鲤鱼籽怎么做好吃呢?
生活随笔
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鲤鱼籽怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
魚籽多可以紅燒,魚籽數量很少,可以與鯽魚一起烹制或多帶帶燉豆腐等菜肴。魚籽雖然高蛋白,但也高膽固醇,高嘌呤,最好不要多食或常食。
隨著日料在國內越來越普及,在日料中一個傳統的食物也受到了大家的歡迎,那就是壽司。在吃壽司的時候也可以根據自己的口味偏好放入不同的食材,但是有一些人喜歡在壽司表面撒上一些魚子醬,讓壽司的口感變得更好。而黑魚籽就是一種非常珍貴的魚子醬,可是黑魚籽可以食用嗎?黑魚籽能吃嗎當然可以吃了,并且營養異常豐富,對人體有滋補作用。但膽固醇含量偏高,心血管不太好的人要控制攝入量。黑魚籽不但能吃,而且營養價值非常地高,用黑魚籽制作的魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品。黑魚籽的營養價值1、含有皮膚所需的各種微量元素、礦物鹽、蛋白質2、含有氨基酸和重組脂肪酸3、抗衰老,改善膚質魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚,更有使皮膚細膩和光潔的作用,所謂的膚質的“返老還童”黑魚籽怎么吃黑魚籽可以做黑魚壽司。主料:米飯300g調料:白糖適量白醋適量魚子醬適量黃瓜適量小農雞蛋1個紫菜適量做法:1、先將食材準備好,將米飯蒸熟晾涼,加入少許白醋和白糖混合拌入米飯中。2、將雞蛋打散攤成雞蛋餅,然后將雞蛋餅切絲備用。3、將黃瓜切條備用。4、把海苔鋪在卷簾上,并薄薄鋪上一層米飯,注意海苔的兩邊要稍留空。5、在米飯上抹上一層魚子醬,在一邊放上蛋餅絲、黃瓜條,然后利用卷簾將紫菜卷成一卷。6、最后用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一段段,粘的話可以往刀刃上抹些水。小提示:可以將多余的蛋皮卷成玫瑰花形狀,并放在黃瓜片上擺盤裝飾。
蒜香魚子原料:魚子 郫縣豆瓣、大蒜一頭、水、料酒、胡椒粉、鹽、海鮮粉、麻油。做法: 1、魚子去膜洗凈,瀝干水分。 2、郫縣豆瓣醬及少許蒜末炒香,放入魚子,加水、料酒、胡椒粉、鹽煮到水將干時。3、把所有蒜末放進去一起煸出香味。 4、最后放少許海鮮粉和少許麻油炒幾下出鍋。香蔥干燒魚子的制作材料:主料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油,胡椒粉各少許。1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)余下熱油,爆香姜片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃,即可鏟起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。魚子醬的做法 有許多美其名曰“魚子醬”的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。 而上天和人類對鱘魚都不仁慈,濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕,只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域,就只剩下里海、黑海,以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。在幸存的鱘魚種類當中,最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種,也是你覺得自己夠闊綽的時候,可以去找的名字。 由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內,完成十多道手續;只要再久一點,魚卵便不新鮮, 不能做成魚子醬了。 首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快), 然后取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定大師來好好料理: 他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級, 最后再作那全體過程當中最重要的一個決定:得放多少(對,是多“少”)的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后,魚卵便在濾網上篩晃,直到干了,便能裝罐,隨后運往世界各地。 為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點腥氣 1。魚子醬沙拉 材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。 2。魚子醬豆腐 材料 豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小塊 淀粉·適量 調料 食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙 蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.鍋內下油,燒熱,下入豆腐片,炸至金黃時撈起待用; 3.鍋內留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。 3。作零食吃:將魚子醬放在裝著冰的器皿里,使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。
