食材明細黃鱔 250克韭菜 200克蔥、姜 150克菜籽油 50克鹽、料酒、胡椒粉、味精 各少許 1熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙后倒入蔥姜爆香 2倒入黃鱔煎至魚皮發(fā)脆。 3加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。 4將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精。（大約十五分鐘） 5放入韭菜，燒開后關(guān)火。 6另起鍋，煮面條。 7面條煮好后，盛入內(nèi)，澆上黃鱔魚湯。 8最后配上醬菜，美味營養(yǎng)的黃鱔魚湯面就做好了。 小貼士　黃鱔魚湯面是我們這里的特色早餐，美味又營養(yǎng)，制作方便，其中最大的要點是去除黃鱔的腥味。　制作黃鱔魚湯時要注意三點：　一是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下，然后用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最后去骨，這樣湯里的黃鱔才會滑、嫩；　二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發(fā)脆，放入清水后用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色；　三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮，沒有了韭菜，黃鱔魚湯的口味絕對是打?qū)φ鄣??！∽詈筇嵝岩稽c，黃鱔魚湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最后可以不放味精。

用料 黃鱔2斤肥臘肉一斤姜蒜小紅尖椒豆瓣醬白醋臘肉燉黃鱔的做專法 市場買的5條黃鱔，一屬斤多點，兩人量。市場的師傅沒幫著殺了，只能回來自己殺。捏著頭，用剪刀把肚子剪開，把腸子去掉就行。臘肉燉黃鱔的做法 步驟1開膛破肚，洗干凈后斬成3厘米左右小段，瀝干備用。臘肉燉黃鱔的做法 步驟2姜切片，蒜剝皮，小紅尖椒切成兩段備用。臘肉燉黃鱔的做法 步驟3湖北人自家做的臘肉，沒有煙熏的那種，切成小塊。鍋燒熱，不放油，臘肉下鍋，中火把油煉出來。肥肉差不多煉干的時候就差不多了。鍋里會有很多油，燉黃鱔就是要吸收臘肉的油才好吃。不過要是覺得太油的話可以倒出來一些，以后炒菜用也很香。臘肉燉黃鱔的做法 步驟4煉出油后將姜蒜小紅辣椒下入鍋中，炒出香味。放入一點豆瓣醬炒出顏色。下入鱔魚段，炒至變色，鱔魚肚皮外翻，倒入適量白醋去腥。再放入適量冷水，將肉和鱔魚段沒過一點即可。中間的步驟忘記拍照了，只有最后倒入水后的照片了。臘肉燉黃鱔的做法 步驟5大火燒開，小伙燉20分鐘左右，因為臘肉已經(jīng)很咸了，最后可嘗一下味道，再酌情加點鹽，不用太多。再燉一會，鱔魚差不多就軟糯了。再加點雞精調(diào)鮮。就可以起鍋了。

看你想吃什么咯，我媽媽給我做的黃鱔先洗干凈，然后把要燒在一起的菜先燒熟撈出來，把水燒開后把黃鱔放進去讓它在里面游，決不能殺死，最后把其他的都一起放進去，熟了后再放調(diào)味料。好處就是血不外流，很補的。要是覺得腥了就多放點醋，還有肚子里面的不吃也行

加螺絲或冬瓜咸肉。做的湯很好喝且有營養(yǎng)，特別是加螺絲。

做法：1、將黃鱔殺好去內(nèi)臟、斬切去頭尾、洗凈后，斬成寸段。（呵呵，這殺黃鱔的活兒攤主會幫你搞定的） 2、 筍干先用水浸泡開,洗去鹽份,然后切成筍段。 3、咸肉切成片。 4、蔥打結(jié)、姜切片待用。5、將蔥結(jié)姜片放鍋底,筍段放在蔥姜上，黃鱔段整齊地排在筍段上，最上面鋪上幾塊咸肉。6、然后放在鍋里蒸燉或燉煮至黃鱔酥嫩、筍段清香時,加鹽,胡椒粉,蘑菇精即可特點:黃鱔酥嫩、湯濃味鮮小提醒1: 黃鱔外面那一層粘滑液要先去了，先把黃鱔放了開水里燙一下，就可以洗去了.2:黃鱔最好不要買特別大的,怕有激素,最好是選中等大的鮮活的就可以

醬爆黃鱔 原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量 制法： 黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節(jié)，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。 凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調(diào)入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤即成。 特點：黃鱔細嫩，香辣味美。 制作要領(lǐng)： 黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調(diào)料先腌，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。 5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。 卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當(dāng)夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤?；丶液蠓湃牖鹛恋淖幽富鹬校钌狞S山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節(jié)或家里來客，便成了首選葷菜。 原 料 主料：干黃鱔500克。 調(diào)料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。 制 法 將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。 炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。 操作要領(lǐng) 黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。 6、炒黃鱔絲 特色：此菜質(zhì)嫩滑，味鮮清香，別具風(fēng)味。 用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發(fā)香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。 調(diào)料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調(diào)油500克。 制作： 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內(nèi)加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水 分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。 碗內(nèi)放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調(diào)油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好. 7、紅燒馬鞍橋 主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。 調(diào)料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精 3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。 作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把 大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花 肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水 把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續(xù)小火燜50～60分鐘，全爛 時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便成。

總結(jié)

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