食材明細(xì)主料嫩香椿芽 適量輔料鹽適量咸鮮口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度巧腌香椿芽的做法步驟1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；2清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場(chǎng)哈~）3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過(guò)度焯燙，燙爛了就不脆了）6立即充分過(guò)涼，并用涼水浸泡約10分鐘；7撈出，擠干多余的水分；8抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10鋪滿(mǎn)整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。11蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！小竅門(mén)沒(méi)啥可說(shuō)的了，把竅門(mén)再說(shuō)一遍，方便沒(méi)看前言的筒子——1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。3、用粗鹽腌制。粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒(méi)有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買(mǎi)不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制。4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長(zhǎng)期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來(lái)年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營(yíng)養(yǎng)流失也較少。5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。7、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

腌菜必須要用水把亞肖酸鹽洗掉，然后炒雞蛋吃

腌香椿，可以直接當(dāng)咸菜配著主食吃，也可以切碎炒雞蛋。超級(jí)香啊。。尤其是不產(chǎn)香椿的季節(jié)。。能把人饞死。，。你家那種鹽多可以考慮不放鹽了。

食材明細(xì)嫩香椿芽適量鹽適量咸鮮口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度巧腌香椿芽的做法步驟1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；2清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場(chǎng)哈~）3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過(guò)度焯燙，燙爛了就不脆了）6立即充分過(guò)涼，并用涼水浸泡約10分鐘；7撈出，擠干多余的水分；8抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10鋪滿(mǎn)整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。11蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！

食材主料香椿500g輔料鹽200g步驟1.香椿洗凈晾干水分。2.加入海鹽。3.用手揉搓到香椿如圖中的樣子。4.裝到玻璃瓶中。5.蓋緊蓋子，入冰箱冷藏腌漬即可。6.過(guò)上一個(gè)月就可以吃嘍。。。7.拌涼菜，拌涼面，做小咸菜都很不錯(cuò)哦。。。。。。小貼士入冰箱冷藏是怕開(kāi)始做不好掌握，壞掉。放入冰箱就可100%不會(huì)壞了。

腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過(guò)3~5天即可食用。香椿芽腌制與貯藏技術(shù)1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時(shí)，香椿芽從萌動(dòng)到長(zhǎng)出半月有余，芽長(zhǎng)多在10～20厘米，質(zhì)嫩無(wú)筋，香味濃。因此家庭腌制時(shí)間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長(zhǎng)勢(shì)決定采芽臆制時(shí)間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹(shù)上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開(kāi)，肥瘦芽子分開(kāi)，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過(guò)程易霉?fàn)€）即可。3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開(kāi)始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿(mǎn)失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。4.貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫(kù)保存。5.食用。一般封存貯藏3天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱(chēng)“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專(zhuān)用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無(wú)、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無(wú)水分，腌制過(guò)程無(wú)污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。腌制香椿是個(gè)需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實(shí)，以便發(fā)酵；三是裝滿(mǎn)的罐得仔細(xì)密封好，否則就會(huì)腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數(shù)月至一年。開(kāi)罐時(shí)，香椿經(jīng)過(guò)發(fā)酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的淹过的香椿怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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