，這樣可以縮短藕片的炒制時間，炒出來的藕片又脆又好吃。如果直接將藕片下鍋炒，那么在炒的過程中藕片很容易粘鍋，而且還要炒很久藕片才能變熟。藕片經過長時間炒制，不僅口感不脆還會變色發黑。所以說以后再炒藕片時，一定要記著焯水，不要直接下鍋炒。

一截藕。切成薄片。蔥、姜、蒜各少許（太多了不好，搶味）。姜切絲。大蔥斜切成絲回（有小蔥更好）。青蒜切段答。鍋里放油(不需要太多)，等到油冒煙的時候放一小把花椒（大概十來顆），然后放藕片，翻炒兩下，放入蔥姜蒜絲，繼續翻炒。炒的時候要不停地加清水。中間可以加倆干紅辣椒，掰成兩段，既調顏色又多一點鮮辣的味道。炒炒炒。炒到覺得差不多了，就放鹽，雞精（都不要太多，清淡一些好）。再加一丁點兒水。翻炒兩下。放一嘀香油。翻炒。起鍋。裝盤的時候，找一個好看一點的盤子，會覺得自己做的菜美極了！

首先我們挑選完整新鮮的蓮藕，如果蓮藕表面被破壞，就容易被氧化，而且臟東西進入孔內，也無法清洗干凈。所以我們購買表皮沒有損傷，藕節完整的蓮藕拿來清炒食用。防止發黑的技巧：蓮藕去皮切片之后，暴露在空氣中就容易氧化，所以及時把切好的藕片放入清水里，再滴入幾滴白醋，可以有效的防止氧化發黑。焯水容易發黑？藕片焯水最好不要用鐵鍋，普通的不銹鋼鍋或者砂鍋都可以，不然也容易發黑，而且焯水的時候也要滴入幾滴白醋防止發黑。經過焯水后再下鍋炒，就不會發黑了，而且做出來的藕片口感清脆，特別爽口。清炒藕片的做法：準備食材：蓮藕1節、胡蘿卜半根、蔥、鹽、白糖、味精、食用油、白醋。做法：第一步，把蓮藕去皮切片，然后浸泡清水里，滴入幾滴白醋備用。第二步，鍋中燒水，滴幾滴白醋，放入藕片和胡蘿卜片焯水，焯水煮1分鐘就撈出，浸泡冷水中備用。第三步，起鍋燒油，放入蔥白爆香，放入藕片翻炒，快速翻炒。最后加鹽、味精和白糖調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

關鍵是在挑選藕上要注意：最好買那種帶了泥巴的、顏色較黑的，那是農民自家種植的、藥物成分很少，而那種看起來很白凈的是通過化學物品清洗過的，對人體有害，所以最好是挑選粗糙的、顏色較黑的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的藕片清炒怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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