咸蛋是經過鹽腌處理的鴨蛋或雞蛋，其中含有大量的油脂。這些油脂是從蛋黃中釋放出來的，并被鹽分吸附。當咸蛋受到溫度和壓力的影響時，油脂會融化并從蛋黃滲出，使咸蛋表面出現油膩感。此外，加工和儲存的條件也會影響咸蛋的出油情況。

總結

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