魚子炒雞蛋原料:魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒做法:1.先將在魚子外層的薄膜去除干凈,加入一勺鹽、一勺料酒拌勻,腌制10分鐘2.雞蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌勻,下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用;3.將魚子腌制出的水全部倒掉,炒鍋中加入適量油,用小火加熱到4成熱時,放入魚子,保持小火慢慢炒出香味,直到魚子變散,呈顆粒狀;4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可雙蛋魚籽 原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法:1.魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。 ======================================= 炒魚籽 原料:魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可. =========================================== 香蔥干燒魚子 材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)余下熱油,爆香姜片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃,即可鏟起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。 ======================================= 香菇魚子 材料: 中型干香菇7朵 魚子300克 姜片5片 嫩蔥兩條切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些許 上等蠔油5湯匙 芡粉些許 料酒1湯匙 麻油半湯匙 食油5湯匙 高湯小半碗 其他糖鹽調料可隨口味 做法: 魚子洗凈,晾干。干香菇泡軟,用點食油、鹽、糖先把它燜軟,待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯,先調好,備用。用食油把鑊燒紅,將魚子置入,炸至略呈金黃色,能聞到魚香,即撈起晾油。 將姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的魚子和燜好的香菇,小心別弄散魚子,讓它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以點些麻油,然后將調好的蠔油倒入,轉小火。燜透后,可灑點胡椒粉,先試味,再勾個薄薄的芡,灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話: 燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮干貝或泡軟的蠔干。但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了。 ==================================== 雙喜魚子豆腐 材料 嫩豆腐500g,鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,面粉、水淀粉、生姜絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與制法:將嫩豆腐放入沸水中燙1min,撈起,瀝水,切成紅燒肉形的大塊;將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料、細鹽、水淀粉,拌和成面糊。起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱后,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中。加起熱鍋,將合歡花藥汁倒入鍋中,放入鯉魚魚子、生姜絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油,魚子煮熟時中入水淀粉、味精,勾芡。上籠蒸熟豆腐,取出,扣于大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治:佐膳食,有條件者可常食。功能:舒肝理氣,解郁安神,補精助陽。本藥膳風味獨特,色香味俱全,適合于肝氣郁結型女子性欲低下者服用,臨床表現為情志憂郁,胸脅脹悶,經期先后不定,對房事無興趣,舌苔薄白,脈細澀或弦澀等。 ======================================= 魚子香腸 主料鯉魚子500克,肥膘肉250克,豬腸衣1米 調料蔥末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精鹽10克 特點此菜黃、白相間,色澤美觀,鮮香適口,拼盤佐酒,風味特佳。 種類肉類 制作過程1、取鯉魚子洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁,魚子、肥肉丁一同放入盆內 ,加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻,腌制1小時左右。 2、腸衣洗凈,將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節,用細線系好 。 3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成
