豆角燜面是一款北方風(fēng)味的面食，豆角軟爛，面條入味。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人喜好，加一些醋，油潑辣子，蒜泥，滋味更足。【食材】豆角300克、五花肉150克、細(xì)面條300克、老抽1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1小勺、大料粉1小勺、糖1小勺、鹽適量、雞精適量。面條選細(xì)的，我是自己壓的面條。買來的面條，我試過掛面和鮮面條，不太建議用掛面，軟硬度不太好掌握。豆角斜刀切絲，豬肉切絲。【步驟圖解】1、放入適量油，油五成熱放豬肉翻炒至變色。2、加入豆角翻炒一會(huì)。3、依次加入，生抽和老抽。4、依次加入花椒粉，大料粉、鹽、雞精和糖。（大料粉就是八角磨的粉，可以等量替換成五香粉）用量參考圖上的小勺。5、翻炒均勻，這時(shí)候豆角斷生，但是還沒熟。6、加入清水，跟豆角持平。7、放入細(xì)面條。8、面條碼在菜上，平鋪均勻。9、加蓋，小火燜15-20分鐘。喜歡吃硬一點(diǎn)，15分鐘就可以。10、時(shí)間到后，攪拌均勻，出鍋。如果是買的鮮面條，可以適當(dāng)剪短一些，更好入味。

豇豆又叫豆角，吃法多樣，可以炒，還可以做醬放在面里。豇豆面的味道可是非常美味的，而且非常家常。面食也是人們經(jīng)常吃的主要食物之一，除了豇豆還可以放點(diǎn)肉末，這樣吃起來更爽口。1.洋蔥去外皮，切碎末；豇豆洗凈、掐去頭尾、切碎；蒜去皮、切成碎末，放入一只干凈的碗中；倒入一大勺醬油；倒入一大勺蠔油；舀入一大勺辣椒醬；再加入一茶匙料酒，調(diào)和均勻作為料汁待用；豬肉切碎，成為肉丁；鍋燒熱，放入少許橄欖油；倒入洋蔥碎，小火煸炒；待洋蔥煸出香味，倒入豬肉丁；炒至肉丁變色，倒入豇豆碎；繼續(xù)翻炒兩分鐘，倒入調(diào)好的料汁；小火炒至料汁收濃即可。湯鍋放足量水，燒開后倒入幾滴橄欖油；放入掛面，在水滾的狀態(tài)下煮5至7分鐘左右；撈出煮好的面條，迅速過冷水，再用冷水浸泡；冷透的面條撈出、瀝干水分；然后將面條放入碗中，拌入做好的肉醬即可食用。2.豬肉切絲，洋蔥切末。鍋?zhàn)訜裏幔谷肷僭S油，放入洋蔥粒煸炒。加入豬肉絲，煸炒至豬肉變色。加入川味酸辣豇豆，煸炒。倒入適量清水，煮開。加入適量的面條。煮至面條熟透，加入少許鹽，即可出鍋。連湯帶面倒入碗內(nèi)，舒舒服服開吃吧！3.把瘦肉切成肉絲，用醬油腌一下；豆角掰成段；蔥姜洗凈，切成蔥花、姜絲；熱鍋加油，把蔥花和姜絲爆香；加入肉絲劃散；肉絲炒變色，把豆角倒進(jìn)去，加鹽、醬油和水；水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜；燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進(jìn)去，把面挑開拌勻就可以了。

