螃蟹紅燒好吃簡單的方法：方法/步驟把螃蟹洗凈切成兩半，注意要買活螃蟹，這樣燒出來的螃蟹肉才鮮滑。把蔥先洗凈，切成小段。美食紅燒螃蟹的做法把姜片也切一下，大概4-5片，這個主要起到去腥作用。開火，鍋里放入姜片、鹽，要把油溫燒到五層熱。從鍋邊上倒入切好的螃蟹。煎一會兒，螃蟹殼有點變紅為止，記得要翻個面再煎一下。加入30g黃酒，這里主要是讓酒的香味滲入螃蟹中，黃酒份量盡量多些。然后，可以蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。等湯少了，打開鍋蓋，加入10g醬油，翻炒均勻。最后，只需要確認一下螃蟹肉是不是熟了，關(guān)火，加入味精翻炒均勻。撒上之前準備好的蔥段，輕輕炒一下就完工。注意事項如果水份在紅燒過程中流失嚴重，可適當?shù)丶狱c開水。螃蟹一定要買活的，這樣做好后的螃蟹才會鮮。

家常菜——紅燒螃蟹做法雖然現(xiàn)在已經(jīng)過了最佳吃螃蟹的時間，不過，這時候的螃蟹還是不錯的呢。今天，我們就來看看，紅燒螃蟹的做法吧！準備食材：螃蟹、油、紅糖、料酒、耗油、醋、姜、蒜、蔥、鹽、辣椒美食制作過程：1、螃蟹洗干凈，開蟹蓋（螃蟹上面的殼），去掉臍（螃蟹底部的一個橢圓或三角形的一小塊）和腮（打開蟹殼就可以看到），螃蟹沿著中間切兩瓣（在切得時候小心點哦，不然很容易把中間的蟹膏濺出來的）2、生姜切絲，大蒜剁蒜泥，蔥切好（可以稍微長一些），辣椒切段3、鍋加熱，倒入油，等鍋內(nèi)油溫升高，有點冒煙的時候，倒入螃蟹，快速翻炒4、等到螃蟹變紅，加入姜、蒜翻炒一下，再加入料酒、少量鹽（螃蟹本身會有一點咸的），加入小半勺醋和一小勺紅糖，繼續(xù)翻炒，加入辣椒5、加入少量的水，煮熟（水不要太多，不然放螃蟹湯咯）6、出鍋前加入蔥，裝盤。美味出鍋，快開動吃吧！

紅燒螃蟹的做法原料： 螃蟹三個，鹽、味精、白糖，醬油、黃酒適量，蔥、姜、食用油少量。 做法： 1.將每個螃蟹對切一分為二，去掉它的胃（土話叫做當，可明明那是它的胃么，不知這叫法哪來的），備用。 2.鍋加油，燒至七成熱，放入蔥白、姜片，爆香。 3.放入切好的螃蟹，要把切面貼鍋底，煎一會兒，放鹽、白糖適量，加黃酒、醬油適量，加水200ml，蓋上鍋蓋，旺火燒3分鐘。 4.好了，整個廚房飄著螃蟹的香味，揭開鍋蓋，起鍋啦，灑上蔥段，色、香、味俱全哦！嘗一嘗，有了鮮美的螃蟹，飯都可以多吃兩碗