說到魚籽,相信大家都非常熟悉了,也可能經常吃,每當魚產卵的季節,相信大家去買魚的時候,都會遇到這種情況,老板殺魚的時候,破開魚肚的時,能夠看到很多的魚籽,而且是一大坨一大坨的。魚籽,相信不少的朋友都喜歡吃,口感粉粉糯糯的,并且它的營養價值也非常的高。有的時候呢,還能夠買到全魚籽的,那么魚籽要怎么做才好吃呢?這期的美食教程呢,天美食坊就準備給大家分享幾種魚籽的特色吃法,喜歡吃魚籽的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!做法1:魚籽魚泡火鍋準備食材如下:魚籽500克,魚泡150克,青紅椒各3個,蔥姜蒜適量,火鍋底料1塊,豆瓣醬1湯匙,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,青豆50克具體做法如下:將所有的魚泡切爆,然后將魚籽改刀切成小塊,焯水至8成熟,撈出備用!再起鍋加油燒熱,放入蔥姜蒜,小火炒香,再放入火鍋底料和1湯匙豆瓣,小火炒出紅油,然后加入1湯盆的清水,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,放入青豆,大火煮開,煮開后放入青紅椒、魚籽、和魚泡,大火煮1分鐘即可出鍋!做法3:魚籽煎蛋餅準備食材如下:魚籽100克,雞蛋5個,食鹽1茶匙,生抽1湯匙具體做法如下:將魚籽清理干凈后,弄碎,然后放入湯盆,再打入5個雞蛋,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,然后攪拌均勻,再起鍋加油燒熱,將攪拌好的蛋液淋入鍋中,煎至兩面焦黃,出鍋后切小塊即可食用!做法4:番茄酸湯魚籽準備食材如下:魚籽500克,番茄2個,小米椒3個,姜末2湯匙,蒜末2湯匙,食鹽1茶匙,蠔油1湯匙,白醋1湯匙,生抽1湯匙具體做法如下:魚籽清理干凈備用,番茄對半切開,取芯,再切成小塊,小米椒切碎備用,接著起鍋加油燒熱,放入姜末蒜末,小米椒碎,小火炒出香辣味,然后放入番茄,炒出酸味,加入1湯盆的清水,然后加入1茶匙食鹽,加入1湯匙白醋,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,大火煮開,煮開后,放入魚籽,煮熟即可出鍋,家里有條件的放點香菜葉子點綴即可!做法5:干鍋魚雜準備食材如下:魚泡100克,魚籽500克,魚白100克,柿子椒1個,紅尖椒1個,食鹽1茶匙,味精少許,蔥2根,姜1塊,蒜5瓣,洋蔥1個,蠔油1湯匙,老抽少許,小米椒5個具體做法如下:洋蔥切絲,放入干鍋中墊底,將魚籽、魚鰾、魚白洗凈,然后起鍋加油燒熱,放入姜片,蒜片,小米椒圈,小火炒香,然后將魚仔、魚鰾、魚白分別放人鍋中煎炒,放入辣椒塊翻炒均勻,加入半碗清水,加入1茶匙食鹽,加入少許味精,烹制3分鐘后,盛入干鍋中,放上蔥段,邊煮邊吃!
魚籽炒雞蛋主料:魚籽200克,雞蛋250克。配料:大蔥50克,鴨餅。調料:蝦醬25克,味精2克,料酒15克,大廚四寶蔥香雞油2克,花生油35克。制作:將蒸好的青魚籽碾末,放入5個雞蛋,加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻;另起油鍋加熱,放入原料炒熟,裝入盛器中,外圍鴨餅即可。特點:鮮香味美,營養豐富。魚籽燒茄子主料:茄子500克。配料:魚籽100克。調料:自制魚籽醬,花生油350克,大廚四寶蔥香雞油2克。制作:茄子去皮改滾刀塊,拍粉、炸熟;另起鍋加料油,放入魚籽醬、放入炸好的茄子翻勻,淋入蔥香雞油,裝入盛器中即可。特點:味美鮮香,營養豐富。評論 | 0 2舉報| 2013-11-24 16:22熱心網友1.三味豆腐 原料:豆腐500克,自制魚籽醬50克,蝦醬50克,五花肉末50克。 調料:勁霸雞汁5克,太太樂雞精15克,辣妹子辣椒醬15克,味精2克,精鹽2克,老抽2克,花生油20克,香蔥末5克。 制作:1、將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的小方塊12塊,擺入容器中上屜蒸10分鐘。2、鍋放花生油5克,燒至六成熱放入蝦醬、雞汁翻炒40秒出鍋。另起鍋燒油至六成熱,下入肉末、雞精、辣椒醬、味精、精鹽、香蔥末、老抽大火煸香。3、將豆腐取出,將蝦醬、肉末醬、魚籽醬分放在每塊豆腐上即可。 特點:原“膠東清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用,這道菜在原來基礎上加以改進,一菜三味,風格獨特。2.姜蔥燒魚籽 主料:青魚籽750克。 配料:姜100克,蔥100克。 調料:蠔油100克,味精2克,勁霸雞汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清湯150克。 制作:1、將蒸制好的熟魚籽塊(約7厘米長)每塊改刀成兩段。2、鍋放花生油燒至六成熱,下入蔥、姜大火爆香,下入蠔油、味精、雞汁、老抽,加清湯燒開后放入魚籽,轉微火火靠5分鐘,轉大火收汁,勾芡淋上香油,裝入容器中即可。 特點:蔥姜味濃,色澤艷麗,營養豐富。3.魚籽燒茄子 原料:茄子500克。 調料:自制魚籽醬100克,花生油500克,生粉50克。 制作:1、將茄子去皮,改刀成3厘米見方的滾刀塊,拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱,下入魚籽醬、炸好的茄子塊,大火翻炒約5秒,炒均勻后勾芡淋上明油,裝入盤中即可。 特點:味美鮮香,營養豐富。 制作關鍵:炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易變得軟塌,影響口感。4.魚籽燒牛鞭 原料:牛鞭500克,油菜10棵。 調料:自制魚籽醬100g,花生油350g,蔥段20g,姜片20g,二鍋頭150g。 制作:1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米長的段盛入盆中,加入蔥段、姜片,淋入二鍋頭,入籠旺汽蒸90分鐘后取出,用清水浸泡3小時,待涼透且泡去異味后先縱向切開,然后在兩邊分別打上花刀(約切入4/5)。油菜入沸水中火燙10秒鐘撈出裝入容器中擺好。2、另起鍋加花生油,燒至六成熱時放入自制魚籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋,裝入油菜中間即可。 特點:鮮香味美,造型大方,營養豐富。 制作關鍵:牛鞭一定要處理干凈,蒸制時最好加入二鍋頭或其他高度白酒以去異味。5.魚籽炒雞蛋 主料:蒸好的魚籽200克,雞蛋5個。 配料:大蔥50克,薄餅10張(配圖中無)。 調料:李錦記幼滑蝦醬25克,味精2克,料酒15克,香油2克,料油50克。 制作:1、將蒸好的青魚籽碾成末,放入5個雞蛋,加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻。2、另起鍋加油燒至六成熱,放入1中的原料,大火快炒1分鐘,炒散后淋上香油,裝入盤中,隨盛裝鴨餅的小碟上桌。 特點:鮮香味美,營養豐富,可與鴨餅同食。 制作關鍵:炒制時手要快、用力要勻,成菜要干要碎;蝦醬不能選太咸的。6.