干鍋鴨掌的做法1.鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來3.土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛5.鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著7.鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右8.倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味9.再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香10.加入水，小火熬5分鐘11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘12.這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒13.繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段14.繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽

鴨爪去骨頭，食醋，辣椒準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一些冰糖。

1.制作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨2.將無骨鴨掌放進(jìn)鹵水中鹵開至5分鐘撈起3.鍋里油燒開下土豆炸4.接到放入花菜炸。最后將炸好的菜撈出。5.在鍋里剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香6.放入洋蔥、姜蒜炒香7.然后加入清水小火煮5分鐘8.加入鹵好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進(jìn)行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜10.加芹菜~11.起鍋前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少許雞精12.起鍋即食

Hello朋友們大家好，今天又和大家見面了，本次要給分享一道，廣西的秘制涼拌菜，無骨鴨爪。對(duì)于無骨鴨爪的制作，很多地方的人都不會(huì)，因?yàn)樗麄冊(cè)谥谱鞯臅r(shí)候，都喜歡做無骨雞爪。對(duì)于鴨爪的食用方式呢，我估計(jì)也只有廣西人愛這道美食吧，那么廣西的無骨鴨爪做法，你們是否了解過呢？1、鴨爪采用涼拌的方式，去進(jìn)行制作的話，味道是非常棒的。我個(gè)人感覺比雞爪的味道會(huì)更好吃，尤其是采用了廣西獨(dú)有的秘制方法，味道簡(jiǎn)直是一絕。在夏天吃的話，這道涼拌菜是我的最愛，我家制作涼拌無骨鴨爪的方法，是用了二十幾年的老配方。我今天就把這個(gè)老配方，給大家分享一下，希望你們能好好學(xué)習(xí)一下這道美食制作，看一看涼拌鴨爪，是否也很好吃。2、首先我們要到市場(chǎng)上，購(gòu)買兩斤左右的鴨爪，市場(chǎng)上的鴨爪，一般都是凍鴨爪，如果你可以買到最新鮮的鴨爪，那自然是最好的。買回家以后的鴨爪，我們要對(duì)其進(jìn)行清洗，在清洗之前，先用食鹽水浸泡一下，能讓鴨爪清洗的更干凈。清洗干凈的鴨爪，將其加入鐵鍋中，并加入清水、蔥姜、米酒，大火對(duì)其焯水8分鐘，將里面的血沫煮出。3、在對(duì)鴨爪進(jìn)行焯水的時(shí)候，如果你家里有香葉八角的話，也可以往里面多加入兩片香葉和一個(gè)八角。鴨爪焯水的時(shí)間，最好就是在8分鐘左右，因?yàn)榇蠛?分鐘的時(shí)候，水溫就會(huì)被完全燒開，再煮上三分鐘，鴨爪就會(huì)被完全煮熟。等時(shí)間到了以后，就可以把鴨爪控水撈出，時(shí)間不能太久，否則鴨爪的肉質(zhì)會(huì)太老?？馗伤趾蟮镍喿ΓⅠR放到冰水中讓它冷卻，這樣鴨爪口感會(huì)更脆。4、接下來我們要準(zhǔn)備一些配料，首先準(zhǔn)備一小塊泡姜，將其切成絲裝入碗中備用。接著還要準(zhǔn)備一小碗泡姜時(shí)的酸水，酸水是制作涼拌鴨爪的靈魂所在，它能讓鴨爪味道得到最好提升。然后再準(zhǔn)備一些小米辣，切圈備用。小蔥香菜切成自己喜歡的樣子，再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜末備用。最后還要準(zhǔn)備一些油炸花生米，再準(zhǔn)備半個(gè)檸檬切片，配料就全部準(zhǔn)備好了。5、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，并把準(zhǔn)備好的酸水先倒入盆中，接著加入蒜蓉、小米椒、姜絲，再加入生抽一大勺，雞精半勺，食鹽一勺，然后把準(zhǔn)備好的鴨爪，倒入盤中給它攪拌一下，讓鴨爪入味。這時(shí)的鴨爪，我們要用保鮮膜給它覆蓋起來，并放到冰箱中，腌制半個(gè)小時(shí)，讓鴨爪更入味。等時(shí)間到了以后，把腌制好的鴨爪從冰箱中取出，這個(gè)時(shí)候的鴨爪，味道其實(shí)已經(jīng)變得很入味，特別酸爽。6、為了讓鴨爪的味道變得更好吃，我們還要往鴨爪中再加入紅油兩大勺，芝麻香油少許，最后加入準(zhǔn)備好的花生碎、檸檬片，小蔥香菜段這些配料，一同和鴨爪攪拌均勻，再讓鴨爪腌制上一小會(huì)兒，鴨爪就會(huì)變得特別香。做好以后的涼拌鴨爪，我還喜歡給它擺個(gè)盤，這樣看起來會(huì)更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你學(xué)會(huì)了嗎？

1.制作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨2.將無骨鴨掌放進(jìn)鹵水中鹵開至5分鐘撈起3.鍋里油燒開下土豆炸4.接到放入花菜炸。最后將炸好的菜撈出。5.在鍋里剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香6.放入洋蔥、姜蒜炒香7.然后加入清水小火煮5分鐘8.加入鹵好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進(jìn)行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜10.加芹菜~11.起鍋前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少許雞精12.起鍋即食

百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調(diào)料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。教您百花釀鴨掌怎么做，如何做百花釀鴨掌1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；4. 用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5. 待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；6. 然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7. 用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；8. 用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11. 調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。http://zhidao.baidu.com/question/81560585.html?si=2一： 先說說鴨掌的做法，在武漢，鴨掌不外乎下面幾個(gè)傳統(tǒng)的做法：1. 鴨掌包基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。做法：1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團(tuán)待用；2.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細(xì)末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發(fā)洗凈,切成細(xì)末,與各種調(diào)料拌勻,制成餡；3.將面粉團(tuán)摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。2. 芥末鴨掌：原料： 水發(fā)鴨掌350克，紅椒5克。調(diào)料： 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。做法：1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下?lián)瞥?。紅椒也燙一下，切成末。2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。特點(diǎn)： 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。需要注意的是： 鴨掌漲發(fā)的質(zhì)量要好，口味調(diào)制要適口。3. 蠔油鴨掌：特點(diǎn)： 味脆而鮮,作小吃最好原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)做法：1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄?，再洗凈?.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時(shí)左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內(nèi)；3. 再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點(diǎn)生油即好http://zhidao.baidu.com/question/31313559.html?si=1

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的无骨鸭脚怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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