炒鮮黃花菜的做法原料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。做法：1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段。2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。特色：鮮嫩清香。黃花菜不能多吃，炒前還要用開(kāi)水焯一下，以減少其毒性。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用

燒湯最好吃了，水開(kāi)后，放入黃花菜，再開(kāi)后，加點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉，起鍋，味道鮮的很哦！

01涼拌黃花菜1.準(zhǔn)備食材。2.黃花菜用冷水清泡半個(gè)小時(shí)。如果買黃花菜的時(shí)候開(kāi)花了，記得一定把花蕊摘下來(lái)，因?yàn)殚_(kāi)了花的黃花菜是不能吃的。要是想吃的話，只能把花蕊摘了才可以吃。3.水開(kāi)后，把黃花菜放開(kāi)水里，煮幾分鐘就可以了。不要煮太久，否則黃花菜就變黑色了。4.撈出裝容器里。5.把，姜，蒜。紅辣椒切末。6.切好的，姜，蒜，辣椒末，鹽，糖，醋，雞精，放入，攪拌均勻即可。02黃花菜木耳炒肉絲食材：黃花菜一小把，木耳適量，豬肉一小塊，食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖各適量做法：1、豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會(huì)；2、黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲；3、黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用；4、黃花菜焯水，撈出備用；5、炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出；6、炒鍋留底油，放入蔥絲爆香；7、放入焯過(guò)水的木耳和黃花菜煸炒均勻；8、加入生抽，少許食鹽調(diào)味；9、加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻；10、加入料酒翻炒均勻；11、用水淀粉勾芡12、翻炒均勻，關(guān)火裝盤。03黃花菜燉肉食材：黃花菜、五花肉、香菇、料酒、生抽、白糖、姜片各適量做法：1、黃花菜提前泡好，肉切塊；2、肥肉煸出油，下姜片爆香；3、加入瘦肉翻炒至變色(約2分鐘)后加入料酒；4、加入生抽；5、翻炒均勻后加入砂糖(或冰糖)和香菇；6、加入泡好的黃花菜，倒入沒(méi)過(guò)菜量的水；7、翻拌均勻后蓋鍋蓋燉1小時(shí)即可。04炸黃花菜黃花菜、鹽、水、面粉各適量1、黃花菜去花蕊，清洗干凈，凈水浸泡20分鐘；2、黃花菜清洗，濾水。加少許鹽水拌勻；3、加面粉攪拌均勻；4、油燒熱就可以下鍋炸了；5、面熟即可出鍋，要不花會(huì)炸糊。05黃花菜扣肉1.五花肉500克左右，寬度最好在15厘米左右。2.將五花肉冷水入鍋，放入料酒、八角、一半的蔥和姜，蔥姜切成片，焯水至水沸一分鐘撈出。3.放入電壓力鍋按煮肉檔將肉煮熟。4.將肉撈出控干水分。5.用保鮮膜將肉包好放入冰箱冷藏兩小時(shí)。6.黃花菜洗凈用溫水泡二十分鐘左右將其泡軟，控干水分備用。7.取出冷藏好的五花肉，切成大約2毫米左右的大片。8.取一大碗將肉片放在碗里注意要肉皮朝下，在肉上面倒入一湯勺醬油。9.鍋上火燒熱倒入植物油，將剩下的蔥姜蒜爆香。10.聞到蔥香放入黃花菜翻炒，再將所有剩下的的調(diào)味料放入翻炒均勻。11.將炒好的黃花菜放在五花肉的上面。12.取一蒸鍋將水燒開(kāi)，再把碗放入鍋中，大火蒸20分鐘即可。13.將蒸好的肉端出來(lái)，在上面扣上一個(gè)盤子，然后把它翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。06黃花菜排骨湯1.備好材料2.排骨用清水浸泡20分鐘,洗凈備用.3.黃花菜用清水浸泡20分鐘,洗凈備用.4.排骨、黃花菜焯水.5.取一高壓鍋,放入排骨、黃花菜.6.加入清水,蓋蓋子,開(kāi)大火,鍋上汽后,轉(zhuǎn)小火煲35分鐘.7.35分鐘后,關(guān)火,鍋下汽后,開(kāi)蓋,調(diào)入鹽、雞精,美味的湯完成了！

黃花菜木耳炒雞蛋是很不錯(cuò)的，用料是：干黃花菜、木耳、雞蛋、蔥、姜、蠔油、鹽、花生油。干黃花菜及木耳用水泡發(fā)好，黃花菜去除根部，洗凈。鍋中加水，一小勺鹽，水開(kāi)后分別將黃花菜及木耳焯水，撈出過(guò)涼，擠干水備用。雞蛋打入碗中，少許鹽及料酒，一點(diǎn)水，打散。鍋中加油，油熱后小火將雞蛋炒熟，盛出備用。鍋中另起油，蔥花、姜末爆香，加入黃花菜、木耳，一勺蠔油翻炒，炒熟的雞蛋入鍋，適量鹽翻炒均勻即可。

一般在黃花菜進(jìn)行煸炒的同時(shí)，又叫黃花菜在水中洗凈浸泡，然后可以將鍋中先炒肉絲，等到肉絲差不多炒熟了之后再放黃花菜進(jìn)行炒熟，在起鍋之前放一些雞精進(jìn)行菜肴方面的調(diào)配，味道還是比較不錯(cuò)的。用黃花菜進(jìn)行炒肉的過(guò)程中，一定要選擇比較松軟一點(diǎn)的肉，可以將肉絲淋上一些水淀粉，這樣的情況下，炒出來(lái)的肉比較軟嫩，而且口感非常的好，再加上美味的黃花菜，非常的清新。一般的情況下，用黃花菜炒肉都是比較常見(jiàn)的家常菜，平時(shí)可以將黃花菜和肉絲等切出來(lái)備用，然后將蔥姜蒜等調(diào)味品切好，炒鍋中放入一些植物油，先將肉放里進(jìn)行炒，差不多的情況下，放入一些蔥姜蒜，最后放黃花菜一起炒。

材料黃花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，鹽2克做法1.焯好的黃花菜撈出來(lái)泡在涼水里兩小時(shí)。泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分。2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒。3.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。小訣竅焯好的黃花菜撈出來(lái)泡在涼水里兩小時(shí)，可以去除秋水仙堿，這就是我們小時(shí)候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡(jiǎn)單吧

總結(jié)

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