雙蛋魚籽 原料: 魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法: 1.魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。7.炒魚籽 原料: 魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法: 炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可.8.香蔥干燒魚子 材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)余下熱油,爆香姜片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃,即可鏟起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。9.香菇魚子 材料:中型干香菇7朵,魚子300g,姜片5片,嫩蔥兩條切碎,小干辣椒3只,蒜蓉末些許,上等蠔油5湯匙,芡粉些許,料酒1湯匙,麻油半湯匙,食油5湯匙,高湯小半碗,其他糖鹽調料可隨口味 做法: 魚子洗凈,晾干。干香菇泡軟,用點食油、鹽、糖先把它燜軟,待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯,先調好,備用。用食油把鑊燒紅,將魚子置入,炸至略呈金黃色,能聞到魚香,即撈起晾油。 將姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的魚子和燜好的香菇,小心別弄散魚子,讓它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以點些麻油,然后將調好的蠔油倒入,轉小火。燜透后,可灑點胡椒粉,先試味,再勾個薄薄的芡,灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話:燜小火時要加蓋.假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮干貝或泡軟的蠔干,但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了.10.雙喜魚子豆腐 材料:嫩豆腐500g,鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,面粉,水淀粉,生姜絲,蔥,細鹽,醬油,花椒,味精,豬油各適量 原料與制法:將豆腐入沸水中燙下,撈起瀝水,切成紅燒肉形大塊,將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料,細鹽,水淀粉,拌和成面糊.起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱后,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中.加起熱鍋,將合歡花藥汁倒入鍋中,放入魚子,生姜絲,細鹽,料酒,花椒,蔥,醬油,魚子煮熟時中入水淀粉,味精,勾芡.上籠蒸熟豆腐,取出,扣于大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可 服法與功能主治:佐膳食l有可常食;功能:舒肝理氣l解郁安神l補精助陽;本藥膳風味獨特l色香味俱全l適合于肝氣郁結型女子性欲低下者服用l臨床表現為情志憂郁l胸脅脹悶l經期先后不定l對房事無興趣,舌苔薄白l脈細澀或弦澀等11.魚子香腸 主料鯉魚子500克,肥膘肉250克,豬腸衣1米 調料蔥末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精鹽10克 特點此菜黃、白相間,色澤美觀,鮮香適口,拼盤佐酒,風味特佳。 種類肉類制作過程 1、取鯉魚子洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁,魚子、肥肉丁一同放入盆內,加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻,腌制1小時左右。 2、腸衣洗凈,將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節,用細線系好。 3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成12.魚籽豆腐 干紅辣椒切絲,生姜切末,蔥白切小段。 鍋內放適量油燒熱,豆腐切塊稍煎一下,盛起。 放油將鍋燒熱,干紅辣椒絲,生姜末,蔥段煸炒出香味,再加魚籽略炒。 加料酒,放入豆腐,醬油,少量高湯煮5分鐘。 加入精鹽收芡,加味精裝盤,撒上蔥花。
隨著日料在國內越來越普及,在日料中一個傳統的食物也受到了大家的歡迎,那就是壽司。在吃壽司的時候也可以根據自己的口味偏好放入不同的食材,但是有一些人喜歡在壽司表面撒上一些魚子醬,讓壽司的口感變得更好。而黑魚籽就是一種非常珍貴的魚子醬,可是黑魚籽可以食用嗎?黑魚籽能吃嗎當然可以吃了,并且營養異常豐富,對人體有滋補作用。但膽固醇含量偏高,心血管不太好的人要控制攝入量。黑魚籽不但能吃,而且營養價值非常地高,用黑魚籽制作的魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品。黑魚籽的營養價值1、含有皮膚所需的各種微量元素、礦物鹽、蛋白質2、含有氨基酸和重組脂肪酸3、抗衰老,改善膚質魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚,更有使皮膚細膩和光潔的作用,所謂的膚質的“返老還童”黑魚籽怎么吃黑魚籽可以做黑魚壽司。主料:米飯300g調料:白糖適量白醋適量魚子醬適量黃瓜適量小農雞蛋1個紫菜適量做法:1、先將食材準備好,將米飯蒸熟晾涼,加入少許白醋和白糖混合拌入米飯中。2、將雞蛋打散攤成雞蛋餅,然后將雞蛋餅切絲備用。3、將黃瓜切條備用。4、把海苔鋪在卷簾上,并薄薄鋪上一層米飯,注意海苔的兩邊要稍留空。5、在米飯上抹上一層魚子醬,在一邊放上蛋餅絲、黃瓜條,然后利用卷簾將紫菜卷成一卷。6、最后用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一段段,粘的話可以往刀刃上抹些水。小提示:可以將多余的蛋皮卷成玫瑰花形狀,并放在黃瓜片上擺盤裝飾。
