我現(xiàn)在見(jiàn)了專家兩個(gè)字就過(guò)敏，順便先鄙視一下食品添加劑專家。 水餃都是用冷水和面的，至于說(shuō)樓下那啥專家說(shuō)用溫水，也不能說(shuō)錯(cuò)，主要目的是控制和好的面團(tuán)的溫度，一般以20-25度為宜，目的是利于后面10分鐘左右的醒發(fā)，面團(tuán)溫度低醒發(fā)度不夠，面筋網(wǎng)絡(luò)形成不足容易破皮；面團(tuán)溫度過(guò)高，易變色和發(fā)酸，所以通常冬天加溫水，夏天用涼水，甚至冰水。 至于說(shuō)加水量，這個(gè)不一定，主要取決于面粉的吸水率，你說(shuō)的2:1大致是對(duì)的，看面的軟硬微調(diào)一下即可。 另外，千萬(wàn)不要加什么淀粉，通常企業(yè)里加的都是變性淀粉，那跟普通的淀粉完全是兩種東西。

和水餅皮最好用熱水，這樣面會(huì)比較軟。下面好搟皮。

溫水或涼水和面。水餃皮、餛飩皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H 0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋皮了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的水饺皮 是用烫面 还是凉水的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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