主料面粉 食用堿 食鹽 雞蛋 豬腿肉 豆角 輔料姜絲兒適量 辣子油適量 山西陳醋適量 蒜末適量 食鹽適量 開水適量 老抽適量 生抽適量 豆角燜面的做法步驟1.大碗里倒入適量面粉，往里頭加一小撮食鹽，一小撮食用堿，一個(gè)雞蛋；2.用筷子將面粉攪拌成小絮狀，慢慢加水，而且要少量，因?yàn)樽雒鏃l的面團(tuán)需要比較硬一些；3.用干凈滴手將所有的面絮都揉成一個(gè)團(tuán)兒。注意：在面團(tuán)揉成一團(tuán)后，用保鮮膜將面團(tuán)包住，醒面。大約用時(shí)40分鐘。4.將醒好的面繼續(xù)揉光滑；5.將揉好的面團(tuán)繼續(xù)醒15分鐘，再次揉光滑！6.用搟面杖將一半的面團(tuán)搟平，越薄越好。當(dāng)然，喜歡吃很粗的面的同學(xué)也可以不用太薄。（不過燜面千萬不要太粗了，適中就好！）7.將搟好的面皮折起來，用比較快滴刀子切成細(xì)條！8.最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉，把面條拉散就可以了！9.油鍋起，7成熱時(shí)，放入姜絲兒爆香，將碼好味的豬肉下鍋翻炒，出香；10.倒入適量生抽和兩滴老抽，繼續(xù)翻炒至8成熟；11.倒入豆角，大火炒至顏色碧綠后，加入開水以及適量食鹽，蓋鍋蓋，用大火繼續(xù)燜3分鐘；12.三分鐘后，將鍋內(nèi)的湯瀝出，盛入碗內(nèi)待用；13.將新鮮面條碼放在菜上，同時(shí)將一邊待用的湯汁撒上；14.蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘后，將面條輕輕滴翻一下，融入菜內(nèi)；（翻面的手勢(shì)一定要輕，千萬別用猛勁兒，面會(huì)斷成小條，就不美觀裊）15.繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜4，5分鐘，待湯汁收干，撒些蒜末，即可。（當(dāng)然，在這一步的時(shí)候，要一直保持小火，否則面條很容易全部沾在鍋?zhàn)由狭耍?6.開吃－－食用時(shí)，可以再加入蒜末，醋和辣子，絕對(duì)是一道好面！小貼士豆角燜面的關(guān)鍵：新鮮勁道的手搟面加香濃的醬色加燜透且依舊鮮綠的豆角加酸勁兒十足的陳醋加辣蒜頭！這豆角燜面，說到底，對(duì)于面條本身要求是很高的，葡萄絕對(duì)不建議用隨便的掛面，味道，那絕對(duì)大打折扣了！

曾經(jīng)一度很想做【豆角燜面】，聽人描述豆角燜面的味道，豆角脆嫩的口感，咸香的味道，面條吸收了蔬菜香和肉香味，典型的一鍋出，...評(píng)分煮 家常味1小時(shí)10分鐘 較低熱量新手嘗試 361人做過主料 3人份面條(蝦蓉面)220克、四季豆300克、培根200克輔料番茄罐頭(整個(gè))1個(gè)、蒜20克、姜10克、蔥粒少許、生抽25毫升、精鹽2克、白糖5克豆角燜面#鐵釜燒飯就是香#步驟1準(zhǔn)備材料：新鮮的面條、四季豆、番茄步驟2將四季豆兩頭去掉，切成4、厘米的小段步驟3番茄和培根切小塊，姜蒜剁成蓉步驟4電飯煲按下煮飯鍵，燒熱放油，放培根塊，兩面煎一下步驟5將培根片夾起待用，放姜蒜蓉，爆香步驟6放四季豆翻炒步驟7四季豆炒出香味，放番茄塊步驟8放入生抽、糖和鹽，翻炒幾下，拌勻步驟9加入沒過食材的水量，蓋上電飯煲蓋子繼續(xù)煮步驟10當(dāng)電飯煲煮沸時(shí)，打開電飯煲盛出1碗湯汁步驟11放入新鮮的面條放在四季豆上面，把盛出的湯汁倒入，并放入培根片步驟12蓋上電飯煲繼續(xù)燜煮步驟13電飯煲結(jié)束工作時(shí)，打開電飯煲撒上蔥粒，香噴噴的【豆角燜面】 出爐了豆角燜面#鐵釜燒飯就是香#成品圖烹飪技巧1我覺得豆角燜面放一個(gè)番茄，色澤漂亮，增加微酸的口感2 燜豆角時(shí)要舀出湯汁，等面條鋪好再倒入湯汁，這是為了面條能很好地吸收調(diào)料3 用培根省去了燜飯的麻煩

總結(jié)

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