時至今日，可能還有人為了保持身材拒絕一切葷腥油膩，卻不抗拒代表小資生活的西式糕點，在周末的午后擺上一杯拿鐵和精美的蛋糕，發朋友圈配文“精致的生活是從下午茶開始的”。

　　當然，今天科學倡導的健康飲食不僅要控制脂肪的攝入，還對主食以外的糖類也有要求。但在過去，全世界都認為脂肪才是健康的頭號敵人，而糖只是一種美味無害的調味品。

　　直到 2016 年，關于制糖業如何操縱科學結果的真相才漸漸浮出水面。雖然只有冰山一角，但其揭露的事實已讓所有人震怒。通過大量內部審查報告發現，原來在過去 50 年里，制糖業一直在用金錢買通權威科學家為其背書，歪曲有關糖、脂肪和臟病的研究。

　　而這出世紀學術造假大案，也把營養學和心血管疾病的防治帶偏了數十年。無數相信這些科學建議的群眾，都受到了無法估量的潛在傷害，包括我們的每一個人。

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　　要捋清前因后果，還得回到 1955 年。這一年，美國發生了一件大事，前總統艾森豪威爾心臟病發作，還導致了連續 6 周無法履行總統職責。

　　從上個世紀初起，美國心臟病發病率就在以肉眼可見的速度在攀升。到 1950 年代，心臟病更成了健康的頭號殺手。而總統這一病，也將大眾對心臟病的關注推向了頂峰。

　　人們迫切地想知道，究竟是什么導致了心血管疾病呈噴井式的爆發。一時間，全世界的科學家都鼓足了勁，想要探明這心臟病的起因。

　　當時在科學界，就有兩個重點懷疑對象，一是脂肪，二是糖類。在這樣的背景下，美國制糖業自然是終日提心吊膽，生怕科學家提出一絲對糖不利的觀點。

　　那該怎么辦呢？找科學家。只要趕在查明真相之前捷足先登，利用自己的財力插手科研，或許能使糖類脫罪。

1950 年代糖業的廣告——“三茶匙糖的熱量比半個葡萄柚還低”

　　當時的糖業研究基金會（Suger Research Foundation），很快就找到那位愿意為制糖業站臺的科學家。

　　安塞·基斯（Ancel Keys）是明尼蘇達大學的教授，二戰時期就曾開發出一種體積小但熱量卻高達 12000 千卡的行軍盒，也算小有名氣。更重要的是，早在 1945 年他就曾與糖業研究基金會合作過了。

　　糖業研究基金會成立后的第一筆資金（36000 美元），就撥給了基斯，項目是研究糖在食物中的重要代謝作用。不過，這次針對心血管病的研究，制糖業想采取的策略可與以往不同——不光要將誘因與糖類撇清關系，還要直接甩鍋給脂肪，免除后顧之憂。　　

安塞·基斯

　　1958 年，基斯就提出了那個著名的“脂肪假說”，宣稱脂肪就是導致心臟病的元兇。隨后，他更開展了一項研究，以調查脂肪攝入量與心臟病發病率之間的關系。這個大型的跨國流行病學研究也被取名為“七國研究”。

　　經過幾年的追蹤調查，基斯發現這七個國家的飽和脂肪攝入量，與心臟病的發病率呈現出了正相關的關系。由此，他也得出心臟病的罪魁禍首是脂肪的結論。

　　這個結論一提出，就像給了那些害怕心臟病的美國人一支強心劑。畢竟已查明了某一成分，預防心臟病的事情也就指日可待了。

　　但事實上，基斯的這個研究哪里是什么“7 國研究”，分明就是“22 國研究”。因為最開始的調查中，基斯的對象可包含了整整 22 個國家。

　　最后為什么會變成“7 國”？原來是其他 15 國的數據并不符合基斯的假說，統統被他人為篩選掉了。更為過分的是，就算是被挑選中的這七國的樣本中，基斯也只挑選了那部分對自己有利的數據進行分析。

