材料臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開2、鍋里放少許油油熱轉(zhuǎn)下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出來肉臊子才會肥而膩3、煸炒肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r趕緊倒入瘦肉（能煸得時(shí)間太長否則肉干巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時(shí)炒肉量多點(diǎn)）、醋（注意少量醋比平時(shí)炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘讓其入味（肉應(yīng)該再肥點(diǎn)好了油全部浸沒肉）5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動(dòng)讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了小訣竅整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節(jié)次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農(nóng)家吃臊子面?zhèn)兌〞送霟犭幼寠A饃吃香哦

用料 豬前腿肉 500克 料酒 10克 蔥姜 少許 五香粉 3克 醬油 15克 陳醋 8克 辣椒粉 少許 鹽 少許 植物油 10克 肉臊子的做法 肉買回來泡水兩小時(shí)，中間換一次水，肥肉和瘦肉分開切小丁。熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會肉出油，放瘦肉，繼續(xù)翻炒，加料酒，醬油，蔥姜，五香粉，攪拌均勻°全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加陳醋，鹽，水沒過肉，最小火悶35分鐘左右。出鍋前加辣椒粉，熬兩分鐘就好啦

豬肉臊子：豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小塊。鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多“香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好煉出香味后，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序?yàn)榻[，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開后改微火，湯里的油微微浮動(dòng)即可。此時(shí)嘗湯的咸度，要求為，別太咸，此時(shí)是主要是給肉入味兒。15分鐘后，改中火，將第一個(gè)特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香后取出。繼續(xù)放二個(gè)料包，之后用勺撈出一點(diǎn)，嘗一下，出料包的味兒后將料包撈出后，再放其它調(diào)料。保持微火四小時(shí)左右即成。

豬肉臊子：豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小塊。鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多“香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好煉出香味后，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序?yàn)榻[，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開后改微火，湯里的油微微浮動(dòng)即可。此時(shí)嘗湯的咸度，要求為，別太咸，此時(shí)是主要是給肉入味兒。15分鐘后，改中火，將第一個(gè)特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香后取出。繼續(xù)放二個(gè)料包，之后用勺撈出一點(diǎn)，嘗一下，出料包的味兒后將料包撈出后，再放其它調(diào)料。保持微火四小時(shí)左右即成。

肉臊子做法：1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點(diǎn)，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）調(diào)料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時(shí)油才能同時(shí)出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開放。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）3、點(diǎn)火，鍋熱后放菜籽油,（溫火）油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時(shí)要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時(shí)（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時(shí)倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個(gè)過程不能煸得時(shí)間太長,否則肉干巴巴的不好吃。5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過程不需要過多的翻炒。（七分熟時(shí)，加鹽醋，九分熟時(shí)，加辣子面。）6、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這種肉臊子可以長期保存，是吃面或者夾饅頭的最佳伴侶。

分一下幾步：　　一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。　　二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時(shí)切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時(shí)出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務(wù)必將肥瘦分開放置。　　三，下鍋。　　鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉。這個(gè)過程要小火慢煨，煵哨子的整個(gè)過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。　　煵大約15分鐘后，等油清了，標(biāo)準(zhǔn)有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時(shí)就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個(gè)過程不能煸得時(shí)間太長,否則肉干巴巴的不好吃。這個(gè)過程要不停翻炒,因?yàn)橛蜎]煸出來前,容易糊。　　四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過程不需要過多的翻炒。肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來并不辣。　　這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩扎了！用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陜西辣椒粉 醬油 香醋 開水步驟： 1：去超市買些好點(diǎn)的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據(jù)個(gè)人喜好）回家洗干凈將水晾地少一些，然后切小塊，一般大小和黃豆差不多， 2：鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內(nèi)翻炒，5分鐘左右將準(zhǔn)備好鹽、味精或者雞精都可、陜西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內(nèi)，，比例一定要適當(dāng)，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鐘后香味出來向鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當(dāng)然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陜西的風(fēng)味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鐘后（這時(shí)火調(diào)制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時(shí)翻炒幾下，要知道炒的時(shí)間越長，味就越香最后盛到器皿里。 這樣臊子肉就做好了。但要根據(jù)肉的多少來定，肉多了，可能時(shí)間更長，肉少了就應(yīng)該減時(shí)間了。逐情而定。

總結(jié)

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