拉絲酸奶是由于酸奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，形成了彈性和粘性，使其能夠拉出細(xì)長的絲狀物。如果酸奶中的蛋白質(zhì)含量不足或結(jié)構(gòu)異常，就不能形成彈性和粘性，就無法拉出絲狀物。此外，拉絲酸奶的溫度和酸度也是影響其拉絲效果的重要因素。如果溫度過低或酸度過高或過低，也會影響拉絲效果。

總結(jié)

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