咖哩豬肉餃子餡　　[原料/調料]鮮肉餡 250公克、洋蔥末 3大匙、九層塔末 1大匙、鹽 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、　　咖哩粉 1大匙、　　[制作流程]　　將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可?！　?5粒水餃份量。　　-------------------　　和餃子餡有竅門　　超市里有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。　　餃子好不好吃，關鍵在于和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了。　　----------------------　　餃子餡的講究　　包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財”。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。

1. 先將菜根反復淘洗，一般根部沙子較多。洗凈后放入開水中略斷生，差不多剛入水就可撈出，放涼水沖沖后擠干水份，易于包餡。2. 把蔥姜蒜先和肉餡拌好。3. 菜和肉餡混合，放入醬油，鹽，料酒，加入少許植物油，順時針絞拌。4. 制作面團，和面時加少許鹽。5. 蓋起來讓面團發酵一下，揉一揉就可以搟面皮6. 趁有時間趕緊準備點辣椒面7. 看著挺誘人吧！8. 成型的餃子9. 皮薄透亮，餡香味美，今天你吃了嗎？

主料豬肉餡500g韭黃300g輔料香油適量鹽適量醬油適量姜30g料酒適量糖適量步驟1.新鮮的韭黃洗凈2.切成小段，越細越好。3.肉餡加入適量鹽、糖、料酒、姜末。同一方向攪拌均勻，攪拌時稍微加入一點水，打出的肉餡更軟香。肉餡打均勻后加入切好的韭黃，同時到如適量香油，攪拌均勻，這樣餃子餡就好了。4.面粉加水，和成軟硬適中的面團，醒20分鐘后，切成小團，搟成面皮。當然，現在有現成的餃子皮出售，但是我覺得沒自己做的餃子皮包出的餃子好吃。5.餃子皮里包入調好的韭黃豬肉餃子餡適量，包成月牙狀。面皮一定要捏緊，防止煮餃子是露餡。6.水開后倒入包好的餃子，輕輕攪拌防止沾鍋底。7.煮10分鐘，水餃變龐大，同時漂浮在水面上時，證明餃子已經熟了，撈出裝盤。8.香噴噴的韭黃豬肉餃子上桌嘍~~~~~~9.吃餃子的時候，沾點香醋，味道就更美了。小貼士拌餃子餡時，加入香油不但可以增加香味，還能讓蔬菜鎖住水分，不會讓餃子餡出水，餃子才更好包。餃子面一定要多醒一段時間，這樣的餃子皮才勁道，好吃。

餃子（讀音jiǎo·zi），又稱“餃餌、焦耳、焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孫餑餑”[1] 有水餃、蒸餃、煎餃等分類，原本是中國的滋補食品、屬於藥膳，距今已有1800多年的歷史。餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程

主料五花肉200g韭黃200g中筋面粉250g雞蛋45g輔料油適量鹽適量五香粉適量包子餃子料適量味精適量生姜適量香蔥適量蠔油適量步驟韭黃大肉餃子的做法步驟11.食材準備韭黃大肉餃子的做法步驟22.韭黃洗干凈瀝干備用韭黃大肉餃子的做法步驟33.韭菜切小段、生姜切末放到肉餡的盆里韭黃大肉餃子的做法步驟44.倒入食用油適量韭黃大肉餃子的做法步驟55.放入包子餃子料韭黃大肉餃子的做法步驟66.放入五香粉韭黃大肉餃子的做法步驟77.放入鹽韭黃大肉餃子的做法步驟88.放入味精韭黃大肉餃子的做法步驟99.放入蠔油韭黃大肉餃子的做法步驟1010.磕入一個雞蛋韭黃大肉餃子的做法步驟1111.用手拌勻韭黃大肉餃子的做法步驟1212.面粉加水和成面團韭黃大肉餃子的做法步驟1313.用手搓成長條狀韭黃大肉餃子的做法步驟1414.切成小劑子韭黃大肉餃子的做法步驟1515.搟成面皮韭黃大肉餃子的做法步驟1616.包入餃子陷韭黃大肉餃子的做法步驟1717.包好的餃子韭黃大肉餃子的做法步驟1818.開水鍋中煮餃子

豬肉蓮菜餃子的做法（連通拌肉餡）：1.準備所需材料。2.蓮菜去皮切大塊。3.入開水中斷生。4.撈出沖涼，然后切碎。5.大肉里放入姜塊剁碎，大蔥也切碎備用。面粉和水和成面團備用。6.炒鍋燒油，油熱后，倒入大蔥翻炒。7.炒出香味后先倒入兩勺生抽，繼續翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可。8.將炒出醬香味的大蔥熱熱的倒入剁碎的大肉中，攪拌均勻并朝一個方向攪打上勁，晾涼后在肉餡中倒入蓮菜，攪拌均勻，包的時候再調入適量鹽拌勻即可。9.面粉中慢慢加入溫水攪拌成絮狀后揉成面團，面團靜置好后搓長條切小塊。10.搟皮就可以包餃子了。

總結

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