同問。。。

你好，你說的是雜糧煎餅吧？松軟手工雜糧煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源C型0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取50斤面粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成面糊 （注：可以不燙糊或發酵） 。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。 必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純凈水或保濕水。 最后密封包裝、儲存、銷售。

原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。 做法： （1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。 （2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。補充回答： 磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。 架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。 攤制煎餅“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。 滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。存放一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。 ●多種多樣的煎餅在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化： 酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。 柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。 酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。 糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。 咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。 福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

用料 白米飯 1碗 雞蛋 1個 面粉 少許（大約是4：1的比例） 花椒面 少許 麻辣油 1茶勺 鹽 少許 辣椒面 少許 大米煎餅的做法 把以上的用料全部和勻，喜歡蔬菜的火腿啊什么的都可以加在里面，以前爸爸和奶奶做的里面加了生土豆絲的，我做了個簡易版的

用料 大米 適量 玉米 和大米同比例 黃豆 一小部分，增加口味 大豆油腳 備好待用 轉耙 1個 刮耙 1個 大米煎餅的做法 做煎餅首先要泡糧食，五谷雜糧，多以玉米碴子，大米，小米為主，可以添加花生、大豆、紅豆等各類雜糧，做成不同的口味。玉米味煎餅，先把大米蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡兩天兩夜，然后均勻混合，同時可加入泡好的黃豆，攪拌均勻。備好的雜糧，需要拉到磨坊，打磨成煎餅面糊糊，鄰里相互幫助，一起驅車去磨面，熱鬧又方便！柴禾燒熱了鏊子，抹上一層大豆油腳，舀一勺磨好的煎餅面糊糊放在上面，然后用轉耙帶著面糊從中心向外畫圓，直到轉滿整個鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成為一個完整的圓鏊子很熱，所以煎餅很快便熟，揭煎餅的時候要小心，否則會被燙手，也可能會把煎餅扯破，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來，然后順勢揭起來，摞在一邊！剛剛攤出來的煎餅，脆香美味，撒上點白糖，或者是加一棵翠綠的蔥，也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來，都是別樣的味覺享受。

用料 大米 適量 玉米 和大米同比例 黃豆 一小部分，增加口味 大豆油腳 備好待用 轉耙 1個 刮耙 1個 大米煎餅的做法 做煎餅首先要泡糧食，五谷雜糧，多以玉米碴子，大米，小米為主，可以添加花生、大豆、紅豆等各類雜糧，做成不同的口味。玉米味煎餅，先把大米蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡兩天兩夜，然后均勻混合，同時可加入泡好的黃豆，攪拌均勻。備好的雜糧，需要拉到磨坊，打磨成煎餅面糊糊，鄰里相互幫助，一起驅車去磨面，熱鬧又方便！柴禾燒熱了鏊子，抹上一層大豆油腳，舀一勺磨好的煎餅面糊糊放在上面，然后用轉耙帶著面糊從中心向外畫圓，直到轉滿整個鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成為一個完整的圓鏊子很熱，所以煎餅很快便熟，揭煎餅的時候要小心，否則會被燙手，也可能會把煎餅扯破，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來，然后順勢揭起來，摞在一邊！剛剛攤出來的煎餅，脆香美味，撒上點白糖，或者是加一棵翠綠的蔥，也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來，都是別樣的味覺享受。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的煎大米饼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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