食材準(zhǔn)備：草魚、大蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜、小麥面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、鹽、食用油具體步驟：1、買回來的草魚清洗肚子里的黑膜，切去魚頭和魚尾，然后剁成均勻小塊放入盆中，所有食材配料清洗干凈，大蔥切段，生姜切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，紅辣椒斜刀切段，香菜切段裝盤備用；2、草魚中加入切好的一部分蔥段、姜片、少許花椒、適量鹽、料酒去腥，帶上一次性手套，然后用手抓拌均勻，腌制10分鐘，讓魚塊吸收料汁入味；3、10分鐘后，魚塊腌制完成，挑出腌制魚塊的蔥段、姜片以及花椒，然后倒入適量小麥面粉，用手抓拌均勻，讓魚塊塊表面均勻的裹上一層小麥面粉，加入面粉是為了在魚塊的外層形成保護(hù)層，炸的時候魚塊更加酥脆；4、熱鍋，往鍋中倒入足量的食用油，油溫6成熱的時候，依次下入裹好面粉的魚塊，開中火慢慢炸制，有粘連在一起的魚塊用筷子輕輕打散，魚塊定型后翻下面，炸至魚塊兩面略微發(fā)黃則控油撈出放于盤中。繼續(xù)將油溫升高，油溫7成熱比之前熱些的時候，再次下入魚塊復(fù)炸一遍，炸至魚塊表面金黃后，控油撈出備用。經(jīng)過炸制后燉煮出來的魚肉就不會松散；5、炸制剩余的油倒入一個干凈的容器中，留著下次炒菜用，鍋中留少量底油，下入姜片、蒜片爆香，爆香之后倒入適量提前剛燒好的開水，下入炸制好的魚塊，倒入開水的量剛好準(zhǔn)備沒過魚塊就可以了，然后下入少量鹽、白糖、生抽、料酒、少許老抽上色，開大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘；6、20分鐘后，打開鍋蓋，下入切好的紅辣椒，然后開大火收汁，輕輕翻拌幾下，切記不要大力翻動魚塊，將湯汁收汁粘稠后加入少量香醋，撒一些香菜點(diǎn)綴增香，就可以關(guān)火出鍋啦；

說到魚塊，不得不說重慶地區(qū)的泰安魚也叫“沱沱魚”。泰安魚是屠宰成塊，油炸，然后焚燒。味道辛辣，回味特別。20多年前，我愛上吃魚的方式是泰安魚。當(dāng)時，重慶到處都有泰安魚餐館，味道很好的生意很受歡迎。泰安魚的主要特點(diǎn)是麻辣，但余味以麻辣為主。魚片用正宗的紅薯淀粉上漿，油炸后再燉。味道非常豐富，外層油膩，內(nèi)部香甜。家常泰安魚材料：鰱魚配飾：豆腐調(diào)味料：鹽、蔥、姜、蒜、腌姜、泡椒、雞蛋、紅薯淀粉、豆沙、花椒干、干辣椒、火鍋調(diào)料生產(chǎn)方法1將魚殺死，去除魚鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗并殺滅成均勻大小的碎片。2在魚里加鹽、料酒、姜片和蔥。揉好并放置大約半小時。三。泡椒、腌姜、蒜茸切碎，干椒切成段。4將豆腐切成小塊，放入加鹽的沸水鍋中，取出待用。5把魚腌好后，選擇蔥和姜。加入蛋清，拌勻，讓魚粘上蛋清，再加入濕紅薯淀粉，拌勻，讓魚片掛糊。6鍋里再加些菜籽油。油煮熟后，將魚片一塊一塊地炸開，炸至魚兩面呈金黃色。7鍋里留一點(diǎn)菜籽油，再加一塊豬油。待油燒開后，將干花椒、泡椒切碎放入姜、蒜中，翻炒幾下，加入豆沙和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也將火鍋底料翻炒至香，再加些水。8、火把湯燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味料，再轉(zhuǎn)小火，煨幾分鐘，各種調(diào)味料都嘗出來了。9湯的味道快熟了。把煮豆腐和炸魚放進(jìn)鍋里。蓋上文火煮至豆腐和魚完全吸收湯的味道。把它翻過來。10燉10分鐘左右，直到魚變軟。加一點(diǎn)淀粉和水使醬汁變稠，然后把它從鍋里拿出來。11撒上蔥，再用歐芹或芹菜葉裝飾。這樣一來，泰安魚就特別滑嫩、鮮美、麻辣可口。豆腐和魚特別好吃，味道和回味都很豐富。自制泰安魚小貼士1泰安魚也可以是草魚、鯰魚或其他魚類。我在本地主要吃鰱魚，但我認(rèn)為這種魚的刺比較少。2紅薯淀粉是上漿的最佳淀粉，而紅薯淀粉則用來炸魚片。烹調(diào)時不容易散開。三。泰安魚的大小不宜太細(xì)或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。4油炸魚時，炸后撈出，直至成形，能保持魚的細(xì)膩口感。我喜歡把它煎干。味道更好。5炒菜時最好加豬油，這樣煮熟的魚吃起來更滑醇。6里面的配菜可以根據(jù)您的喜好選擇。這是一種家常的做法，比較隨意。7加入火鍋調(diào)料也是為了豐富口味，不加也沒什么影響。這當(dāng)然不是正宗的泰安魚法，但用這種方法制作的魚片必須辛辣可口，油膩嫩滑，回味悠長。我希望這個答案能讓你滿意。

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 滬菜 工藝： 紅燒 紅燒魚塊的制作材料： 主料： 凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料： 姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。 教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味： 咸甜味 工藝： 紅燒 紅燒魚的制作材料： 主料： 鰳魚1000克 輔料： 豬油（板油）80克 調(diào)料： 醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁

總結(jié)

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