需要的食材；鴨腿750克 鹽50克 花椒5克 料酒適量 生姜適量 芝麻油適量做法；1.花椒和鹽炒香2.鴨腿洗凈后瀝干水分3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜4.之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風干5.掛在陰涼吃風干，掛在后陽臺一個下午6.準備生姜片7.先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片9.加入料酒大火煮開轉中火20分鐘11.20分鐘后熄火撈起12.等微涼抹上芝麻油13.待涼透后去骨切片即可上桌

干板鴨燒筍，臘板鴨的肉質細嫩緊密，配以冬筍的脆嫩爽口，食之酥、香回味無窮。板鴨100克、冬筍：1包、生姜：3片、香蔥：1根、食鹽：適量、白砂糖：適量、料酒：適量、色拉油：適量、菜籽油：適量、味精：適量、水：適量。1、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生姜切成片。2、將板鴨過水，煮沸5分鐘（也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨、生姜、料酒，山泉水，高壓7分鐘）。3、鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過水的板鴨，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少許糖。4、直接將冬筍倒入鍋中。5、加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍。6、小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋。7、點綴一些蔥花即可。

1，先屠宰。宰前斷食18～20小時，并進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下腭脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5厘米、深約半厘米割斷食管和氣管。2，肩膀處切去兩翅，再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5～8厘米的月牙形口。并隨即將下咽膜刺穿，以便于懸掛。然后折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟，將食道、喉管抽出，再將胃周圍的兩膜捅開，將胃拉出，并順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入肛門攪斷直腸并拉出，最后從背腔中將一應鴨雜取出。3，取出的內臟，清除肛門口殘留腸頭等。再用水清洗，洗凈后放在冷水中浸泡3～4小時，然后鉤住嘴下切口，將水瀝干約1小時。最后將鴨仰放，用手緊壓胸部，把胸部的前三叉骨壓扁，使胴體呈現正規的長方形，即保持外形美觀又便于腌制。4.腌制擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細。5，將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反復翻揉，經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。6，新鹵的配制。將除去內臟后浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.03%，冷卻后即成新鹵。7，老鹵的復制。由于老鹵中含有一定量的萃取物質和蛋白質的中間分解物（如氨基酸等），故由老鹵制成的板鴨，燒鹵前先用比重計測量其濃度，經維持飽和為原則。擴展資料：板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。參考資料：板鴨-百度百科

不要了扔掉

板鴨不會做，但會做風干的魚，應該差不多吧。先濕水，然后煎煎吃

需要的食材；鴨腿750克 鹽50克 花椒5克 料酒適量 生姜適量 芝麻油適量做法；1.花椒和鹽炒香2.鴨腿洗凈后瀝干水分3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜4.之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風干5.掛在陰涼吃風干，掛在后陽臺一個下午6.準備生姜片7.先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片9.加入料酒大火煮開轉中火20分鐘11.20分鐘后熄火撈起12.等微涼抹上芝麻油13.待涼透后去骨切片即可上桌

總結

以上是生活随笔為你收集整理的风干的板鸭怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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