蒜香魚子原料:魚子 郫縣豆瓣、大蒜一頭、水、料酒、胡椒粉、鹽、海鮮粉、麻油。做法: 1、魚子去膜洗凈,瀝干水分。 2、郫縣豆瓣醬及少許蒜末炒香,放入魚子,加水、料酒、胡椒粉、鹽煮到水將干時。3、把所有蒜末放進去一起煸出香味。 4、最后放少許海鮮粉和少許麻油炒幾下出鍋。香蔥干燒魚子的制作材料:主料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油,胡椒粉各少許。1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)余下熱油,爆香姜片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃,即可鏟起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。魚子醬的做法 有許多美其名曰“魚子醬”的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。 而上天和人類對鱘魚都不仁慈,濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕,只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域,就只剩下里海、黑海,以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。在幸存的鱘魚種類當中,最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種,也是你覺得自己夠闊綽的時候,可以去找的名字。 由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內,完成十多道手續;只要再久一點,魚卵便不新鮮, 不能做成魚子醬了。 首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快), 然后取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定大師來好好料理: 他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級, 最后再作那全體過程當中最重要的一個決定:得放多少(對,是多“少”)的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后,魚卵便在濾網上篩晃,直到干了,便能裝罐,隨后運往世界各地。 為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點腥氣 1。魚子醬沙拉 材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。 2。魚子醬豆腐 材料 豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小塊 淀粉·適量 調料 食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙 蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.鍋內下油,燒熱,下入豆腐片,炸至金黃時撈起待用; 3.鍋內留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。 3。作零食吃:將魚子醬放在裝著冰的器皿里,使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。
魚子炒雞蛋原料:魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒做法:1.先將在魚子外層的薄膜去除干凈,加入一勺鹽、一勺料酒拌勻,腌制10分鐘2.雞蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌勻,下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用;3.將魚子腌制出的水全部倒掉,炒鍋中加入適量油,用小火加熱到4成熱時,放入魚子,保持小火慢慢炒出香味,直到魚子變散,呈顆粒狀;4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可雙蛋魚籽 原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法:1.魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。 ======================================= 炒魚籽 原料:魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可. =========================================== 香蔥干燒魚子 材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)余下熱油,爆香姜片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃,即可鏟起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。 ======================================= 香菇魚子 材料: 中型干香菇7朵 魚子300克 姜片5片 嫩蔥兩條切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些許 上等蠔油5湯匙 芡粉些許 料酒1湯匙 麻油半湯匙 食油5湯匙 高湯小半碗 其他糖鹽調料可隨口味 做法: 魚子洗凈,晾干。干香菇泡軟,用點食油、鹽、糖先把它燜軟,待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯,先調好,備用。