海貝炒豆芽原料豆芽200克，海貝250克配料鹽、白醋、料酒各5克，雞精8克，蔥姜片10克，食用堿面、水淀粉各3克，色拉油300克(實耗40克)制法1、豆芽洗凈，用鹽水煮5分鐘后撈出備用。海貝去殼取肉，片成薄片，用堿面、白醋搓洗至發(fā)白，用清水沖洗掉醋味。放入燒至四成熱的油鍋中滑油，迅速撈出控油。2、鍋內(nèi)留少許底油，下蔥姜片爆香，烹入料酒，倒人豆芽和海貝片，加鹽、雞精爆炒10秒鐘，用水淀粉勾芡即可。鮮蝦海貝燉豆腐用料主料蝦適量蛤蜊適量南豆腐1盒調(diào)料色拉油適量食鹽少許姜適量小蔥適量鮮蝦海貝燉豆腐的做法1.將蝦放入鹽水中煮熟，時間不要過久，水半開時放入蝦，煮至水開后一兩分鐘即可將蝦撈出剝殼備用2.煮蝦的鹽水不會倒掉，直接將切好的嫩豆腐放入鹽水中煮開，用鹽水稍微煮下可以讓嫩豆腐不易碎3.蛤蜊清洗干凈后放入鍋內(nèi)煮開口，然后把肉剝出，用水洗凈泥沙，煮蛤蜊的水不要倒掉，放在那里靜置幾分鐘，讓泥沙沉淀，取湯汁備用4.熱鍋內(nèi)倒油后放入蔥花和姜片爆香5.然后倒入氽過水的嫩豆腐，用鍋鏟輕輕翻動下6.然后放入剝好殼的蝦仁7.將煮蛤蜊的水也一并倒入鍋內(nèi)8.放入剝好的蛤蜊肉煮開后小火煮燉五分鐘9.出鍋前加入少許食鹽調(diào)味，撒上些蔥花即可燈籠椒醬炒海貝 海南燈籠椒醬和海鮮實在是絕配！ 各種小個子的貝類，海瓜子、花蛤、蟶子都可以，肉少就多買點，肉多就少買點。菜譜圖里用了一斤半花蛤+文蛤，半斤蟶子。 用料 貝類 2斤海南燈籠椒醬 2勺姜 5片蒜 5瓣香蔥 5根油料酒鹽燈籠椒醬炒海貝的做法 1.貝類洗凈，放清水中養(yǎng)半天吐盡泥沙。2.燒開一鍋水，貝類丟進去煮到水再次開、水面出現(xiàn)大量白沫、貝殼張嘴，撈出。3.焯過的貝殼沖洗掉浮沫，撿出不開口的扔掉。4.蔥切段，姜蒜切片。5.起油鍋燒熱（油可以比平時炒菜多放一點），下蔥姜蒜爆香，放2勺燈籠椒醬炒散，下貝殼翻炒，烹入少許料酒，加一勺鹽，翻炒均勻出鍋。小貼士燈籠椒醬非常辣，放1、2勺即可。超市有賣。沒有的話其他辣醬或干辣椒也可以，不過風味就不一樣了。 貝殼吐沙時可在水中滴幾滴油，俺媽教滴，俺也不知道啥原理~

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炒肉止

海貝先用水洗凈，然后清蒸，也可以用清水煮著吃，因為海鮮本來就比較咸所以最好不加鹽。如果覺得清蒸和水煮比較腥，海貝可以炒著吃放點干辣椒，也很好吃，炒的時候要帶殼炒。 清蒸是吃海貝等海鮮最好的方法，因為這樣養(yǎng)分不易流失，還能吃到海鮮的原汁原味。

爆炒一下，然后煮湯

材料排骨1斤，海貝干2個，白蘿卜1條，鹽，米酒做法1.前晚先將海貝(響螺)干泡水.2.將排骨和泡好的海貝洗凈川燙飛水后撈起.3.砂鍋大火水滾後，將排骨，海貝和白蘿卜放入鍋內(nèi).4.加蓋大火煮沸，撈去浮泡雜質(zhì)后改小火煲(褒三燉四)5.最后加鹽和酒調(diào)味即成.

總結(jié)

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