1.煮水至水沸2.下堿面（吃多少下多少）3.待水開后點加少許涼水，再重復一次（一共點兩次水）4.第三次水開后，將堿面撈出，盛到早已經放好配料的碗里。5.如果感覺碗里缺水，千萬別用鍋里煮過堿面的水（因為堿重）。要用開水瓶里的水兌。

襄陽牛肉面更好吃

很煮熟,然后過涼水,過涼水這一環節非常必要,一定要涼透,然后瀝干。不然,煮出來的面條堿味會太重。

材料：面粉 500 克 溫水 180克 堿水 2.5克做法：1食用堿放到碗里。2倒入溫水和勻。家常菜做法大全3水逐漸加到面里面。4做到盆光，手光，面成小團。5將面團塞到壓面機，反復壓面。6檔位先寬后細，直到面團光滑。7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的面條。8壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，面條可以拉的很長。9撒點面粉，將面條成團一團團擺放整齊。10做好拌面料。11鍋內放水將面條煮熟。12面條過水，拌上西紅柿鹵，撒香菜，調料。

面條不要煮得太爛，撈起來后放在能瀝水的器具里，加生菜油，快速地在風扇底吹涼并邊吹邊挑散，然后放上調料拌好就OK了，至于調料，鹽、白砂糖、辣椒、醋、蔥花、炒黃豆、蒜泥是必不可少的，其他就自己斟酌就好了~~

推薦一道牛肉醬拌堿水面用料主料牛肉適量堿水面適量輔料香菇適量調料色拉油適量食鹽少許蔥適量花椒1小撮料酒5克生抽5克老抽5克香油少許五香粉適量豆豉辣醬適量牛肉醬拌面的做法煮面：1.我用的堿面，就是咱湖北人吃熱干面的那種，勁道2.煮面，開水下鍋，放入適量的面，面條煮好后會膨脹，別貪多3.撈根面條嘗嘗，感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中，不要煮的過熟4.瀝干水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散，讓每根面條都粘上油，成一根根松散狀，晾涼炒牛肉醬：1.我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大蔥切碎(牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實在，炒時也粒粒分明)2.小火加熱鍋中的油，撒入些花椒，出香味后，撈出花椒，下入牛肉翻炒3.牛肉炒干水份，加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺牛肉炒酥4.倒入大蔥炒出蔥香后倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均勻5.加入熱水，剛沒過食材即可，煮開，煮至還有一半湯汁時調入鹽即可(加水是為煮出味道，但不可多，讓面條沾上湯汁，更加滋味)烹飪技巧1、炒好的醬裝入保鮮盒。2、晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰箱。

總結

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