用食油把鑊燒紅,將魚子置入,炸至略呈金黃色,能聞到魚香,即撈起晾油。 將姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的魚子和燜好的香菇,小心別弄散魚子,讓它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以點些麻油,然后將調好的蠔油倒入,轉小火。燜透后,可灑點胡椒粉,先試味,再勾個薄薄的芡,灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話: 燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮干貝或泡軟的蠔干。但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了。 ==================================== 雙喜魚子豆腐 材料 嫩豆腐500g,鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,面粉、水淀粉、生姜絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與制法:將嫩豆腐放入沸水中燙1min,撈起,瀝水,切成紅燒肉形的大塊;將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料、細鹽、水淀粉,拌和成面糊。起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱后,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中。加起熱鍋,將合歡花藥汁倒入鍋中,放入鯉魚魚子、生姜絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油,魚子煮熟時中入水淀粉、味精,勾芡。上籠蒸熟豆腐,取出,扣于大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治:佐膳食,有條件者可常食。功能:舒肝理氣,解郁安神,補精助陽。本藥膳風味獨特,色香味俱全,適合于肝氣郁結型女子性欲低下者服用,臨床表現為情志憂郁,胸脅脹悶,經期先后不定,對房事無興趣,舌苔薄白,脈細澀或弦澀等。 ======================================= 魚子香腸 主料鯉魚子500克,肥膘肉250克,豬腸衣1米 調料蔥末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精鹽10克 特點此菜黃、白相間,色澤美觀,鮮香適口,拼盤佐酒,風味特佳。 種類肉類 制作過程1、取鯉魚子洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁,魚子、肥肉丁一同放入盆內 ,加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻,腌制1小時左右。 2、腸衣洗凈,將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節,用細線系好 。 3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成
說到魚籽,相信大家都非常熟悉了,也可能經常吃,每當魚產卵的季節,相信大家去買魚的時候,都會遇到這種情況,老板殺魚的時候,破開魚肚的時,能夠看到很多的魚籽,而且是一大坨一大坨的。魚籽,相信不少的朋友都喜歡吃,口感粉粉糯糯的,并且它的營養價值也非常的高。有的時候呢,還能夠買到全魚籽的,那么魚籽要怎么做才好吃呢?這期的美食教程呢,天美食坊就準備給大家分享幾種魚籽的特色吃法,喜歡吃魚籽的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!做法1:魚籽魚泡火鍋準備食材如下:魚籽500克,魚泡150克,青紅椒各3個,蔥姜蒜適量,火鍋底料1塊,豆瓣醬1湯匙,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,青豆50克具體做法如下:將所有的魚泡切爆,然后將魚籽改刀切成小塊,焯水至8成熟,撈出備用!再起鍋加油燒熱,放入蔥姜蒜,小火炒香,再放入火鍋底料和1湯匙豆瓣,小火炒出紅油,然后加入1湯盆的清水,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,放入青豆,大火煮開,煮開后放入青紅椒、魚籽、和魚泡,大火煮1分鐘即可出鍋!做法3:魚籽煎蛋餅準備食材如下:魚籽100克,雞蛋5個,食鹽1茶匙,生抽1湯匙具體做法如下:將魚籽清理干凈后,弄碎,然后放入湯盆,再打入5個雞蛋,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,然后攪拌均勻,再起鍋加油燒熱,將攪拌好的蛋液淋入鍋中,煎至兩面焦黃,出鍋后切小塊即可食用!做法4:番茄酸湯魚籽準備食材如下:魚籽500克,番茄2個,小米椒3個,姜末2湯匙,蒜末2湯匙,食鹽1茶匙,蠔油1湯匙,白醋1湯匙,生抽1湯匙具體做法如下:魚籽清理干凈備用,番茄對半切開,取芯,再切成小塊,小米椒切碎備用,接著起鍋加油燒熱,放入姜末蒜末,小米椒碎,小火炒出香辣味,然后放入番茄,炒出酸味,加入1湯盆的清水,然后加入1茶匙食鹽,加入1湯匙白醋,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,大火煮開,煮開后,放入魚籽,煮熟即可出鍋,家里有條件的放點香菜葉子點綴即可!做法5:干鍋魚雜準備食材如下:魚泡100克,魚籽500克,魚白100克,柿子椒1個,紅尖椒1個,食鹽1茶匙,味精少許,蔥2根,姜1塊,蒜5瓣,洋蔥1個,蠔油1湯匙,老抽少許,小米椒5個具體做法如下:洋蔥切絲,放入干鍋中墊底,將魚籽、魚鰾、魚白洗凈,然后起鍋加油燒熱,放入姜片,蒜片,小米椒圈,小火炒香,然后將魚仔、魚鰾、魚白分別放人鍋中煎炒,放入辣椒塊翻炒均勻,加入半碗清水,加入1茶匙食鹽,加入少許味精,烹制3分鐘后,盛入干鍋中,放上蔥段,邊煮邊吃!
