1愿意吃麻辣的--買袋999做個湯,擱里就和麻辣燙一樣吃2炸著吃--小心有陷得炸開3就直接做湯如您所說-不用放雞精,工業(yè)化的東西本身就都有

晶瑩剔透的水晶蝦餃 材料: 餃皮：澄粉（小麥淀粉）200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁（或姜末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。做法: 1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡）；10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。小訣竅: 漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產(chǎn)生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節(jié)很有用哦：1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。 材料: 餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量做法: 1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁6.面團下劑搟皮，包成生胚7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出 美味粵式豬肉蝦餃 材料: 豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線做法: 1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。3.烹調(diào)方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。 材料: 主料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。做法: ①澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； ③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍； ④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。 材料: 澄面，玉米淀粉，蝦仁，胡蘿卜，菠菜，胡椒粉，香菇，鹽，生抽做法: 1.把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了，就和我們平時泡淀粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團取出后在面板上撒些干澄粉，揉面團，直到面團光滑，和我們平時包餃子的面團硬度差不多就行。放在一邊醒著。2.開始準(zhǔn)備餡了。餡我用的是波菜，香菇，胡蘿卜，大蝦仁調(diào)料：鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精3.除了蝦仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎備用，蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊，如果蝦仁不大就不用切了，一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起，加放調(diào)料拌勻4.包好，鍋內(nèi)放些菜葉，或是有專用的布也可以。包的時候要小心，這種皮很容易就裂開，所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了，所以現(xiàn)在知道為什么之前的菜要先弄熟了吧，不然得話很難蒸熟的，蝦仁是很好熟的，幾分鐘蒸出來的口感最好，蝦肉鮮嫩不老。小訣竅: 打開蓋子不要馬上取水晶餃，因為這時的皮很嫩，一夾很容易就破了，可以放一兩分鐘，稍微有些強度了（裝修用語都出來了，我自己的經(jīng)驗是這么理解的。）就可以取出食用了 材料: 豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線做法: 1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴(yán)實的半圓，要確保別把空氣包在里面。3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。 材料:主料：豌豆淀粉50克，小麥面粉150克，蝦仁100克， 輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克， 調(diào)料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克做法:1.鍋內(nèi)加清水燒開后離火； 2.將小麥淀粉、面粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘； 3.取出，加白糖、豬油揉勻，制成水晶面團； 4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁； 5.肥肉丁用開水燙至將熟； 6.肥肉丁冷卻后與筍絲、蝦泥、油菜心末、面粉攪拌均勻； 7.加精鹽繼續(xù)攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會； 8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯； 9.上籠，用旺火蒸熟即成。

一、香煎速凍蝦餃材料速凍蝦餃20個、黑芝麻適量、蔥適量、玉米油適量、面粉適量、清水適量步驟1 備好所用食材。2 鍋里加少許油，不粘鍋煎制油量不用多，然后將速凍的餃子下鍋。3 煎至餃子底面微微有脆酥感，然后再加入清水。4 小火燜至餃子熟透，然后再轉(zhuǎn)大火收汁。5 再加入適量的薄米粉水，煎至餃子底面酥脆感更足。6 灑適量的熟芝麻提香提口感。7 最后再加入適量的蔥花提個鮮，小火微微再煎一下就更棒了。8 配上醬油醋汁，就可以美美享用啦。二、速凍蝦餃雞蛋鍋貼材料速凍蝦餃、雞蛋、蔥做法1、速凍蝦餃取出，無需解凍；2、平底鍋抹上一層油；3、將速凍水餃均勻擺入鍋中；4、中火煎至水餃底部焦黃；5、倒入清水，大概與水餃持平；6、加蓋煮，中火，等水差不多燒干；7、轉(zhuǎn)大火，淋入雞蛋液，加蓋約一分鐘后關(guān)火；8、最后撒蔥花即可。9、取一個較大的盤子，將鍋貼倒扣在盤上，就可以美美地享用啦。

家庭蒸速凍蝦餃的技巧家庭蒸速凍蝦餃的技巧的做法鍋里放入水適量，蓋上鍋蓋用燃氣爐加熱。在加熱水的時候，準(zhǔn)備好蒸隔和蝦餃。將蝦餃反著放在蒸隔上，注意不能相互粘連。水開后，迅速將蒸隔連同蝦餃放入鍋中，蓋上鍋蓋并開始計時。其間要保持猛火蒸。在蒸的過程中分別在3分鐘和4分半鐘時打開鍋蓋，觀察一下蝦餃皮和餡的色澤變化。皮變透明，餡有紅黃色為好。最后到5分半鐘熄火，馬上打開鍋蓋。待蝦餃稍為涼一點即可馬上食用。材料:豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線做法:1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴(yán)實的半圓，要確保別把空氣包在里面。3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。材料:主料：豌豆淀粉50克，小麥面粉150克，蝦仁100克，輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克，調(diào)料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克做法:1.鍋內(nèi)加清水燒開后離火；2.將小麥淀粉、面粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘；3.取出，加白糖、豬油揉勻，制成水晶面團；4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁；5.肥肉丁用開水燙至將熟；6.肥肉丁冷卻后與筍絲、蝦泥、油菜心末、面粉攪拌均勻；7.加精鹽繼續(xù)攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會；8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯；9.上籠，用旺火蒸熟即成

總結(jié)

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