羊奶酪制作步驟如下： 1. 加熱羊奶：把羊奶倒進(jìn)鍋里，用慢火加熱到80℃，然后攪拌5分鐘。 2. 加入凝固劑：關(guān)閉火源，向鍋里加入適量的凝固劑（例如酸性酶），輕輕攪拌一下，讓凝固劑均勻分散。 3. 發(fā)酵：放置30分鐘左右，讓奶凝結(jié)成塊，并在溫暖的環(huán)境中靜置2-3小時(shí)，待表面開(kāi)始出現(xiàn)小氣泡，說(shuō)明羊奶蛋白已經(jīng)發(fā)酵。 4. 切塊：使用刀將發(fā)酵后的羊奶蛋白塊切成小塊或大塊。 5. 濾去乳清：使用紗布或?yàn)V紙將乳清濾掉，留下塊狀的羊奶蛋白，重復(fù)此步驟直到乳清濾凈。 6. 靜置：將羊奶蛋白塊放置于干燥、通風(fēng)、溫暖的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，每天翻一次身，約需要3-5天時(shí)間。 7. 腌制：腌制之前先在表面涂上適量的鹽，然后將羊奶蛋白放入鹽水中浸泡，每隔一段時(shí)間就把羊奶蛋白翻一下面。腌制時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感而定，通常需要數(shù)日至數(shù)周的時(shí)間。 8. 保存：用干凈、干燥的紗布擦干酪的表面，然后放入密封袋或容器中保存，放入冰箱中冷藏即可。

總結(jié)

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