魚籽炒雞蛋主料:魚籽200克,雞蛋250克。配料:大蔥50克,鴨餅。調料:蝦醬25克,味精2克,料酒15克,大廚四寶蔥香雞油2克,花生油35克。制作:將蒸好的青魚籽碾末,放入5個雞蛋,加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻;另起油鍋加熱,放入原料炒熟,裝入盛器中,外圍鴨餅即可。特點:鮮香味美,營養豐富。魚籽燒茄子主料:茄子500克。配料:魚籽100克。調料:自制魚籽醬,花生油350克,大廚四寶蔥香雞油2克。制作:茄子去皮改滾刀塊,拍粉、炸熟;另起鍋加料油,放入魚籽醬、放入炸好的茄子翻勻,淋入蔥香雞油,裝入盛器中即可。特點:味美鮮香,營養豐富。評論 | 0 2舉報| 2013-11-24 16:22熱心網友1.三味豆腐 原料:豆腐500克,自制魚籽醬50克,蝦醬50克,五花肉末50克。 調料:勁霸雞汁5克,太太樂雞精15克,辣妹子辣椒醬15克,味精2克,精鹽2克,老抽2克,花生油20克,香蔥末5克。 制作:1、將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的小方塊12塊,擺入容器中上屜蒸10分鐘。2、鍋放花生油5克,燒至六成熱放入蝦醬、雞汁翻炒40秒出鍋。另起鍋燒油至六成熱,下入肉末、雞精、辣椒醬、味精、精鹽、香蔥末、老抽大火煸香。3、將豆腐取出,將蝦醬、肉末醬、魚籽醬分放在每塊豆腐上即可。 特點:原“膠東清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用,這道菜在原來基礎上加以改進,一菜三味,風格獨特。2.姜蔥燒魚籽 主料:青魚籽750克。 配料:姜100克,蔥100克。 調料:蠔油100克,味精2克,勁霸雞汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清湯150克。 制作:1、將蒸制好的熟魚籽塊(約7厘米長)每塊改刀成兩段。2、鍋放花生油燒至六成熱,下入蔥、姜大火爆香,下入蠔油、味精、雞汁、老抽,加清湯燒開后放入魚籽,轉微火火靠5分鐘,轉大火收汁,勾芡淋上香油,裝入容器中即可。 特點:蔥姜味濃,色澤艷麗,營養豐富。3.魚籽燒茄子 原料:茄子500克。 調料:自制魚籽醬100克,花生油500克,生粉50克。 制作:1、將茄子去皮,改刀成3厘米見方的滾刀塊,拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱,下入魚籽醬、炸好的茄子塊,大火翻炒約5秒,炒均勻后勾芡淋上明油,裝入盤中即可。 特點:味美鮮香,營養豐富。 制作關鍵:炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易變得軟塌,影響口感。4.魚籽燒牛鞭 原料:牛鞭500克,油菜10棵。 調料:自制魚籽醬100g,花生油350g,蔥段20g,姜片20g,二鍋頭150g。 制作:1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米長的段盛入盆中,加入蔥段、姜片,淋入二鍋頭,入籠旺汽蒸90分鐘后取出,用清水浸泡3小時,待涼透且泡去異味后先縱向切開,然后在兩邊分別打上花刀(約切入4/5)。油菜入沸水中火燙10秒鐘撈出裝入容器中擺好。2、另起鍋加花生油,燒至六成熱時放入自制魚籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋,裝入油菜中間即可。 特點:鮮香味美,造型大方,營養豐富。 制作關鍵:牛鞭一定要處理干凈,蒸制時最好加入二鍋頭或其他高度白酒以去異味。5.魚籽炒雞蛋 主料:蒸好的魚籽200克,雞蛋5個。 配料:大蔥50克,薄餅10張(配圖中無)。 調料:李錦記幼滑蝦醬25克,味精2克,料酒15克,香油2克,料油50克。 制作:1、將蒸好的青魚籽碾成末,放入5個雞蛋,加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻。2、另起鍋加油燒至六成熱,放入1中的原料,大火快炒1分鐘,炒散后淋上香油,裝入盤中,隨盛裝鴨餅的小碟上桌。 特點:鮮香味美,營養豐富,可與鴨餅同食。 制作關鍵:炒制時手要快、用力要勻,成菜要干要碎;蝦醬不能選太咸的。6.雙蛋魚籽 原料: 魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法: 1.魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。7.炒魚籽 原料: 魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法: 炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可.8.