真實數據并未呈現相關性

　　雖說這已是妥妥的學術造假，但不得不說，基斯的這個策略是成功的。所有人一下子就把關注點從糖類身上移開，脂肪幾乎成了萬惡之源。很快，基斯的“脂肪假說”就被公共衛生部門采納，并推出美國歷史上第一份膳食指南，建議公眾盡量避免飽和脂肪的攝入。

　　而基斯本人，也一躍成為首屈一指的營養學家，甚至還登上了 1961 年的時代雜志封面。在之后的十年里，他也一直公開為糖類站臺，并反對一切對制糖業不利的觀點。

登上時代雜志封面的基斯

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　　與基斯針鋒相對的是一位的孤獨先知——英國的首席營養學家約翰·尤德金（John Yudkin）。

　　他在關注心臟病數據時也發現，心臟病的發病率與糖類消費量的相關性比脂肪的要高。例如在一些比較富裕的國家，有證據表明糖和添加糖的食物，與一些疾病如肥胖、齲齒、糖尿病、心肌梗死等相關。

　　由此，他便提出了與“脂肪假說”相異的“糖假說”。1972 年，他更是出版了一本名為《Pure，White and Deadly》的書籍，專門講述糖類的危害。

　　在這種情況下，挺糖派的代表基斯則利用自己不斷積攢的公信力，對尤德金進行了長達十幾年的攻擊。他不但公開稱尤德金的理論為一派胡言，甚至還反咬一口，指控尤德金本人是在為肉制品和奶制品推銷產品。

　　在這種似是而非的學術爭論中，總是聲音大的一方能贏得支持。之所以說“似是而非”，是因為到目前為止，糖或脂肪的攝入對冠心病的影響在科學界并沒有達成共識（絕大多數衛生領域的權威機構認為，兩者都是極其關鍵的因素）。

尤德金博士

　　性格含蓄內斂的尤德金，自然是比不上基斯的能言善辯。孤立無援的尤德金，在現實生活中更受到了制糖業利益相關的排擠。如組織的會議被贊助商取消、不再被學術會議邀請，甚至連學術雜志都拒絕發表他的文章。他本人也被制糖局批評為“太過感情用事”，他的書更是被喻為“科幻小說”。到上世紀 70 年代末，尤德金幾乎可以用名譽掃地來形容。

　　其實被制糖業巨額資金誘惑的科學家，可不止基斯一個。在 1965 年，三位哈佛教授就獲得了來自糖業研究基金的每人 6500 美元（相當于現在的 4.9 萬美元），負責撰寫一篇綜述文章。

　　當時的制糖業想得可謂周到，不但安排了相關的項目，甚至連引用的研究都已精心挑選好了。其宗旨就是極力弱化糖類與心血管疾病的聯系，并盡力將“屎盤子”扣在飽和脂肪酸頭上。

　　在該論文最終刊發前，糖業研究基金會更是做了不止一次的審核。隨后的 1967 年，世界頂級醫學期刊《新英格蘭醫學雜志》上，就刊登了這篇由三位哈佛教授寫的“科學軟文”。

Frederick Stare

　　這三位哈佛教授中，有兩位就是赫赫有名的大人物。其中一位是哈佛公共衛生學院營養系的創始人 Frederick Stare，曾推動過規律運動、氟化水等公共衛生策略。

　　而另一位則是D.Mark Hegsted，后來更是擔任了美國農業部人類營養部的行政官。前文提到的，根據基斯“脂肪假說”制定的美國第一份膳食指南，就是由他起草的。這版指南中雖提到了不要吃太多糖，但都是出自“吃糖會導致齲齒”等輕描淡抹的理由，并只字未提及其對心臟病的影響。