大閘蟹怎么紅燒材料蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬做法1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。小訣竅紅亮鮮香，辣味悠長。當然，香辣蟹的做法有很多種，有不炸的，重要的是對自己的味口嘍！ 螃蟹好吃也要注意禁忌哦！ 1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好； 2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食； 3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。大閘蟹-蟹公勝蟹乸 中國人愛吃蟹由來已久。“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺。”唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學家李漁自稱“蟹奴”，他深諳蟹中滋味：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”秋季是品嘗大閘蟹的最佳季節(jié)。“九月團臍十月尖”，饕餮者食指初動，九月當選蟹黃飽滿的蟹乸，因為團臍的雌蟹比尖臍的雄蟹成熟得早些。但若論味美，還是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖長，蟹乸肚身圓大；蟹公體形比蟹乸大，螯上有毛。如圖，左為蟹乸，右為蟹公。吃大閘蟹是季節(jié)性的享受。漁儂食堂的林老板介紹說，從現(xiàn)在到冬至這100天左右的時間，是品蟹的最佳時期，過了這段時間的大閘蟹就不好吃了。入秋后至十月底食蟹公為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟，而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底后，雄蟹開始起白油（精子），所以出現(xiàn)白色呈透明狀的蟹膏。除了選對時節(jié)，挑選上好的大閘蟹也是很重要的一環(huán)。老板介紹說，這里的大閘蟹選用的是江蘇的太湖大閘蟹，名曰“碧螺蟹”，擁有無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書和動物衛(wèi)生證書。優(yōu)質(zhì)的大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相。“青殼”，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點；“白肚”，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑；“金爪”，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，堅實有力；“黃毛”，是指蟹腳上的毛根根豎挺、顏色發(fā)黃，一副英姿勃勃的戰(zhàn)斗姿態(tài)。那么如何區(qū)分蟹公和蟹乸呢？答案是看它的肚：肚身尖長形為蟹公，肚身圓大形為蟹乸。另外，蟹公比蟹乸體形要大（大概大三分之一左右），而且蟹公的大夾子上有毛。吃大閘蟹，其實不需要有太多的花樣。老板強調(diào)，大閘蟹只有清蒸才顯鮮甜，因為這種做法最能保持大閘蟹的原汁原味。據(jù)介紹，漁儂食堂的大閘蟹一般在10℃的溫度下保存，在這種環(huán)境下，蟹公處于冬眠狀態(tài)，因而不會瘦，能保持肉質(zhì)肥厚。另外，蟹膏處于一種半凝固的狀態(tài)，因此蒸的時候一定要蒸夠20分鐘，才能將蟹里面的膏蒸熟。蟹公的膏一點也不比蟹乸少，而且更甘香酥軟，蒸熟不會變硬。品蟹是一門藝術(shù)，據(jù)說有水平的人，吃完了，依舊能把殼拼成一只完整的蟹，令人贊絕。蒸熟的大閘蟹呈紅橙色，讓人食指大動。林老板說，要判斷大閘蟹是否多膏肥美，關(guān)鍵是看蟹腿，可以捏一捏或咬一咬蟹腿，不靚的蟹公蟹腿不結(jié)實，一咬噗一聲就散了。另外，不靚的蟹公，一抖動，全部膏就會掉下來。食家沈宏非說過，世間的蟹癡及好吃的螃蟹只有一種，吃蟹卻只有兩種不同的程序：其一，直奔主題，即第一時間揭開蟹蓋，直取那團結(jié)不散的黃白之物……其二，漸入佳境，將二鰲八腿一一剝食之后，方才行“揭盅”之禮。識食者更推崇后種方式，因為先有“經(jīng)歷”，再入佳境，更有圓滿的喜悅。其實，不論哪個程序，高潮部分都是蟹膏，所謂“殼凸紅脂塊塊香”嘛！有人以為只有蟹乸才有蟹膏，其實蟹公的膏一點也不比蟹乸的少，而且更甘香酥軟，這是蟹公比蟹乸好吃的地方之一。蟹公的蟹膏的一大特色是煮熟不會變硬，因而口感豐腴圓潤，啖啖濃郁。老板還特別向記者介紹品嘗蟹膏的妙法：含一口膏，將它頂在上顎，慢慢體會，除有香滑黏口之感，還可覺蟹膏之鮮香布滿整個口腔。筆者依法試之，果然回味無窮，似有上癮之感。“鰲封嫩玉雙雙滿”，除了蟹膏，潔白晶瑩的蟹身肉，肥碩可口的大腿肉，細嫩滑膩的小腿肉亦讓一眾蟹癡停不了口。筆者細細品味了蟹公的肉，覺得與蟹乸的肉相比，確實有不同之處：蟹乸肉結(jié)實，但口感略為粗糙，蟹公肉則更香口幼滑，更鮮甜。

21種大閘蟹做法 挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。 1 煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用 3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用 4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可 小功夫： 1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物 2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。 3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： 1．把蟹處理干凈，切成六塊 2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可 4 起司焗蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法： 1．先把蟹處理干凈切成六塊 2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用 3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯 4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可 5 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用; 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡. 6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙 做法: 1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用 2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用 3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可 7 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起

紅燒螃蟹的做法原料： 螃蟹三個，鹽、味精、白糖，醬油、黃酒適量，蔥、姜、食用油少量。 做法： 1.將每個螃蟹對切一分為二，去掉它的胃（土話叫做當，可明明那是它的胃么，不知這叫法哪來的），備用。 2.鍋加油，燒至七成熱，放入蔥白、姜片，爆香。 3.放入切好的螃蟹，要把切面貼鍋底，煎一會兒，放鹽、白糖適量，加黃酒、醬油適量，加水200ml，蓋上鍋蓋，旺火燒3分鐘。 4.好了，整個廚房飄著螃蟹的香味，揭開鍋蓋，起鍋啦，灑上蔥段，色、香、味俱全哦！嘗一嘗，有了鮮美的螃蟹，飯都可以多吃兩碗

總結(jié)

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