把韭菜切小段，雞蛋炒后切碎備用。把，韭菜，雞蛋，蝦皮放在盆里，家姜末，適量鹽少許雞精和香油。韭菜先用一點色拉油拌一下，之后調餡的時候不出水。拌勻后備用。和面要用熱水燙一半，然后再加溫水活，活好以后要比包餃子面軟一些，活好餳一個小時。把面切成小劑子。搟成中間后兩邊薄的片。放上餡后先把中間捏上，然后再把兩邊捏上。大餃子包好了。蒸鍋燒開以后把大餃子放入，大火蒸15分鐘就行了。時間到以后等上兩三分鐘再揭蓋。晶瑩剔透的蒸餃就出鍋了。

餃子餡怎么調好吃好吃不過餃子，很多人都喜歡吃餃子。餃子就是餃子皮里裝上餃子餡做成的，看起來很簡單，但是，要想做的好吃，比飯店還好吃是有竅門的。餃子皮，最好用餃子皮專用面粉制作。如果家里只有一般的面粉，可以打入蛋清，這樣餃子皮也會比較筋道、光滑。如果你實在駕馭不了餃子皮，你可以在市場上買一些。餃子好不好吃，餡起到決定性的作用。那么，餃子餡怎么調呢？我給大伙講幾個實用的小竅門。素餡餃子餡，食材的加工很講究，最好用刀切，切，切，重要的事說三遍。蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可。為了保持餃子餡水分充足，最后放鹽。為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量堿面。

肉餡蒸餃蒸15分鐘左右純肉餡的蒸餃怎么做啊？制作過程：1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾干水分；2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻后再加入鹽拌勻（最后放鹽是防止出太多水）；4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開后再蒸上十五分鐘就OK。最好用五花肉的哦

主料角瓜5個雞蛋5個輔料大蔥半根食鹽少許步驟角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟11.1/2的白面用開水一邊倒一邊用筷子攪，另1/2白面用涼水和。之后兩種面揉在一起。放在一邊醒醒。角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟22.角瓜用擦板擦好，撒上鹽角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟33.多放些油，把雞蛋炒成小塊。拌餡的時候就不在放油了。角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟44.切些蔥花，再放少許鹽，順時針攪拌角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟55.面劑不要太小，比包水餃的大些。角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟66.開包咯角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟77.上鍋咯，之間不要挨的太近。開鍋10分鐘畢火，等2.3分鐘在開蓋。角瓜雞蛋餡蒸餃的做法步驟88.皮薄餡大的餃子出鍋了

一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料后加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

1 面粉適量2 緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌3 成為面絮狀，稍停片刻4 揉成光滑的面團，餳半小時左右5 肉餡一碗 加入一匙鹽 加入一匙味精 加入一個雞蛋 加入適量生粉 加入切碎的蔥花6 分多次少量倒入水，并往一個方向攪拌上勁后，再加下一次水7 至肉餡比較稀時，倒入兩匙色拉油，攪攔均勻，油可鎖住肉中的水份，感覺會比較嫩8 案板上撒粉，將餳好的面團揉成長條9 下大小合適的劑子10 將劑子搓成圓球狀，并按扁11 搟成餃子皮12 在皮上放入適量肉餡，如肉餡太稀，可放入冰箱冷凍一會，比較好包13 包成餃子14 盤子里撒干粉，依次將包好的餃子放入盤中15 入鍋蒸15——20分鐘左右即可

總結

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