多種紅燒肉的做法： ..做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 .上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入

主料 2人份面粉適量輔料牛肉500克、高湯7碗、小白菜適量調(diào)料小蔥少許、料酒1大匙、姜6片、蒜6瓣、干辣椒2個、花椒1茶匙、八角3顆、辣椒油2大匙、食鹽半大匙、老抽2大匙、味精1茶匙、豆瓣辣醬2大匙咸甜牛肉步驟1牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈步驟2沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒步驟3將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可步驟4另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉面即成

【材料】梅頭豬肉半斤，甜菜1兩，木耳、姜絲、蔥末、生抽、麻油、雞粉、砂糖、十三香粉、生粉(豆粉)各少許.【做法】1、豬肉切成片,用姜絲、蔥末、生抽、麻油、雞粉、砂糖、十三香粉、生粉等腌半個小時；2、木耳水發(fā)好，撕成小塊；甜菜（阿民甜菜）切顆粒；3、半小時后，加入木耳和甜菜，和勻；4、大火蒸20分鐘，大功告成。

1.將5花內(nèi)切塊狀。2.把腩肉切塊泡上白糖。腌2個小時。3.雞蛋煮熟。4.豬肉加點水燜，不要煮太爛，因為以后每次要吃時都要加熱的。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，約15－20分鐘。5.雞蛋剝殼后，放在肉里，當(dāng)甜品吃。雞蛋泡在那糖湯里后，會變得很韌，很有嚼勁。

主料牛里脊300克輔料蟹黃10克調(diào)料食鹽2克姜5克蒜5瓣料酒5克生抽5克水淀粉回10克甜辣醬答50克胡椒粉1克植物油30克魚露2克甜辣醬牛肉的做法1.準(zhǔn)備好食材，牛肉順橫紋切片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘2.把薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末備用3.鍋燒熱，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻4.把腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)5.保持大火把牛肉翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟6.最后滴幾滴魚露，會讓味道更有層次，但如果不喜歡魚露，可以省略這一步 烹飪技巧1、炒的牛肉片記得切橫紋，牛肉盡量切薄片，這樣腌的比較入味。2、這道菜的油偏多，炒甜辣醬的時候要防熱油濺射。3、牛肉入鍋一炒變色就馬上關(guān)火了，用余溫控制成熟度就可以了，根據(jù)自己的喜好決定成熟度，稍微帶一點血色的牛肉最滑嫩。4、個人覺得加魚露的味道會更香一些，但如果不喜歡魚露的味道，可以不用魚露。5、調(diào)料中的泰式甜辣醬是一種偏甜的醬，酸甜的口感比較適合小孩和老人，泰式甜辣醬在超市的調(diào)料柜都可以買得到。

初加工：帶皮下五花肉，切25MM*25MM塊，八成熱油炸至肉塊外表發(fā)硬撈出瀝干油配料：桂皮，香葉，八角 姜蔥干辣椒少許調(diào)料：鹽味精醬油砂糖南乳汁少許紅曲米制作：1：炒糖色2：起鍋加油，入陳皮香葉煸炒岀味，入蔥姜煸炒岀味，入醬油南乳汁煸炒，入炸好肉塊煸炒，入提前做好的糖色水紅曲米干辣椒八角，鹽味精，水浸至肉塊上1厘米處，文火煮之

總結(jié)

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