生蠔含有一種叫做仿生膽堿的物質(zhì)，它會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生芥末味。據(jù)研究，仿生膽堿會(huì)與人體中的乙酰膽堿酯酶結(jié)合，從而產(chǎn)生類似芥末的味道。此外，生蠔還含有各種氨基酸、游離氨基酸和酸性多肽等物質(zhì)，也會(huì)影響食物的味道。

總結(jié)

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