【多選題】食品處于冰點(diǎn)以上時(shí),影響水分活度 A w 的因素有( )。

【單選題】不屬于蛋白質(zhì)起泡的必要條件的是()

【多選題】蛋白質(zhì)變性后,可能出現(xiàn)的變化()

【單選題】腐竹的加工應(yīng)用的是蛋白質(zhì)的哪種功能性質(zhì)()

【單選題】下列對(duì)體相水的敘述,正確的是( )

【單選題】普通樓屋面板端部鋼筋構(gòu)造如圖所示, 上部鋼筋向下彎錨( )

【判斷題】低溫冷藏保藏食品的方法,不會(huì)引起食品品質(zhì)的改變。

【多選題】小麥面粉中與面團(tuán)的形成有關(guān)的兩個(gè)蛋白是()

【多選題】冷凍法保藏食品利用了低溫效應(yīng),其中結(jié)冰對(duì)食品保藏有兩種非常不利的后果()

【判斷題】脫水食品不能完全復(fù)水。

【多選題】蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括()

【判斷題】干燥蛋白質(zhì)比含水蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性弱。

【判斷題】由于冰的導(dǎo)熱系數(shù)比水大4倍,熱擴(kuò)散系數(shù)大9倍,所以在相同溫度差的條件下,(但升降的方向相反),組織材料的凍結(jié)速度要比解凍速度慢得多。

【單選題】某構(gòu)件的代號(hào)注寫為 WB ,則該構(gòu)件是

【單選題】某構(gòu)件的代號(hào)注寫為 LB ,則該構(gòu)件是

【單選題】中性鹽沉淀蛋白質(zhì)的原理是()

【單選題】面筋蛋白能形成面團(tuán)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是()

【簡(jiǎn)答題】臨摹課本六梭柱

【判斷題】烘箱溫度調(diào)到 100 °C 能完全出去結(jié)合水。

【判斷題】在Python中,可以用else作為變量名 (5.0分)

【判斷題】在Python 3.X中,input()函數(shù)把用戶的鍵盤輸入作為字符串返回 (5.0分)

【簡(jiǎn)答題】臨摹P12作業(yè),注意構(gòu)圖,形體比例,透視規(guī)律與明暗層次變化規(guī)律。

【單選題】某構(gòu)件的現(xiàn)場(chǎng)鋼筋網(wǎng)片如圖所示, 則該構(gòu)件是( )

【判斷題】酸和堿可抑制蛋白質(zhì)起泡。

【多選題】與小分子表面活性劑相比,蛋白質(zhì)作為大分子的兩性分子,具有如下特點(diǎn)()

【單選題】下列何種方法無法增加屠宰后肉品的保水性()

【判斷題】卵白蛋白加熱時(shí)形成不可逆凝膠,其中主要原因是形成二硫鍵,二硫鍵不容易再斷裂。

【判斷題】已知x=3,則x='3'是錯(cuò)誤的 (5.0分)

【單選題】水分子通過____的作用可與另4個(gè)水分子配位結(jié)合形成正四面體結(jié)構(gòu)。

【判斷題】Python 3.X完全兼容Python 2.X (5.0分)

【判斷題】氨基酸在其等電點(diǎn)溶液中凈電荷為零,在高于等電點(diǎn)的環(huán)境中帶正電,低于等電點(diǎn)的環(huán)境中帶負(fù)電。

【單選題】某構(gòu)件的現(xiàn)場(chǎng)鋼筋網(wǎng)片如圖所示, 則該構(gòu)件是( )

【判斷題】含有較高比例疏水氨基酸殘基的蛋白質(zhì)一般比親水性較強(qiáng)的蛋白質(zhì)具有更高的熱穩(wěn)定性。

【判斷題】蛋白質(zhì)的變性只涉及高級(jí)結(jié)構(gòu)的改變,一級(jí)結(jié)構(gòu)不變。

【單選題】蛋白質(zhì)的疏水性越(),在界面吸附的蛋白質(zhì)濃度(),界面張力越(),乳狀液越穩(wěn)定。

【判斷題】豆腐的加工利用了大豆蛋白的乳化性質(zhì)。

【判斷題】math庫是Python語言的數(shù)學(xué)庫 (5.0分)

【判斷題】高壓導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性,是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的柔性和可壓縮性,在100~1000MPa下蛋白質(zhì)會(huì)變性。

【單選題】生命體中蛋白質(zhì)主要由()組成。

【單選題】pH為()時(shí),蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用

【判斷題】在牛乳和面粉中主要存在的蛋白質(zhì)分別為酪蛋白和面筋蛋白。

【單選題】蛋糕的制作中,加入雞蛋,主要利用了雞蛋中卵清蛋白的()

【填空題】一般在剛好低于樣品起始冰點(diǎn)幾度時(shí),以( ) 效應(yīng)為主,化學(xué)反應(yīng)速度(),在正常冷凍貯藏溫度(-18°C)時(shí),以()為主,化學(xué)反應(yīng)速度() 。

【判斷題】已知x=3,則執(zhí)行"x=7"后,id(x)的返回值與原來沒有變化 (5.0分)

【單選題】下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述,哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

【多選題】蛋白的功能性質(zhì)指的是()

【判斷題】不可以在同一臺(tái)計(jì)算機(jī)上安裝多個(gè)不同的Python版本 (5.0分)

【判斷題】脂肪含量高的食品進(jìn)行脫水,使其 Aw 降低至 0.2 以下,對(duì)其保藏是有利的。

【簡(jiǎn)答題】四面體貫穿組合

【判斷題】冷凍貯藏的肉,不發(fā)生蛋白質(zhì)變性

總結(jié)

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