　　直到 2016 年，相關的丑聞才被 JAMA Internal Medicine 雜志所披露。彼時，這幾位沒有職業操守的教授已經駕鶴西去多年了。

　　03

　　更讓人震怒的，還在后頭。

　　2017 年 11 月 21 日，PLOS Biology 雜志的一篇文章，就揭秘了另一個黑暗內幕。原來制糖業不但甩鍋給脂肪，甚至還刻意隱瞞了糖可能引發心臟病和癌癥的研究。

　　根據糖研究基金會的內幕文件顯示，1968 年他們曾資助過一項代號為 259 的動物實驗研究，想看看糖與心血管疾病的關系到底有多大。

發表在 PLOS Biology 雜志的文章

　　實驗時，加州大學舊金山分校的醫學教授斯坦頓·格蘭茲（Stanton Glantz）就已發現，大量攝入糖會影響腸道中的菌群，進而提高甘油三酯水平。這種血脂成分的升高，可以增加人體患心臟病和中風的風險。

　　此外，在一組高蔗糖對比高淀粉喂食的小鼠試驗中，喂食蔗糖的小鼠尿液中的β-葡糖醛酸酶水平就明顯增高。而這種酶，在當時就已經被認為與膀胱癌存在潛在的聯系了。

　　那么這次制糖業是怎么化解危機的？得知消息的糖研究基金會，馬上就終止了整個 259 項目的資助。而研究員也因沒獲得研究所需的剩余 12 周資金，整個項目陷入停滯。這些令人不安的研究結果很快被雪藏，從未向世人公布。

　　不過，以上所說的全部，或者只是制糖業操縱大眾的冰山一角罷了。

　　在制糖業的操控下，脂肪就被塑造成了心血管疾病的完美罪魁禍首，糖不占主要責任。到 80 年代已經少有科學家認為糖類添加是冠心病的一大誘因了。而美國人也在這第一份膳食指南的錯誤指導下，開始了低脂生活。然而人的胃口總是難以控制的，飽和脂肪攝入變低了，反而會導致攝入更多的糖分。而那些被要求“低脂”的食品，為了不讓口感變差，也必須額外加入更多的糖來彌補缺失的口感。其實說是低脂生活，倒不如是低脂高糖生活。

1984 年時代雜志封面

　　有數據顯示，從 1965 年到 2011 年，美國人減少了 25％ 的脂肪攝入。但美國人變健康了嗎？事實上并沒有。說的好聽點，是這份膳食指南沒有達到預期效果。而說得難聽點，就是這份膳食指南不知道扼殺了多少人的健康。

　　在這樣的大環境下，肥胖率和糖尿病率像坐上了火箭，節節攀升。此外，從上個世紀五十年代就被稱為健康頭號殺手的心臟病，依然是國民第一致死原因，并沒有得到任何的緩解。

　　直到 2016 年，最新版的美國居民膳食指南才開始建議，每日的添加糖攝入量應控制在 25 克以下，而不單單是著眼于控制脂肪的攝入。25 克糖是什么概念？隨便一瓶可樂就已經超標。

Big Tobacco 曾否認香煙的成癮性

　　在歷史上，商業試圖造假科學意見來操縱大眾的齷齪事并不鮮見。如上世紀五十年代的煙草業力證的香煙無害論，也是直到 1994 年才得以曝光。但那時香煙已層層滲透進社會，人們很難消除其歷史影響。

　　早在幾十年前，我們就已知道香煙致癌了，但現在又有多少人能真正擺脫香煙。只要提起香煙的危害，那句“趕緊抽根煙壓壓驚”就總是要出來露面，甚至還成了金句。

　　歷史總是在重演，現在煙草的影響還未消去，我們又要跟制糖業營造的政策余波對抗。過去，制糖業造成的潛在健康傷害已經無法估量。未來，誰也不知道需要多少年，糖的人畜無害形象才能徹底崩塌。

　　總之，在家里已經宅了半個月的各位，不管有沒有被父母養胖，都要對那些甜滋滋的年貨保持克制。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的巨额资金收买科学家，糖业巨头们让脂肪给糖做了50年替罪羊的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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