1、包含的營養(yǎng)不同：鴨爪：成分是碳水化合物和脂肪，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，雞爪：含熱量比較大。2、外形的不同：雞爪：短而粗，各爪子間間隙比較大。鴨爪：細而長，鴨掌的爪子之間是相連的。雞爪：鴨爪：擴展資料：營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。參考資料來源：百度百科_雞爪

實驗課的時候?qū)W過鹵制雞蛋 配料參考一下 鴨爪500g的話 加水500八角10 桂皮10 醬油125 白酒10 生姜10 白糖10 丁香2.5 甘草5 味精適量 食鹽25、干料最好放在一個小紗布里 水煮開再放 小火鹵制

用料 鴨掌 5-6只 雞爪 6-8只 花椒 一大勺 香葉 5-6片 桂皮 1-2個 八角 8個 姜 1個 蔥 2個 香糟鹵 半瓶或更多點 檸檬 半個 香糟鹵雞爪，鴨爪的做法 見圖見圖見圖見圖見圖見圖成功! 味道好極了!

主料雞爪10只鴨爪6只輔料海天鹵水汁200毫升水適量醬油適量生姜5片八角2個步驟1.把雞爪鴨爪洗干凈備用2.準備好鹵水汁3.把鹵水倒在雞爪鴨爪上面伴均勻，放入生姜，水，八角，就可以插電煮了4.鹵好出鍋。小貼士注意時間和鹵的入不入味。

泡鴨爪怎么做材料鴨爪2斤,"丫樂事"泡爪湯汁1.2L/瓶裝器具：腌泡樂方盒制作1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味；2、鍋內(nèi)加水，開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內(nèi)涼透；3、腌泡盒中倒入"丫樂事"泡爪湯汁；4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。注意事項：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

做法1　　精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）　　做法2　　1、泡菜水一壇　　2、野山椒一瓶　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。　　蠔油鳳爪　　1。 雞爪洗凈，去趾. 開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。　　2。 油鍋燒熱400F，雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。　　3。放入涼水中浸泡4小時以上(泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪) 浸泡的時間可能與油炸的程度有關。　　4。下一步做法就看自己的喜好了。　　喜歡廣東早茶的就用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸；　　喜歡豉椒的就將豆豉，青/紅椒，蔥，油鍋炒香，放入雞爪，加鹽，醬油，水燒干汁。　　這次做的是蠔油鳳爪，用鹽，醬油，蠔油，酒，糖，蔥，水燒干汁.　　虎皮鳳爪　　材料: 雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈　　做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。　　醬汁制法: 玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。　　麻辣雞爪　　配料有新鮮雞爪一斤（有十個左右）一定要新鮮的噢。花椒.大料.紅色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個）,蔥,生姜少許。　　先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。　　鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時將醬油、兩勺半糖，在加一點鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊。口味辣中帶一絲香甜.甜中帶一點麻辣!　　營養(yǎng)價值: 雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效哦　　豉汁鳳爪　　主 料： 雞腳12只　　配 料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，醬油1大匙半，酒半小匙。　　做 法： 1、雞腳剁去趾甲，切為兩段，以兩大匙醬油拌勻，熱油炸黃。　　2、熱油2大匙，爆香調(diào)味炒勻，取出盛盤，蒸約1小時即可。　　秘制泡椒鳳爪’　　來一張調(diào)味料的細圖：超市買的瓶裝野山椒（如果吃得辣的話，可以多加野山椒；還可以將瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根據(jù)自己口味添加）、洋蔥切成小塊、花椒和干辣椒還有桂皮。喜歡吃酸的朋友還可以加入適量的白醋。　　這是配好的調(diào)料，湯汁是土雞的高湯里面加了鹽和雞精，還在里面加了一些冰糖增加口感。不用高湯用涼白開也可以。　　雞爪切小一點，對半切便與入味放進鍋里煮大約十幾分鐘撈起。（不要煮得太久，不然口感沒那么脆）　　將鳳爪放入配制好的調(diào)料中浸泡幾個小時，時間越久越入味。　　幾個小時后，嘿嘿，就可以裝盤開干了啊。恩~~~味道真的不錯哦！　　紅燒鳳爪　　原料 鮮雞爪，油，醬油，白糖，料酒，蔥，精鹽，味精　　做法：1、將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出；蔥切末。　　2、植物油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內(nèi)，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調(diào)味即可　　醬汁鳳爪　　做法: 1. 雞爪沖洗干凈,入水,下姜塊,黃酒煮開撈出,修剪指甲,用剪刀縱向一剪為二(不剪也行,俺是想讓它更入味).雞爪看著皮實,其實挺容易煮酥的,注意不要煮得時間太長,否則就爛了,啃起來就沒勁道了　　2. 油鍋燒熱,下雞爪,略翻炒幾下,悶蓋炸一小會兒(象雞爪,豬皮,糯米之類都容易爆油,有毀容之嫌,一定要注意保護,加蓋),關火,等鍋內(nèi)不炸了再起蓋,加料.　　3. 俺其實用的是烤翠花排骨留下的帶有肉油的汁料直接澆上去,悶到自己喜歡的酥軟程度就好了.如果要自己配料,也可以簡單放些醬油,蜂蜜,蠔油,一點辣椒粉和幾滴醋.　　4. 俺比較欣賞牛角椒(就是中國城賣的又長又尖的新鮮辣椒,有綠有紅)的辣味,特正,炒時熗人,吃時出汗—爽!!所以俺會炒點牛角椒,中途放進去,雞爪借了這辣味就更好吃了!! 沒有牛角椒可以在起油鍋時直接掰幾個干紅辣椒扔進去煸香了再下雞爪.　　入口即化的雞爪　　第一步～先把買來的雞爪洗凈，放在陽臺有太陽的地方，曬干，越干越好～好像木乃伊一樣，然后在鍋里放半鍋油～不要等油熱，大概六七成熱的時候，把曬干的雞爪放進油鍋里，就像發(fā)豬皮一樣，在鍋里炸，等到雞爪一個個都從干巴巴變得胖乎乎的脹起來以后，撈出來～～放涼　　第二步～在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以后，把雞爪放進去添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油少許，大火煮四十分鐘到一個小時左右，一個小時更好～出鍋以后入，香氣撲鼻～拿出來一個放進嘴里，一吮即化，可不像普通的雞爪那么難啃喲　　高難度的無骨雞爪　　1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻.　　2.準備好一把剪刀和一小刀片.　　剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.　　3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!　　4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了，扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個無骨雞爪完成.　　加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!　　五香鳳爪　　材料：1、雞爪2斤左右，花椒、大料、老姜、干紅辣椒適量。　　2、黃芪和黨參適量。　　3、鹽、紅糖、醬油、老抽、白酒適量。　　　做法：將雞爪洗凈在冷水中浸泡（我泡了24小時）。淘凈后倒入冷水沒過雞爪，大火煮開，撇去浮沫，下調(diào)料1，小火慢煮10分鐘。放入調(diào)料2，開中火煮20分鐘。下調(diào)料3，小火慢煮30分鐘，即可。　　放入中藥黃芪黨參后，有淡淡的藥香，很不錯。　　希望采納，謝謝

總結(jié)

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