香蔥干燒魚子 材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)余下熱油,爆香姜片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃,即可鏟起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。9.香菇魚子 材料:中型干香菇7朵,魚子300g,姜片5片,嫩蔥兩條切碎,小干辣椒3只,蒜蓉末些許,上等蠔油5湯匙,芡粉些許,料酒1湯匙,麻油半湯匙,食油5湯匙,高湯小半碗,其他糖鹽調料可隨口味 做法: 魚子洗凈,晾干。干香菇泡軟,用點食油、鹽、糖先把它燜軟,待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯,先調好,備用。用食油把鑊燒紅,將魚子置入,炸至略呈金黃色,能聞到魚香,即撈起晾油。 將姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的魚子和燜好的香菇,小心別弄散魚子,讓它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以點些麻油,然后將調好的蠔油倒入,轉小火。燜透后,可灑點胡椒粉,先試味,再勾個薄薄的芡,灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話:燜小火時要加蓋.假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮干貝或泡軟的蠔干,但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了.10.雙喜魚子豆腐 材料:嫩豆腐500g,鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,面粉,水淀粉,生姜絲,蔥,細鹽,醬油,花椒,味精,豬油各適量 原料與制法:將豆腐入沸水中燙下,撈起瀝水,切成紅燒肉形大塊,將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料,細鹽,水淀粉,拌和成面糊.起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱后,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中.加起熱鍋,將合歡花藥汁倒入鍋中,放入魚子,生姜絲,細鹽,料酒,花椒,蔥,醬油,魚子煮熟時中入水淀粉,味精,勾芡.上籠蒸熟豆腐,取出,扣于大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可 服法與功能主治:佐膳食l有可常食;功能:舒肝理氣l解郁安神l補精助陽;本藥膳風味獨特l色香味俱全l適合于肝氣郁結型女子性欲低下者服用l臨床表現為情志憂郁l胸脅脹悶l經期先后不定l對房事無興趣,舌苔薄白l脈細澀或弦澀等11.魚子香腸 主料鯉魚子500克,肥膘肉250克,豬腸衣1米 調料蔥末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精鹽10克 特點此菜黃、白相間,色澤美觀,鮮香適口,拼盤佐酒,風味特佳。 種類肉類制作過程 1、取鯉魚子洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁,魚子、肥肉丁一同放入盆內,加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻,腌制1小時左右。 2、腸衣洗凈,將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節,用細線系好。 3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成12.魚籽豆腐 干紅辣椒切絲,生姜切末,蔥白切小段。 鍋內放適量油燒熱,豆腐切塊稍煎一下,盛起。 放油將鍋燒熱,干紅辣椒絲,生姜末,蔥段煸炒出香味,再加魚籽略炒。 加料酒,放入豆腐,醬油,少量高湯煮5分鐘。 加入精鹽收芡,加味精裝盤,撒上蔥花。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的鲤鱼籽怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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