紅燒。

鯧魚燉豆腐，文火慢燉，加點(diǎn)醋可以去腥，大料多加點(diǎn)也可以掩蓋腥味。

鯧魚燉豆腐，文火慢燉，加點(diǎn)醋可以去腥，大料多加點(diǎn)也可以掩蓋腥味。

既然是冷凍的那么就不考慮清蒸的做法，因?yàn)榍逭舻淖龇~肉如果沒有水分那樣就不鮮美了。建議使用干燒、紅燒一類的做法。鯧魚做成糖醋味道的的確不好吃。首先收拾干凈可愛的鯧魚。然后用料酒、鹽、少量醬油腌制一下，如果喜歡辣味的可以放點(diǎn)辣椒。鯧魚一般都比較薄，所以十幾分鐘過去，就可以燒了。蔥姜爆鍋，少量蒜（因?yàn)槭抢鋬龅模迈r的就可以不加蒜了。）然后加入少量十三香、辣椒（根據(jù)情況不加就是紅燒），糖（少加糖多加辣椒就是干燒），30秒后，加鹽，少量醬油，再來一點(diǎn)點(diǎn)料酒，醋，把這些湯汁混合均勻后，輕輕放入鯧魚，中小火燜3分鐘。這時(shí)候，鯧魚會(huì)少量的下點(diǎn)湯水的，沒關(guān)系，還是中火，小心地把鯧魚請(qǐng)另一個(gè)面，小火再燜2分鐘，這時(shí)候可以去切點(diǎn)香菜末。回來以后，中大火，收湯，根據(jù)你喜歡的湯汁情況收到合適就可以，不建議加淀粉。好了，一道美味的燒鯧魚出來了~

冷凍的做湯？會(huì)腥的吧。如果你非要做湯，可以先煎一下再煮湯，這樣估計(jì)會(huì)好點(diǎn)吧。其實(shí)，鯧魚可以清蒸的，7厘米的，稍微改一下花刀，不要太深，然后把它用料酒和鹽腌一下，再在魚身上放點(diǎn)姜絲，青紅椒絲，蔥絲，然后水開后大火蒸7，8分鐘，之后鍋內(nèi)放油，最好是一半花生油一半香油，大概七成熱的時(shí)候，扔幾粒胡椒進(jìn)去，再把油潑到魚身上，這樣做的好吃點(diǎn)。

紅燒鯧魚：原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個(gè)、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克做法：1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

總結(jié)

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