煮肉的溫度一般不超過100度吧，DNA對這個溫度的耐受能力還是很強的。PCR中的DNA變性所用的溫度90-95，僅僅使DNA雙鏈打開，并不會發生降解。這是因為DNA雙鏈是氫鍵鏈接的，穩定性差。而DNA脫氧核糖核酸單體間是共價鍵鏈接的，穩定性要好很多，單純的水煮很難打斷。

這個還真可以。查到一篇文獻，專門研究了高溫烹飪對動物肌肉組織DNA降解的影響，結果表明經過高溫烹飪后，動物肌肉的DNA會有部分降解，但并不影響其可檢測性，仍舊可檢測。這項研究選用了豬肉、牛肉和雞肉樣本分別用以下方式處理：不同溫度烤半小時，100度沸水中加熱不同時間，分別用水煮、油煎、紅燒、烘烤等方式烹飪肉至熟，之后再提取DNA，用PCR擴增線粒體DNA上的12S rRNA基因片段，結果發現大部分處理居然還能擴出條帶，只有在使用140度以上高溫烤過的肉才會明顯擴不出東西。

煮過的肉應該還是可以測到DNA的，DNA比較耐熱，而且不容易分解。通常我們用的變性溫度都是95度左右，所以煮肉的溫度他還是能夠接受的。將煮過的肉提取DNA然后進行PCR是完全可以的。

同意樓上的說法，煮過的DNA再進行操作是沒有問題的。平時我們做實驗時，對于某些比較難破碎的細胞就會進行煮沸，或者在使用前對DNA進行煮沸，然后在進行PCR操作，100℃對于DNA來說，不會造成多大的破壞。但100℃會破壞蛋白，使其變性。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的吃饭时突然想起，煮过的肉还能提出DNA吗？还能测出是猪肉还是牛肉还是老鼠肉吗？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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