猴頭菇扣肉的做法1.準備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發，反復漂洗幾次，再浸泡1天【中途擠干換水】2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻3.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時，從冰箱拿出，充分攪拌均勻4.將泡發的猴頭菇擠干水分，切成大片，碼放在碗內四周5.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片6.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中， 放入蒸鍋，蒸制1小時7.蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中8.輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可

猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用于醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反復證明，猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內涵，猴頭菇的藥用價值主要表現在以下幾個方面：1、抗潰瘍和抗炎作用。2、抗腫瘤作用3、保肝護肝作用4、抗衰老作用5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。6、降低血糖和血脂的作用。猴頭菇是蘑菇的一個種類，生長在柞樹干上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，采集干燥后變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說。猴頭菇也是一種名貴藥材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。猴頭菇主要產在內蒙古自治區大興安嶺林區。又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。 猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮于睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。 老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。 適用量：干猴頭菇每次20克。 溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養成分高于野生的。食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。一、概述猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。在我國，猴頭菇主要生產于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。1979我國猴頭菌產量已居世界各國之首，產品已暢銷全國，并遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。 猴頭菇肉嫩味美，營養豐富。每100g干猴頭菌中含水10.2g、蛋白質26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、硫胺素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。猴頭菌具有較高的藥用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。 【菜名】 雞蓉猴頭菇原料罐裝猴頭菇1瓶，雞脯肉、雞蛋、豬油、淀粉、青椒、甜椒、鮮湯、姜蔥水、姜片、蒜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、雞精、雞油、精煉油各適量。做法(1) 將猴頭菇取出，用熱水氽一會兒，撈出切成夾刀片。雞脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、豬油、雞蛋清、淀粉，制成雞糝。青椒、甜椒去籽及蒂，切成細粒。(2) 將猴頭菇夾刀片中灌入雞糝，在雞糝上面按上甜椒、青椒粒，放入盤中，上籠旺火蒸制5～6分鐘取出，重新擺盤。(3) 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下姜片、蒜片、蔥段炒香，烹入鮮湯，加鹽，至沸時用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放雞精、味精、雞油和均勻起鍋，淋在猴頭菇上即成。特點咸鮮味美，雞蓉鮮嫩，清淡爽口。麻婆猴頭菇的制作材料：主料：猴頭菇300克調料：植物油20克,醬油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒醬10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒粉4克麻婆猴頭菇的做法：1. 蔥姜切絲，大蒜切片；2. 將鮮猴頭菇去蒂，洗凈切成小塊，加水，蔥姜絲煮五分鐘，撈出控水；3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4. 紅辣椒去籽，切成末；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鐘；6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。 紅燒猴頭菇 材料猴頭菇·200 克豆腐·200 克胡蘿卜·10 克雞蛋·1 個生姜·1 小塊玉米粉·1 大匙地瓜粉·2 大匙調料食用油·500 克（實耗30 克）咖喱粉· 小匙蠔油·1 大匙沙茶醬·1 大匙精鹽· 小匙白糖· 小匙做法1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；3.鍋內留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。云腿滑熘猴頭菇配料火腿 150克 猴頭菇 100克 雞蛋清 100克 雞肉 250克 豬肋條肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。 豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 雞油 15克 各適量 [編輯] 特色色彩美觀，滑嫩柔軟，味道鮮美 操　　作: 1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫。火腿切成5厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。 2.猴頭菇用溫水浸發透，削去根上的雜質（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為準），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠干水分，放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。 3.將雞蛋清用筷子打起發泡，放入適量的干淀粉調制成雪花糊。 4.鍋內放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應保存本色）撈出；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可

材料猴頭菇200克　　豆腐200克　　胡蘿卜10克　　雞蛋1個　　生姜1小塊　　玉米粉1大匙　　地瓜粉2大匙　　食用油500克　　（實耗30克）　　咖喱粉小匙　　蠔油1大匙　　沙茶醬1大匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙做法1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；3.鍋內留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。注意口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。

如果是曬干的，最好是和肉類一起煮湯。如果是鮮的，可以炒肉絲、做火鍋都行，當然，煮湯也是不錯的選擇。

安猴頭，蘑菇怎么做？怎么吃？先把它用溫水泡好泡開，然后燉肉，或者是燉豬肉，牛肉，小雞都行

一、干猴頭菇最好的吃法1、熬紅棗雞湯要想知道干猴頭菇怎么吃最好，最好的方法就是加紅棗熬成雞湯，這樣的吃法也是最營養最安全的。一般是用在砂鍋里放入清水適量，然后草雞半只，紅棗若干，生姜，食鹽，適量的花椒即可，然后熬半個小時左右，這樣干猴頭菇的營養成分會全部融入湯里，因為加入的紅棗會更大限度的保留了干猴頭菇的鮮度，對身體有很大的好處。2、泡發干猴頭菇干猴頭菇也可以采用泡發的方法吃，也是很好的一種吃法。一般是將干猴頭菇的根蒂去掉，然后在清水中浸泡30～40分鐘，再把上面的水分擰干，然后放入蒸籠上蒸15分鐘即可。這樣既方便入口沒有苦味，還能保留干猴頭菇的營養成分。3、做成料理干猴頭菇在生活中還可以做成料理食用，因為經過高溫處理的干猴頭菇，里面很多的高蛋白，礦物質很容易被人體所吸收。最好是將干猴頭菇用淘米水清洗干凈，然后擠掉上面的水分，再放入鍋中加入適量的食鹽，油，糖，胡椒粉炒熟即可，這樣吃會有利于人體的消化吸收。4、炒菜輔料干猴頭菇里面含有多種的多糖體，多肽類和脂肪物質，和一些高蛋白的肉類，脂肪類食物搭配，能降低人體的血膽固醇和甘油三酯含量，可以更好的調節血脂，促進人體新陳代謝，利于血液循環功能。最好將炒肉時候加入清水泡好的干猴頭菇，這樣可以提高物質本身的鮮味。二、吃干猴頭菇的注意事項干猴頭菇本身是沒有毒副作用的，一般適用于大多數人食用。但是干猴頭菇直接吃會有點苦澀味，所以最好把干猴頭菇放入開水中浸泡幾分鐘，待表皮變軟，這樣里面的苦味慢慢消失，而且不能泡水太久，否則造成干猴頭菇營養物質的流失，最好3～5分鐘最佳。干猴頭菇雖然是很多菜肴中的輔料，這樣吃起來會很美味。但是干猴頭菇是不能和野雞肉一起吃的，如果和野雞肉搭配同食的話，會很容易導致出血，危害人體的健康，不利于人體的生長發育。三、食用干猴頭菇的好處1、助消化對于一些脾胃不適，便秘等癥狀可以食用一些干猴頭菇，因為里面含有多種不飽和脂肪酸，能利于人體消化系統所需要的消化液的產生，從而促進人體的新陳代謝功能。經常食用干猴頭菇的人腸胃一般都是很好，而且還可以讓皮膚變的光滑細嫩。2、增強免疫力干猴頭菇是一種高蛋白，低脂肪，富含礦物質和維生素的一種優良食品，里面的營養物質會增強人體免疫系統功能，增加人體的免疫力，從而可以抑制外來病菌的入侵。所以一般經常食用干猴頭菇的人很少生病，身體會很強壯。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的猴头蘑菇怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。