湖北的作為一個繁忙的現代人，相信有很多朋友都經歷過胃病的折磨，吃早飯的重要性肯定都聽很多人強調過，每天早晨吃一頓豐盛的早餐，不僅可以讓我們擁有一個良好的心情，還能養護我們的腸胃，給我們的身體提供充足的營養，對于一個生活在北方的人來說，最常見的早餐種類可能就是豆漿、油條、小米粥以及豆花等，當然也有很多朋友喜歡吃偏西式的早餐，像吐司、牛奶之類的，而對于生活在潛江的人們來說，早餐品種就要豐富多了，今天小編帶給大家的就是在潛江地區非常受歡迎的早點之一——外婆財魚面，接下來就跟著小編一起來看看具體是怎么做的吧。首先，我們來準備做菜要用到的食材：野生財魚一條（750g左右）、手工面200g、西紅柿100g、青椒絲、生姜、大蒜、香菜、食鹽、生雞蛋、干生粉、色拉油、豆瓣醬、胡椒粉、香醋。同時，我們還可以根據自身的愛好準備一些輔菜在烹飪的過程中加入進去，比如菠菜、豆芽、生菜、油麥菜等。想要做出一道湯鮮味美的正宗財魚面，我們一定要選用野生的財魚，也就是我們北方常說的黑魚。辨別野生的財魚主要可以從下面幾個方面入手：首先，野生財魚的魚腹位置的花紋應微微發黃，脊背顏色烏黑發亮，人工養殖的財魚的魚腹位置的花紋多呈白色且脊背顏色發暗；二是野生財魚要比人工養殖的財魚顏色深，這主要是因為人工養殖財魚接受陽光的強度遠遠不如野生財魚；三是野生財魚多體型細長，人工養殖的財魚體型多偏胖發寬。當然，大家如果第一步，將準備好的西紅柿清洗干凈，從中間一分為二后將蒂部去掉，然后將西紅柿切成小丁備用，這樣炒制的時候西紅柿會更加容易入味。將買回來的野生財魚宰殺后清洗干凈，然后從魚尾部分開始沿著魚脊骨向魚頭部分將兩片魚肉剔下來，讓魚骨和魚肉完全分離。將剔下來的魚肉改刀，刀與財魚肉呈45度角，將魚肉片成厚薄均勻的薄片，厚度控制在2-3毫米左右即可；魚脊骨和魚頭剁成2-3厘米左右的小段備用，待會用來煨湯用。將片好的魚片放入碗中準備漿制：在魚片中放入少許的食鹽，用手抓拌均勻后，再放入一個雞蛋清，用手抓勻，最后放入適量的干生粉抓勻給魚片上漿，這樣漿制出來的財魚片肉質不散且肉質滑嫩，能很好的保留魚片中的水分。將鍋燒熱后，下入適量的食用油，等油溫升至五六成熱時，放入切好的生姜片爆香，再把財魚骨和魚頭倒入鍋中翻炒。翻炒至魚骨表面呈金黃色時，在鍋中加入適量的開水，在這里我們一定要在鍋中加入開水，這樣才能更好的保留財魚的鮮美滋味，大火熬制半個小時左右，直至將湯汁熬制成乳白色，將湯汁瀝出備用。另起鍋燒水，水開后，將準備好的手工面下入鍋中煮熟，做財魚面一定要用手工面才會好吃，千萬不要用掛面，手工面比掛面要容易入味的多，將面煮熟后撈出控水后盛入碗中。將鍋燒熱后下入少量的色拉油，等油溫升至七八成熱時，下入切好的姜蒜末爆香，然后下入切好的西紅柿丁翻炒，煸炒出西紅柿的汁，放入少許豆瓣醬炒香，再放入片好的財魚片，翻炒至五成熟。翻炒后，加入之前瀝出的魚湯，再加入少許胡椒粉和香醋調味，放入切好的青椒絲提味。少許翻炒后，將炒好的哨子淋入碗中，最后放上少許香菜段作裝飾即可。這道外婆財魚面的主要特點就是湯濃味美、肉質滑嫩、老少皆宜，手工面吸收了西紅柿的酸甜和魚肉的鮮美，湯汁味道濃郁。這道外婆財魚面的做法十分簡單，食材十分簡單，制作花費的時間比較少，很好的保留食材原本的口味，在家就可以輕松操作，而且野生財魚肉質細嫩，口味鮮美，具有滋補調養、去瘀生新、健脾利水的功效，十分適合產后及術后體虛的人食用，能夠起到生肌補血的功效。這道外婆財魚面的制作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，將西紅柿清洗干凈，去掉蒂部，然后切成小丁備用；將野生財魚清洗干凈，將兩片魚肉剔下來，魚肉片成厚薄均勻的薄片，魚脊骨和魚頭剁成小段備用；在魚片中放入食鹽、雞蛋清和干生粉，抓勻給魚片上漿；鍋中下入食用油，放入生姜片爆香，把財魚骨和魚頭倒入鍋中翻炒后，加入開水，大火熬制半個小時，直至將湯汁熬制成乳白色，瀝出湯汁備用；起鍋燒水，將手工面下鍋煮熟；鍋中下入色拉油，下入姜蒜末爆香，下入西紅柿丁煸炒出汁，放入豆瓣醬炒香，再放入財魚片，翻炒至五成熟后，加入魚湯，加入胡椒粉和香醋調味，再放入青椒絲提味；將炒好的哨子淋入碗中，最后放上香菜段作裝飾即可。

百度hi我，我告訴你，很簡單的

不一定的，看合不合你的口味的，合你的口味就好吃的

魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。

材料義大利面100g，墨魚320g，墨魚粉15g，洋蔥碎150g，大蒜末100g，橄欖油50cc，蕃茄醬80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，鹽適量做法1.將墨魚的墨囊取出，囊剪開倒入半鍋水中，過濾其沉淀的雜質，約2∼3次，然后取一小鍋，倒入處理過的墨魚水，加入墨魚頭及白酒，先用大火煮開后轉小火熬煮3小時，最后再加點鹽調味，撈起墨魚頭，僅取汁即為墨魚汁備用。2.將取出墨囊的墨魚清洗干凈，頭部切碎，身軀切段備用。3.取一中型鍋，放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚，一起以小火熬燉2∼3小時做成墨魚高汁備用。4.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入義大利面煮至軟硬適中，撈起備用。5.用一平底鍋，放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利面及蕃茄醬，拌炒均勻煮湯汁略收干時，盛盤后灑上大蒜末、巴西里末即可。

才魚面是湖北的風味小吃哦

總結

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