一、材料1、主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。2、調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。二、做法1、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。2、干豬腸用溫水浸軟留用。3、將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。4、豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5、全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。其他做法：一、材料粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。二、做法1、粉腸一條，先去掉外面的油膜。2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進(jìn)去沖洗一遍腸子。3、然后用蒜頭一粒塞進(jìn)腸子從一端推到另一端，再用水灌進(jìn)去沖洗一遍，瀝干備用。4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細(xì)條狀，越細(xì)越好。5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進(jìn)腸衣，曬干風(fēng)干即可。

辣炒脆皮腸的做法步驟1準(zhǔn)備材料2將脆皮腸花成十字架的造型，小米辣切成小絲3放油將小米辣炒出辣味，4倒入脆皮腸炒一小會(huì)看著開花了就可以了5很香喲

用料 高筋粉 280克 冷水 190毫升 鹽 一小勺 糖 一小勺 奶粉 一大勺 酵母 2.8克 彩椒 兩個(gè) 培根 四片 脆皮腸 四根 披薩醬 四大勺 馬蘇里拉奶酪碎 180克 培根脆皮腸的做法 先把面粉，奶粉，糖，鹽，水酵母投入面包機(jī)，揉面發(fā)酵，等待45分鐘揉面發(fā)酵完畢，取出面團(tuán)，撒點(diǎn)兒干粉揉下，然后分成兩團(tuán)，蓋上小毛巾靜置15分鐘，然后把一團(tuán)面團(tuán)搟成直徑22cm左右的面餅，另一團(tuán)放入冰箱備用，以免過(guò)度發(fā)酵然后撒上一層彩椒，再撒一層奶酪，再撒一層培根和脆皮腸，再撒一層奶酪放入烤箱上下火185度，15分鐘大功告成，開吃，兒子說(shuō)：好像必勝客的味道！

二、制作方法1.腌制:把解凍后的肥膘用5%的食鹽腌72小時(shí)以上。注意腌制溫度要控制在0℃-5℃，配料時(shí)減去腌肥膘的鹽。2.絞肉:雞胸肉和豬精肉要冷卻到-3℃后，用直徑6毫米絞篦子絞制，肥膘用直徑8毫米絞篦子絞制。3.乳化:先加入雞胸肉和豬精肉、干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽，進(jìn)行干斬乳化，時(shí)間不要超過(guò)30秒，緩慢加入冰水?dāng)貏蛟偌臃蛛x蛋白，斬勻后加肥膘，最后加輔料及淀粉，用高速斬2分鐘,肉餡溫度要小于12℃。4.滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機(jī)中，抽真空到0.08Mpa，連續(xù)工作5分鐘。5.灌裝:采用直徑16毫米-18毫米的蛋白腸衣為好，也可用4路天然羊腸衣，每顆重5克-10克。6.干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐60℃-70℃干燥30分鐘。7.蒸煮:82℃-84℃蒸20分鐘。8.煙熏:70℃-80℃煙熏20分鐘。9.冷卻:在通風(fēng)處冷卻到室溫，冷卻后也可過(guò)腰花機(jī)做成腰花腸，也可灌裝成大克數(shù)，切斷后在斷面切橫豎各兩刀，即成桂花腸。10.包裝:按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝。11.二次滅菌:90℃-95℃水煮10分鐘

原料：脆皮腸、洋蔥、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、雞精。做法：1、將脆皮腸的一端切成十字花刀，洋蔥切成小塊、尖椒切成小節(jié)；2、鍋中油7成熱后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；3、放入脆皮腸翻炒，直到切成花刀的一端變成盛開的花朵，再放入豆豉翻炒均勻，我是用的豆豉醬；4、隨后放入洋蔥、尖椒翻炒均勻，再調(diào)入生抽、雞精即可起鍋。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小脆皮肠怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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