變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：1.變蛋用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。松花蛋用料：氧化鉛及輔料等。2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。松花蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。3.變蛋味道：香松花蛋味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛，多吃對身體不好。實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。

總結

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