不是，米飯是主食，其作為主食已有七千多年的歷史。我們所說的大米其實是水稻的胚乳，富含淀粉，水稻產(chǎn)量居世界首位，也是世界人民的主食，其口感細(xì)膩、產(chǎn)量高，是人類最好的能量來源之一，其含有豐富的B族維生素，一定的蛋白質(zhì)和油脂。其蛋白質(zhì)在谷類蛋白中價值較高。糙米由于保留了糊粉層，其營養(yǎng)價值高于大米，但是糙米口感不佳，不容易被人們接受。垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。所以說，白米飯并不是垃圾食品，而是世界人民的主食，更是我國人民的主食。

哈佛大學(xué)將米飯與紅肉、鹽、甜飲料等不健康食物并列，而中國專家稱只要做法對、控制量就不會太升近日，很多人吃了一輩子的白米飯有點不太走運，一篇稱它是白米飯和炸薯條一樣危險?這篇文章批判的焦點集中在兩方面，一是白米飯符合這個顛覆常規(guī)哈佛大學(xué)“健康飲食金字塔”的列法本身也沒問題，但卻被很多人誤讀了。該金字塔將谷類分為全谷類(全麥、糙米)和精制谷類(白米、白面)，全谷類位于最下層，精致谷類位于最上端。其實是說，相對全谷類而言，精制谷類的健康水平較低，所以我們才提倡大家多吃粗糧，但絕不等于白米飯就是“垃圾食品”。做法和用量是關(guān)鍵白米飯是用經(jīng)過精細(xì)加工的大米制成，它的主要成分是碳水化合物，約占75%，其中大部分是淀粉，這也是大米被指控為垃圾食品的主因。但王竹說，淀粉在酶的作用下會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可以為人體和大腦提供必要的能量，從而保證我們頭腦清醒、身體有力，這種正常范圍內(nèi)的血糖升高是人們?nèi)粘９ぷ鳌W(xué)習(xí)所必需的。其實，不僅白米飯，糯米、江米、紅薯以及精致小麥粉制作的各種面食，如白面包、饅頭、面條等，這些食物的升糖水平都比較高，關(guān)鍵看食物的做法和用量。王竹介紹說，如果把等量的大米分別做成米飯和粥，大米粥的升糖水平相對更高，但由于粥里米少，喝兩碗粥的升糖水平與吃一碗米飯差不多，所以只要別吃太多都是正常的。王竹提醒，大米做得越軟爛，越容易消化，升糖水平也就越高。很多人喜歡軟爛的口感，會在蒸米飯前浸泡大米、蒸飯時多放水、長時間熬粥、添加堿面等，使用這些做法的人，每次只要少吃一點就可以控制升糖水平。“所以，控制好一天主食的總攝入量是關(guān)鍵。”遵循3原則健康吃米飯在專家看來，沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種單一食物，都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)，只有多種食物搭配才能構(gòu)成一個健康的食譜。因此建議，不妨按照以下原則烹調(diào)大米。雜亂粗。谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米，根據(jù)個人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時，還可以和豆類、堅果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等，它們會減緩糖在體內(nèi)吸收的速度，讓血糖升高得沒那么快。但紅薯、土豆會加快血糖升高速度，如果加了它們，就要相應(yīng)減少米飯的攝入量。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時。盡量“色”。為了增加大米所缺的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過快，營養(yǎng)也更豐富。吃慢點。王竹提醒，吃飯時最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時間延長，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時間內(nèi)攝入大量淀粉，“這樣也能防止血糖升高過快，胃也更舒服。”

白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉，而淀粉屬于糖分(碳水化合物)”，因此白米飯符合“垃圾食品”的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。

米飯作為主食，能夠提供我們?nèi)粘Ｋ璧拇蟛糠殖渥隳芰浚移渲幸埠卸喾N礦物質(zhì)、B族維生素，作為主要的能源物質(zhì)最合適不過，怎么能說是垃圾之王呢？事實上，這種說法是不科學(xué)的。這是因為，一粒完整的谷粒，能被我們吃的有：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚。但是，為了迎合大眾的口感需求和便于糧食儲存，人們把粗糙的谷粒層層磨白，處理成晶瑩、潔白的大米，也就是我們在市面上購買的精白大米。這就造成了我們吃到的大米，只剩下胚乳，失去了B族維生素、膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白質(zhì)、少量維生素和礦物質(zhì)。事實是，大米確確實實含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只是含量減少了。總的來說，大米絕對不是垃圾食品，而是我們的能量之源。大米為我們提供能量——葡萄糖，葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質(zhì)。如果缺乏葡萄糖，大腦也就隨之會缺乏動力，出現(xiàn)煩躁、頭暈甚至記憶力減退。至于說大米是高熱量食物，也是不科學(xué)的。很多時候，大家吃的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)比大米的熱量高。就不拿那些油炸食品作比較，就說說肉類，熱量比大米高得要多：每100克大米飯熱量=117千卡，而每100克醬牛肉熱量=246千卡。所以，可不要因為這樣的謠言就對米飯心存懷疑，甚至不吃~此外，想要吃得更健康建議平時飲食注意粗細(xì)搭配，比如在白米中加糙米、大豆、山藥等；也可以按照自己喜好任意搭配雜糧作為主食，如黑米、小米、薯類等。

總結(jié)

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